Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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  • 鱼

  • 阅读文章:下仁田葱豆皮卷铸入安康鱼肝、椎茸夹炸、苹果天妇罗

    下仁田葱豆皮卷铸入安康鱼肝、椎茸夹炸、苹果天妇罗

    下仁田葱豆皮卷是将葱的中心挖空,铸入预处理过的安康鱼肝,以豆皮包裹后油炸。 以虾鱼浆丸与牛油果的组合…

    • 炸物·油炸物
    • 12月
  • 阅读文章:河豚酒盗玉子拌·烧梭鱼菊花浸

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    河豚酒盗玉子拌·烧梭鱼菊花浸

    首先是先附两道。河豚酒盗玉子拌,将河豚三枚卸后不去皮,直接插金串进行烧霜处理。待冷却后切片,轻抹盐后…

    • 先付
    • 10月
  • 阅读文章:香鱼素面

    Ginza Kappo Risen

    香鱼素面

    香鱼素面,将香鱼充分烧烤后取出中骨,莲藕在加入铁器的热水中焯水以保持色泽,再以吸汁高汤浸含入味。

    • 碗物·吸物
    • 8月
  • 阅读文章:马头鱼白泷(马头鱼素面卷)

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    马头鱼白泷(马头鱼素面卷)

    马头鱼白泷,将马头鱼观音开(从中对剖展开),以素面包裹。吸汁高汤以马头鱼酒蒸后的蒸汁、干椎茸的泡发汁…

    • 碗物·吸物
    • 8月
  • 阅读文章:鸣门石鲽

    Japanese Cuisine Yoshimura

    鸣门石鲽

    鸣门石鲽是将石鲽五枚卸后,去皮切成薄片,撒盐,以酒洗过的昆布进行昆布夹渍。然后,将水前寺海苔(一种淡…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 7月
  • 阅读文章:若香鱼风干烧

    Hattori Nutrition College

    若香鱼风干烧

    烧物是若香鱼风干烧。将香鱼从背部剖开,在以酒、味醂、淡口酱油调制的略带甜味、类似若狭烧风格的腌汁中,…

    • 烧物
    • 7月
  • 阅读文章:海鳗煮冻

    海鳗煮冻

    这是一道冷煮物。海鳗鱼煮冻是以骨头熬制高汤。将海鳗鱼三枚切后,焯水一次去腥,海鳗鱼卵也散开后一同焯水…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 7月
  • 阅读文章:喉黑鱼

    Ginza Uchiyama

    喉黑鱼

    • 烧物
    • 2月
  • 阅读文章:寒季马鲛鱼炙烧

    Ginza Uchiyama

    寒季马鲛鱼炙烧

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 2月
  • 阅读文章:安康鱼共煮

    安康鱼共煮

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 1月
  • 阅读文章:马头鱼丹波烧

    Tokyo Airport Restaurant

    马头鱼丹波烧

    • 烧物
    • 12月
  • 阅读文章:鳕鱼昆布碗

    鳕鱼昆布碗

    御碗使用的是高雅的须鳕。因为想保持简单易懂,且本店客人多为年长者,所以做成鳕鱼昆布碗。将焯水去腥的须…

    • 碗物·吸物
    • 12月
  • 阅读文章:鳗鱼锅风奉书纸卷

    鳗鱼锅风奉书纸卷

    椀代为晚秋至初冬时节最当令的鳗鱼奉书纸卷。首先将鳗鱼筒切,白烧后蒸熟并去除骨刺。接着在中间嵌入四季豆…

    • 碗物·吸物
    • 11月
  • 阅读文章:鲸皮·干无花果醋味噌拌

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    鲸皮·干无花果醋味噌拌

    醋物为鲸皮·干无花果醋味噌拌。盐腌鲸皮放入煮沸后放凉的米糠水中,浸泡一夜以回软。若要用于关东煮风格的…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 10月
  • 阅读文章:盐渍鲸鱼皮

    Ginza Hikari

    盐渍鲸鱼皮

    此为醋物。盐渍鲸鱼皮须在加入米糠的热水中换水三至四次,历时四至五小时慢慢还原,最后彻底冲洗干净米糠,…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 10月
  • 阅读文章:明虾鱼翅

    明虾鱼翅

    最后是进肴。这道菜是从中华料理得到灵感的。用圆茄子做成锅形。鱼翅在完成时勾上葛芡,以葱油和鸡油增添浓…

    • 先付
    • 6月
  • 阅读文章:福久良鲷(鲷鱼豆腐揉合)

    福久良鲷(鲷鱼豆腐揉合)

    汤品是福久良鲷搭配红白麻糬。这道算是常规的做法。清汤底是将中骨肉烤过后,与昆布一同熬制高汤。

    • 碗物·吸物
    • 3月
  • 阅读文章:剥皮鱼重盛

    剥皮鱼重盛

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 2月
  • 阅读文章:木瓜盅汤品、鱼翅姿、帝王蟹、芜菁

    木瓜盅汤品、鱼翅姿、帝王蟹、芜菁

    替换钵的木瓜盅,必须在盖子上标记对合记号,确保盖合密实。上桌时请由服务人员告知客人:‘盅中的木瓜也请…

    • 炸物·油炸物
    • 2月
  • 阅读文章:马头鱼锦式鲙

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    马头鱼锦式鲙

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章:鳗鱼山椒煮

    Ginza Kappo Risen

    鳗鱼山椒煮

    鳗鱼山椒煮:将鳗鱼切成圆筒状后白烧,取出中骨,于锅中铺上昆布后排入鳗鱼,再于上方覆盖昆布,加入山椒果…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 秋
  • 阅读文章:鳐鱼西京烧

    鳐鱼西京烧

    家喜物为鳐鱼西京烧。端上这道菜时,客人是东北地方的人,听说当地夏季各处均有售卖鳐鱼。其骨质软嫩,可整…

    • 烧物
    • 秋
  • 阅读文章:鲷鱼鹤形造里、金枪鱼、缟虾、花纹乌贼

    鲷鱼鹤形造里、金枪鱼、缟虾、花纹乌贼

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 秋
  • 阅读文章:寒鲭与芜菁寿司

    寒鲭与芜菁寿司

    芜菁寿司确实是冬天的食物。冬芜菁肉质紧实,口感扎实。夏芜菁水分较多,适合做沙拉或生食,但若用来做芜菁…

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