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幼鲈鱼油烧、万愿寺辣椒柴鱼和、生火腿覆无花果

幼鲈鱼油烧，因幼鲈鱼油脂较少，以橄榄油补充脂质，使料理更具饱足感。橄榄亦属香草之一，故选用橄榄油而非…

赤鯥熏制柚庵烧、铸型干柿、牛里脊味噌曲烧

烧物八寸。赤鯥熏制柚庵烧，将赤鯥三枚卸后，依喜好切成适当大小，放入酱油、味醂、酒各等份的腌渍液中浸渍…

• ¥1,630

• 烹饪时间 2小时

香鱼玉米炸

此为夏季套餐料理的炸物。香鱼玉蜀黍炸，将香鱼剖开略加风干，填入玉米后炸烤。此次因值夏季，以“换个口味…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 40分钟

香鱼蓼烧、牛肉山葵烧、贺茂茄子鹅肝烧

此为烧物料理。本次使用琵琶湖产香鱼，制成香鱼蓼烧。 牛肉山葵烧，以盐、胡椒调味后进行炭网烧烤，搭配清…

• ¥1,200

• 烹饪时间 30分钟

小明虾·春子椎茸包、新牛蒡·花瓣菇铸込、三叶草南瓜

先付是最先呈给客人的料理，因此希望做出具有冲击感的作品，于是构思了以新茶制作的旨味高汤新茶冻。相信未…

海鳗焯水佐时蔬、海鳗子煮冻

醋物。海鳗鱼焯水佐时蔬，将海鳗鱼焯水后，以淡盐味的冷昆布高汤冰镇。海鳗鱼子煮冻，用海鳗鱼中骨及鱼头熬…

• ¥400

• 烹饪时间 30分钟

伊势龙虾昆布缔、伊势虾卵饼、百合根织部茶巾、雪轮莲藕芋寿司

先付。伊势龙虾昆布缔，将伊势龙虾卸后，把虾身薄切，加盐，以昆布夹压十二小时。 伊势龙虾虾卵饼，将伊势…

• ¥950

• 烹饪时间 12小时

圆白萝卜汤煮、莲藕飞龙头、鲱鱼昆布

煮物为圆白萝卜汤煮。将圆白萝卜切成扇面形后柔煮，加入鸡脂肪、炸豆腐皮、昆布一同炖煮。

• 30人份 · ¥170

• 烹饪时间 1天

鳗串三种（倶利迦罗烧、兜烧、鳍排炸）

此为因应食材成本高涨的台物设计，概念为“创造新价值”。在鳗鱼价格高涨之际，与宫城大学食产业学部合作，…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 2小时

烟熏红甘发酵番茄酱汁

凉风冻

凉风冻，先将粥炊好后过筛，以八方高汤调味。再加入分别初步处理的明虾、新鲜银杏、秋葵等食材，以吉利丁冷…

味噌风味、千曲川带卵香鱼浓汤

这道菜聚焦于长野的食材。“鲤浓”（koi-koku）是把鲤鱼切成筒状，以味噌长时间炖煮而成的浓郁味噌…

• 1人份 · ¥340

• 烹饪时间 2小时

鳟鱼饭鮨

以日本料理的烹调手法重新诠释地方流传的乡土料理“鳟鱼饭鮨”，并加以现代风改编，此次为食事料理。鳟鱼饭…

• 4人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 6天

精进角煮、波纹蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末

在“日本料理中素食料理的价值定位”这一理念下，将素食视为宗教层面的考虑，希望即使是不能使用皮革制品的…

• 6人份 · ¥80

• 烹饪时间 50分钟

马头鱼豆皮卷、贺茂茄子

此为煮物料理。马头鱼豆皮卷，以雪蟹为芯，搭配马头鱼与手拉豆皮制成煮物，并以马头鱼头及鱼骨熬制宛如盐味…

• ¥700

• 烹饪时间 1小时

平鲣莲藕烧

烧物。平鲣莲藕烧的幽庵腌汁，依时节与鲜度不同，酱油的比例会有所调整，此次采三等份比例。混入天妇罗粉中…

• ¥650

• 烹饪时间 50分钟

三年养殖河豚 芝麻香三品　铁皮（外皮）葱盐烧、三河（身皮）七味烧、远江（中层膜）山椒烧

此次以冬季海产之王——濑户内产三年养殖河豚，依时节采用相应调理法制作了冬季料理。 本品为河豚“初出”…

• 3人份 · ¥600

• 烹饪时间 1小时

鳗鱼莲藕饼蒲烧

这是“新式鳗料理”中的烧物。“鳗鱼莲藕饼蒲烧”是将当季软嫩美味的莲藕磨成泥，加入糯米粉与莲藕粉，调制…

• 1人份 · ¥980

• 烹饪时间 40分钟

蔬菜五色煮

这次向冨泽浩一师范（吉邑）学习“煮物”。这次要介绍的是“色煮”。

什锦炖煮拼盘（抱卵香鱼蛇笼卷、山药昆布卷、虾仁小松菜豆皮卷、菊花丸、叠香菇）

即使是经验老到的师傅，光凭耳闻、光凭一眼，也有许多料理无法看出烹调方法。将这类料理透过近拍照片仔细讲…

小明虾五色卷

这是以消暑料理与冷制料理技术为主题所构思的先附。小明虾（小型明虾）五色卷，包裹虾身的蔬菜不经加热，而…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 30分钟

鲈鱼甚太扬（传统结浆炸物做法）

即使是经验老到的师傅，光凭耳闻、光凭一眼，也有许多料理无法看出烹调方法。将这类料理透过近拍照片仔细讲…

蒸颈肉、莲藕丸子

充分发挥肉的鲜味并清淡收尾，因此适合搭配本酿造酒或麦烧酎。颈肉虽然质地较硬，但鲜味浓郁，希望呈现清澄…

鲈鱼筒切