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星鳗姜味泡沫冻淋

星鳗姜味泡沫冻淋，是将星鳗如制作煮星鳗般炖炊。将其煮汁以高汤稀释后取300cc，加入一片板状吉利丁与…

八头芋甘煮

八头芋甘煮使用以星鳗（穴子）烧骨熬取的旨高汤制成甘煮。每到十二月，都会年年听到中山师傅说“八头芋做甘…

鳐鱼鳍姿煮佐山菜

煮物。鳐鱼鳍姿煮佐山菜，是将生鳐鱼鳍以盐揉搓，彻底洗净后焯水去腥，再以高汤、大量酒及姜煮沸，待滚后去…

马头鱼若竹烧

烧物。承蒙前辈推荐，挑战使用奶酪制作的烧奶酪宝船。马头鱼若竹烧，将马头鱼切成小块，盛放得可爱精致。土…

老虎鱼二身卷扬

扬物。老虎鱼二身卷扬，是以松茸、蒸海胆为芯卷起，外裹薄天妇罗衣炸制而成。头仙贝，则仅取老虎鱼（石狗公…

香鱼汁浇饭

这是餐食。香鱼汁浇饭所使用的香鱼，虽未载于菜单，但裹上芝麻、海苔后进行风干。作为口替换，昆布薄片经干…

背越香鱼（纵切带骨薄片）

鲑鱼、蔬菜小锅酒粕仕立

煮物替代，因为是十一月，改以小锅方式提供。鲑鱼、蔬菜小锅酒粕风，将生鲑鱼撒盐后焯水，蔬菜切成易食大小…

海鳗握寿司

海鳗鱼握寿司是将海鳗鱼撒上调味盐后焯水制成。

信浓雪鳟昆布夹烧

烧物因在信州，故以信浓雪鳟昆布夹烧为主。将信浓雪鳟含入盐分后，夹入昆布中烧烤。无论用平底锅或烤箱皆可…

金枪鱼腹肉平切

柳鲽（柳叶鲽）一夜干

烧物的柳鲽（柳叶鲽）一夜干，是将鲽鱼撒盐后干燥一夜，起锅前浇淋酒盐（清酒加盐）再烤至完成。酒盐亦可改…

红点鲑诸味噌炊

天鱼诸味噌炊，是为了去除川鱼特有的腥味，以诸味噌炖煮而成。

马头鱼橄榄油烧

烧物的马头鱼橄榄油烧，上面摆放了切成细丝后油炸的南瓜与苹果。浓郁之中带有甜味，放在其他烧物上味道也会…

鲷鱼芜菁煮

在炊合（炖煮拼盘）中，特别推荐壬生菜、菊花与皮鲸泽煮。这道料理风味极佳，单独作为一道菜品上桌也毫不逊…

兴津鲷萝卜奉书卷

汤品中的松茸是切碎使用的。这是从上一代师傅起便沿用的做法，如此切碎后，喝汤时香气极为浓郁。

米泽鲤·田芥菜沙拉风

本店以使用当地居民熟悉的当季在地食材为主，重视乡土料理，同时在味道上力求呈现家庭无法复制的独特风味…

鲑鱼红叶渍

本店以使用当地居民熟悉的当季在地食材为主，重视乡土料理，同时在味道上力求呈现家庭无法复制的独特风味。

竹䇲鱼砧卷

以店内日常供应的菜单为基础，适逢十月，在前菜整体设计上加入以月亮为意象等趣味巧思。一年四季皆尽量采用…

黑鲔·鲈鱼·条纹虾·墨鱼菊花造

以平日为客人提供的菜单为基础，配合十月的时节，在前菜方面加入以月亮为整体造型等富有趣味的巧思。一年四…

名残海鳗鱼泽煮碗

泽煮的用途广泛，一年四季都在使用。这次用了名残的海鳗鱼。听说大分县一带一年四季都食用海鳗鱼，我们店则…

炖煮拼盘　棒鳕与大根

以秋转冬的季节为主题，使用当季食材，制作了推荐的三道料理。由于天气即将转寒，以“呈现温暖感”为核心理…

河豚苦苣包

河豚苦苣包底下铺的是白菜的芯。天气变冷后甜味增加，别有一番风味。白菜的甘甜与苦苣的微苦和河豚非常搭配…

鲟鱼

今日有缘得以使用鲟鱼，平日实难得一尝。此为在宫崎县养殖三十年，已能出货鱼子酱（鲟鱼卵）的鲟鱼，以刺身…