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鲣鱼西洋风拍打薄片、比目鱼香草卷、沙鮻鱼烧霜、小田原竹䇲鱼剁入长山药

此为生鱼片料理。备有酸味酱汁、盐酱汁、酱油三种蘸料。苋菜籽的紫色外观十分美丽。

圆白萝卜汤煮、莲藕飞龙头、鲱鱼昆布

煮物为圆白萝卜汤煮。将圆白萝卜切成扇面形后柔煮，加入鸡脂肪、炸豆腐皮、昆布一同炖煮。

• 30人份 · ¥170

• 烹饪时间 1天

松露曲木盒饭

现代风乡土料理 原乡土料理＝轮箱饭 我以“饮食文化的温故知新”为题，探寻福岛、郡山流传已久的料理，从…

• 2人份 · ¥879.3

• 烹饪时间 5小时

兵库五国的恩惠　“摄津”笋滩五乡烧、“播磨”笋内皮风味醋冻、“但马”笋萤乌贼蛋黄醋淋、“丹波”笋黑豆山药东寺扬（豆皮包炸）、“淡路”笋针乌贼木芽味噌拌

兵库县境内由“摄津”“播磨”“但马”“丹波”“淡路”五个各具丰富特色的地区所组成，我们尝试将这五个地…

• 1人份 · ¥1,420

• 烹饪时间 2天

伊势龙虾、鸟蛤

此为变体肴。伊势龙虾经初步处理后，以半生状态酒炒。鸟蛤亦去壳后以半生状态酒炒。海参子（海参卵巢干制品…

• ¥540

• 烹饪时间 15分钟

松叶蟹博多冻

醋物。松叶蟹博多冻，将蟹清洗后适量切刀。生菜先略微焯水，依博多形拼叠。以盐调高汤明胶，按生菜、蟹、生…

• ¥80

• 烹饪时间 1小时

目光鱼博多、松茸、安康鱼肝

目光鱼博多，目光鱼是一种深海鱼，形似柳叶鱼（公鱼）的雄性个体。雌鱼卵味浓郁，雄鱼则以鱼肉鲜味见长，在…

• ¥428

• 烹饪时间 20分钟

蔬菜五色煮

这次向冨泽浩一师范（吉邑）学习“煮物”。这次要介绍的是“色煮”。

安康鱼肝、鲆、山药

此为进肴。安康鱼肝的要点在于充分清洗以及确实加热。以柚醋粗略拌和。若一次全部盛盘，取用时不易分取，虽…

• ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

香鱼炊饭

此为主食。香鱼炊饭通常多以整尾香鱼入锅炊煮，但考虑到骨刺令人介意、食用不便，本次改为处理后撒盐风干再…

和风巴涅卡乌达（义式温沙拉酱）

酱汁使用鲷鱼酒盗，演绎出和风的滋味

野生山药东寺炸

野生山药东寺炸，口感上结合了鱼浆丸（糁薯）的弹Q感与野生山药的湿润感。强烈希望呈现超越外观的美味，因…

• ¥106

• 烹饪时间 25分钟

什锦炖煮拼盘（抱卵香鱼蛇笼卷、山药昆布卷、虾仁小松菜豆皮卷、菊花丸、叠香菇）

即使是经验老到的师傅，光凭耳闻、光凭一眼，也有许多料理无法看出烹调方法。将这类料理透过近拍照片仔细讲…

矶边鲍鱼、缩鲍、削鳆（鲍鱼的神话）

此为鲍鱼开幕料理。矶边鲍是用磨泥器将鲍鱼柱状部分磨碎，制成鲍鱼浆。现今以冷藏保存，但据说在没有冰箱的…

• ¥2,540

• 烹饪时间 1小时

鳗鱼博多风、鳗鱼山药煎饼、鳗鱼咖哩味噌

这是“新式鳗料理”中的三道佐酒小品。“鳗鱼博多风”是因为我个人很喜欢奈良渍、鳗鱼、山葵这样的组合，与…

• 1人份 · ¥1,800

• 烹饪时间 40分钟

鸭肉番茄蒸盅

这是回头客食材变化系列中的合鸭料理。这次使用的合鸭，是山形县藏王产的“藏王深山竹炭水鸭”，据说因为饮…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 1小时