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带鳞马头鱼虾香烧

鱼骨胡椒锅

比目鱼、鱵鱼

银鱼御饭

寒诸子（冬令淡水小鱼）·百合根·梅肉

鲽鱼薄切生鱼片

品川芜（清炖芜，鲷盐味清汤风味）

属北方（西伯利亚）品系，色白，根部细长。介于白萝卜与芜菁之间，水分比一般芜菁少，质地非常坚实。适合炖…

三岛鬼鲉、喉黑鱼、枪乌贼

生鱼片料理所用鱼类，直接向新潟、三浦、铫子各渔港采购。让客人了解产地，能使其安心享用；也许是因为新鲜…

鲷鱼芽卷

帝王蟹海苔卷

炸物的帝王蟹海苔卷，因为取得了品质优良的帝王蟹，便以棒状蟹肉卷上浅草海苔（烤海苔片），以鸭儿芹制作花…

泽煮汤品

汤品是在通常的泽煮中加入炸海鳗组合而成。说到泽煮汤品，一般用猪脂肪，此次改用海鳗。因不如猪脂肪浓郁，…

鳐鱼七色蔬菜合煮

煮物的鳐鱼七色蔬菜合煮，干燥鳐鱼不以常温泡发，而是放入洗米水中置于冰箱，花两天左右半泡发后，再以洗米…

鳇（日本鲤科小鱼，非鲟鱼）紫苏煮

鳇（一种淡水鱼）紫苏煮，是因为难得取得珍稀的鳇鱼，想做一道传统手艺，因此选择紫苏煮。以红紫苏的盐分与…

马头鱼橄榄烤

烤物的马头鱼橄榄烤，为增添醇厚感，以盐辛烧汁作为隐味。夏季蔬菜焯水后，以黄油轻炒。

仁义鱼田每

仁义鱼田每是将仁义鱼三枚切后，今日以虾肉卷起，淋上香橙味噌烧制。并以鹌鹑蛋制成温泉蛋，将蛋黄取出腌渍…

鲷鱼芜菁汤

汤品是鲷鱼芜菁汤。配菜原本要用赤根草，但找不到，便以红梗菠菜代替。

蟹菊花腌渍

前附的蟹菊花腌渍，为了避免海苔黏腻，在平底锅中翻滚般干炒，这样切起来会比较容易。

秋鲭豆渣裹

上杉鹰山公奨励·米泽鲤鱼·风散盛合鲤鱼八幡扬

这次怀着将山形当地食材推广至全国的心意，以汤品表现山形的春夏秋冬，加上难得一见的鲤鱼料理，以及夏季不…

喜知次韩式炖煮

煮物是喜知次韩式炖煮。韩国辣椒在起锅前才加入，辣度相当强，因此喜知次的调味事先要做得偏甜，最后才能取…

丰年海鳗汤品

汤品的丰年海鳗，米饭容易吸收水分，因此以多一些的汤汁炖炊较为合适。另外，若非立即盛装供应，建议先将食…

金枪鱼　大泷六线鱼　平贝

向付的平贝夹入了生海胆。

生鱼料理（志免当地食材齐备）

生鱼片的竹䇲鱼、沙肠鱼先薄撒盐让其入味，待盐渗透后以昆布轻压，再放入渗透脱水纸中静置，如此可使鱼肉充…

比目鱼昆布渍

（一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…