Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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124 条

  • 牛蒡

  • 阅读文章：炸金枪鱼排

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    炸金枪鱼排

    即便是经验老到的师傅,光是听闻或乍看一眼,也有许多料理无法看出其调理方法。针对这类料理,运用近拍照片…

  • 阅读文章：无汤版Okkirikomi手切宽面

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    无汤版Okkirikomi手切宽面

    这是重新诠释乡土料理而成的煮物。刻意将群马乡土料理的招牌料理“Okkirikomi手切宽面”做成无汤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：泥鳅新牛蒡有马煮、明虾含煮、新土豆黄金煮、土当归土佐煮

    Yaesu Kappo Yamanto

    泥鳅新牛蒡有马煮、明虾含煮、新土豆黄金煮、土当归土佐煮

    此为煮物。泥鳅新牛蒡有马煮：将较大的泥鳅剖开，于皮面以味噌汤焯水去腥。将新牛蒡卷入泥鳅中进行白烧，再…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 5月

    • ¥520

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：泽煮碗

    Woodland

    泽煮碗

    即使是经验老到的师傅，光凭耳闻、光凭一眼，也有许多料理无法看出烹调方法。将这类料理透过近拍照片仔细讲…

  • 阅读文章：浸渍豆·鲱鱼卵、鲱鱼甘露煮雪花菜醋、马齿苋干五目煮

    浸渍豆·鲱鱼卵、鲱鱼甘露煮雪花菜醋、马齿苋干五目煮

    浸渍豆·鲱鱼卵，是将青豆浸泡一整夜后，以不沸腾的方式炖煮，使豆子保持稍硬的口感。 鲱鱼甘露煮雪花菜醋…

    • 会席料理
  • 阅读文章：马头鱼兜煮、樱花萝卜鸡肉丸镶

    马头鱼兜煮、樱花萝卜鸡肉丸镶

    煮物。马头鱼兜煮，不采用传统烹调方式，完全不加水，以甜酱油和酒炖煮而成。 樱花萝卜鸡肉丸镶，是将萝卜…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 4月

    • ¥200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：翻白星鳗白煮、豆皮豆腐、车虾

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    翻白星鳗白煮、豆皮豆腐、车虾

    此为煮合（什锦炖煮）。翻白星鳗白煮的重点在于仔细翻面，使星鳗的肉身部分朝外。牛蒡则是预先计算好星鳗缩…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 3月
  • 阅读文章：鳗鱼牛肉

    鳗鱼牛肉

    承接“新．鳗料理”的主题，这是烧物。鳗鱼牛肉，将彼此十分对味的鳗鱼与牛肉，搭配上口感与色泽都很出色的…

    • 会席料理
    • 6月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：牛蒡虾鱼浆丸镶入鱼翅芡汁淋、扇面三浦白萝卜、松果慈菇、梅花胡萝卜、蕾菜霜煮

    Hattori Nutrition College

    牛蒡虾鱼浆丸镶入鱼翅芡汁淋、扇面三浦白萝卜、松果慈菇、梅花胡萝卜、蕾菜霜煮

    焚合。 牛蒡虾鱼浆丸镶入鱼翅芡汁淋，希望在寒冬中表现出朝着春天、从雪中破土而出的强韧植物之姿，遂以蛋…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 1月

    • ¥5,370

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：牛筋豆皮卷

    牛筋豆皮卷

    煮物。牛筋豆皮卷使用菲力旁边附着的棒状筋肉。为在保留肉质口感的同时使筋肉软化，需以恰好一小时的时间加…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月

    • ¥460

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：粥汁信田卷

    Aomori Fujiki

    粥汁信田卷

    我思考着以日本料理的烹调手法，重新诠释当地流传的乡土料理“粥汁”，以现代风格加以呈现。本道为煮物。粥…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：福（河豚）黄身扬、蛤蜊新挽扬、黑豆鹿子扬

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    福（河豚）黄身扬、蛤蜊新挽扬、黑豆鹿子扬

    此为御炸物料理。福黄身扬，因新年吉庆，将河豚以“福”字称之，以蛋黄衣炸制。 蛤蜊新挽扬，将包入粉红色…

    • 炸物·油炸物
    • 1月

    • ¥560

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：青森乡土料理“粥汁、稻荷寿司、荏胡麻年糕”的变化诠释

    Aomori, Apple Palace Aomori

    青森乡土料理“粥汁、稻荷寿司、荏胡麻年糕”的变化诠释

    这是一道以“粥汁、稻荷寿司、荏胡麻年糕”为灵感，加以诠释的青森乡土料理煮物。本道为煮物。粥汁稻荷、阿…

    • 会席料理
    • 3月
    • 传统

    • 1人份 · ¥820

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鲤浓浆汤

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    鲤浓浆汤

    现代风乡土料理 原乡土料理＝鲤浓 我以“饮食文化的温故知新”为题，探寻福岛、郡山流传已久的料理，从中…

    • 会席料理
    • 冬
    • 无特殊气味

    • 2人份 · ¥127

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：杂煮碗

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    杂煮碗

    御碗。鲸鱼的难处在于复原方式以及如何消除腥味。取栅状鲸鱼鲸皮脂，以洗米水浸泡四至五小时还原。因为是油…

    • 碗物·吸物
    • 1月

    • ¥700

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：磐城贝烧、鲷鱼牛蒡卷、鲍鱼云丹烧

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    磐城贝烧、鲷鱼牛蒡卷、鲍鱼云丹烧

    所有食材均使用磐城产。鲷鱼牛蒡卷是绝佳搭配。此时节的鲷鱼油脂丰厚，与牛蒡独特的风味相得益彰。 鲍鱼云…

    • 烧物
    • 12月

    • ¥345

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：打豆杂谷饭

    Suitengumae Royal Park Hotel

    打豆杂谷饭

    干货食材难免费工，因此我想特意设计一道省时的料理。平常煮饭时，要加高汤、还要追加柴鱼提味，相当费时，…

    • 会席料理
    • 3月
    • 浓缩

    • 6人份 · ¥920

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：山形名产 芋头炖煮

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    山形名产 芋头炖煮

    不追求花俏，满载山形款待之心的一品料理。 精准掌握火候，将食材本身的力量发挥到极致。

  • 阅读文章：鳗鱼新绿豆腐豆浆汤

    鳗鱼新绿豆腐豆浆汤

    我工作的店家以寿司为主要供应项目，处理鳗鱼的机会并不多，不过我想从反复试作中挑选一道来介绍。首先是汤…

    • 会席料理
    • 6月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥680

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：鳗鱼糠渍烧、鳗鱼盐卤一夜干、鳗鱼山椒香草风味烧

    鳗鱼糠渍烧、鳗鱼盐卤一夜干、鳗鱼山椒香草风味烧

    这是“新式鳗料理”中的三道烧物。以“日本的保存食”为主题，我构思了三道适合配酒的烧物。“糠渍烧”通常…

    • 会席料理
    • 6月
    • 异国风情

    • 1人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁

    鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁

    这是主题“新式鳗料理”中的温物。“鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁”挑战了以鳗鱼与蔬菜组成、类似义式水煮鱼的构成…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥490

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：北海道喷火湾产毛蟹、新莲藕模烤

    北海道喷火湾产毛蟹、新莲藕模烤

    这是初夏北海道代表性海鲜料理提案系列中的烧肴。毛蟹新莲藕模烤，使用的是夏季于北海道喷火湾捕获的毛蟹…

    • 会席料理
    • 6月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：和牛蛋黄酱拌　酱油泡沫

    Kagurazaka Shozantei

    和牛蛋黄酱拌　酱油泡沫

    这是从色彩出发挑选酱汁的做法，也是一种色彩的表现方式。这道烧物中，直接以明火炖煮以带出牛蒡的香气，是…

    • 会席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥870

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：鳗鱼馒头

    鳗鱼馒头

    这是以“以色选酱、色彩的表现方式”为主题开发的料理。这一道是煮物。“鳗鱼馒头”的做法，是将炖煮过的高…

    • 会席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 2小时

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