阅读文章：薇飞龙头、虾芋、抱卵香鱼昆布卷、车虾蛋黄煮、丹波蟹味菇茸薇飞龙头、虾芋、抱卵香鱼昆布卷、车虾蛋黄煮、丹波蟹味菇茸煮物的薇飞龙头，是将按常法炖煮的薇一根卷成圆形作为芯，制成俵形飞龙头，油炸后再入味。虾芋削成鹤子形，…煮物·温物·蒸物·什锦煮秋
阅读文章：马头鱼酒烧Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera马头鱼酒烧烧物方面，为了与其他料亭有所区别，追求令人印象深刻的上菜方式，不使用普通的炭炉，而是采用古董手焙炉（…烧物冬
阅读文章：右近之橘Fukushima Spa Resort HawaiiansYoshiyuki Yanagisawa右近之橘先附三带有前菜的感觉，以女儿节为意象。樱银鱼寿司，是在加入盐渍樱花末的寿司饭上，放上几条染成粉红色并…先付春
阅读文章：幼鲷·鱵鱼·油菜花长山药卷Gotanda, Gosaku幼鲷·鱵鱼·油菜花长山药卷醋物的幼鲷·鱵鱼油菜花长山药卷，是将细切的长山药与樱花瓣以二十比一的明胶比例，在保鲜膜上薄薄地摊平凝…煮物·温物·蒸物·什锦煮春
阅读文章：金丝瓜锦卷、雪轮牛蒡、花枝馒头Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"金丝瓜锦卷、雪轮牛蒡、花枝馒头煮物的雪轮牛蒡，是以米糠水泡发堀川牛蒡（京都产大牛蒡），再以糖量稍多的荞麦高汤煮制。时值一月，故将芝…煮物·温物·蒸物·什锦煮1月
阅读文章：鱵鱼藤紫造型、明虾新叶造型、平贝菖蒲昆布缔Okawara Mizuki Hotel Ogaisou鱵鱼藤紫造型、明虾新叶造型、平贝菖蒲昆布缔刺身的明虾新叶造型，将明虾以汤霜（热水浇淋）处理后浸入冷水备用。将青豌豆、蛋黄、人造黄油以约一比一比…生鱼片·刺身·向付6月
阅读文章：海胆烧椎茸博多积、烧栗、糯银杏松叶、落香鱼粕渍、明虾与甘薯Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera海胆烧椎茸博多积、烧栗、糯银杏松叶、落香鱼粕渍、明虾与甘薯前菜的海胆烧椎茸博多积，是将椎茸烧至软化。海胆则在方形浅盘中铺上铝箔纸，两面轻炙至水分略散。将两者叠…前菜秋
阅读文章：星鳗腐皮卷、南瓜麻糬馒头、枫叶冬瓜星鳗腐皮卷、南瓜麻糬馒头、枫叶冬瓜煮物的星鳗豆皮卷豆腐底料中，另外加入了将星鳗用酒煎炒后过筛的泥，如此可增添星鳗的鲜味，份量也得以增加…煮物·温物·蒸物·什锦煮夏
阅读文章：伊势龙虾剥肉 鲍鱼酒蒸 香鱼山椒煮Rokusaburo Michiba伊势龙虾剥肉 鲍鱼酒蒸 香鱼山椒煮强肴的伊势龙虾剥肉，将伊势龙虾煮熟后取出，做成黄身烧也不错，但我认为最美味的吃法是直接剥散，挤上少许…醋物·强肴·止肴·口代·进肴
阅读文章：芜达磨安平、马头鱼、梅花鱼浆丸Fujikyu Group芜达磨安平、马头鱼、梅花鱼浆丸汤品为芜达磨安平。在鱼浆丸（糁薯）中多加擂碎的芜菁泥，做成质地柔软的安平丸子，再将其揉圆，故命名为达…碗物·吸物12月
阅读文章：菊花芜菁含煮、马头鱼炸煮Ginza Omokidake菊花芜菁含煮、马头鱼炸煮煮物。菊花芜菁含煮，以鲷鱼芜菁的手法进行。真鲷配芜菁过于寻常，故改用马头鱼，取其鱼骨头及粗边熬制汤底…煮物·温物·蒸物·什锦煮11月
阅读文章：棒鳕俵炸、枫叶仙贝、橡果银杏、鹅肝蒸煮Ikebukuro Metropolitan Hotel棒鳕俵炸、枫叶仙贝、橡果银杏、鹅肝蒸煮炸物。棒鳕（风干鳕鱼棒）俵炸，是将土豆煮熟后捣碎，加入洋葱，再放入泡发炖煮后剥散的棒鳕，捏成俵型后油…煮物·温物·蒸物·什锦煮10月
阅读文章：嫩香鱼蓼味噌炸、茶筅茄子虾鱼浆丸炸、伏见辣椒铸入炸Ome, Kanpo no Yado Ome嫩香鱼蓼味噌炸、茶筅茄子虾鱼浆丸炸、伏见辣椒铸入炸扬物的嫩香鱼蓼味噌炸，正值时节，将嫩香鱼背开后做成蓼味噌炸，但若整条都以米粒炸衣（炒米碎粉）覆盖，便…炸物·油炸物7月
