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鸡鱼酒蒸、百里香羹汁

鸡鱼酒蒸，为鱼撒盐以去除腥味是关键所在。去除多余腥味后，香草的香气才能充分发挥。蔬菜方面，若加热过度…

芥末醋味噌拌、鲸舌

醋物。芥末醋味噌拌使用百寻与鲸舌。百寻是小肠，鲸舌即舌头部位。有时会去除鲸舌的外皮，但这层皮的口感很…

• ¥600

• 烹饪时间 30分钟

蒟蒻·香菇白和拌

留椀。留椀指的是拌菜，精进料理的一汁三菜中必然会加入一道拌菜。蒟蒻·香菇白和拌使用广岛蒟蒻，本身已有…

• ¥70

• 烹饪时间 30分钟

蟹肉鱼浆丸卷心菜蒸（碗品）

碗品。蟹肉鱼浆丸卷心菜蒸，为了使卷心菜的颜色更鲜亮，加盐焯水。如此便能呈现出鲜艳的绿色。

• ¥250

• 烹饪时间 1小时

苹果津轻烧

强肴。苹果津轻烧，将苹果挖空，中间填入干贝、年糕、蟹味菇。酱汁以白酱、奶油酱汁（鱼高汤酱）、白酱三者…

• ¥325

• 烹饪时间 1天

越之鸡炭火烧新潟浓稠炖菜杂煮风

现代风乡土料理 原始乡土料理＝新潟浓稠炖菜（以里芋为主的根菜勾芡炖煮料理） 回顾自古流传下来的料理历…

• 4人份 · ¥365.5

• 烹饪时间 3小时

黑萨摩鸡低温烹调

伊势龙虾（东寺芜羹、飞梅胡萝卜、束芽芜、丝香橙）

伊势龙虾若炖煮超过十分钟，肉质会变得干涩难吃，须特别注意。淋在伊势龙虾上的芡汁、梅形胡萝卜与芽芜都使…

马头鱼卷纤烧（虾芋盅、芽葱、红椒、蟹肉羹、烤栗子）

卷纤烧是将炒煮过的豆腐与蔬菜，用白肉鱼、鸡肉等包裹起来烧烤而成的料理。包入的材料称为“卷纤地”，是将…

锦绣蔬菜卷

锦绣蔬菜卷的芝麻冻，是以芝麻柚醋加入橄榄油、香橙胡椒酱调味后，加入吉利丁固化，拍打成可用筷子夹取的形…

小毛蟹

此为蒸物料理。小毛蟹每只不足三百日圆，即便是用于熬制高汤或味噌汤的规格，也有相当充实的蟹肉，因此将蟹…

• 1人份 · ¥721

• 烹饪时间 2小时

群马县吾妻产甲鱼玉寄、下仁田葱研磨泥汤

这是以冬季名残食材下仁田葱制作的台之物。“群马县吾妻产甲鱼玉寄”——将3月进入名残期的县内名产下仁田…

• 1人份 · ¥1,280

• 烹饪时间 1小时

白味噌汤

煮物碗。因值正月，故采用白味噌汤。河豚白子以串刺后烧烤。莺菜焯水备用。 日出萝卜，将胡萝卜、白萝卜焯…

• ¥1,850

• 烹饪时间 30分钟

名残海鳗、松茸

煮物代替。产卵前富含脂质的名残海鳗与松茸的搭配堪称绝配。考虑到新冠疫情时期的新生活方式，改为不用大锅…

• ¥700

• 烹饪时间 40分钟

天神锅（灶形器、龟甲切芋头、菇类、银杏形萝卜、胡萝卜、烤葱、白玉丸子、芽葱）

关于鳖的前置处理，要漂亮地剥去表皮，关键在于浇淋约60℃的热水。水温过高或过低都不容易顺利剥除，请务…

虾蛄仙贝汤、樱花虾擂流仕立、虾蛄仙贝、春鲷盐烧

此为改编自青森传统乡土料理“八户仙贝汤”的椀物。虾蛄仙贝汤以八户的仙贝汤为基底，以虾蛄（枪虾）制成的…

• 1人份 · ¥320

• 烹饪时间 1小时

福岛“杂煮炖菜”清汤仕立（花大根、花胡萝卜、菊芋头）

乡土料理的现代风诠释。怀着将福岛传统乡土料理“杂煮炖菜”传承至新时代的心意，在味道与外观两方面同时赋…

• 3人份 · ¥400

• 烹饪时间 1小时

信五郎饭焦香风小水煮勾芡

将福岛县乡土料理“信五郎（荏胡麻饭团）、小水煮（以干香菇及干贝柱高汤炖煮、以酱油和盐调味的料理）”现…

• 1人份 · ¥140

• 烹饪时间 2小时

鲈鱼覆盖茶烧、鬼手长虾黄金烧

此为烧八寸料理。鲈鱼覆盖茶烧，若是在吧台形式的餐厅，可将鲈鱼放置于石板烧上，从上方浇入茶汤并覆盖奉书…

• ¥590

• 烹饪时间 1天

喜知次酒煮、卤蛋、菊花大根、二身虾、管牛蒡、菊叶冬瓜、秋茄子炸浸、红叶胡萝卜、迷你大根

进入炖煮合菜。喜知次酒煮（吉次）是将喜知次先素烧一次，再以昆布、酒、盐炖煮，如此不易碎裂。 卤蛋是将…

小鳍白葡萄酒渍

与寿司常用的小鳍风味不同，带有独特的甘甜滋味，是其魅力所在

三年养殖河豚 昆布腌渍吟酿酒蒸

此为冬季食材的活用，是三年养殖河豚当令时节的料理。 本品为蒸物。“三年养殖河豚昆布腌渍吟酿酒蒸”中，…

• 3人份 · ¥2,500

• 烹饪时间 1小时

使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

这道料理的重点“万能酱”平时多用作肉类、鱼类的沾酱或淋酱。这次想试着用这款酱汁做出不同的用法。将蔬菜…

• 1人份 · ¥238

• 烹饪时间 30分钟

马头鱼雪花蒸

第三台为马头鱼雪花蒸。将芜菁磨碎，以蛋黄固色后蒸制，再于表面铺上打发的蛋白霜，模拟覆雪的景象，以银芡…

• ¥360

• 烹饪时间 6小时