Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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131 条

  • 大葱

  • 阅读文章：白菜友煮

    Yonemura

    白菜友煮

    以下介绍新桥米村的“蔬菜料理”——白菜友煮。将白菜只留芯部，以鸡骨高汤和鲣鱼高汤调配的汤底炖煮十五至…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥100

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：和牛味噌烧

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    和牛味噌烧

    此为夏季套餐料理的和牛味噌烧牛锅。本店也常有海外客人光临，寿喜烧颇受欢迎，此次则改为味噌风味。本店位…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,400

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：可食海胆清汤（莓煮）、矶边流、干贝海胆烧、含煮鲍鱼

    Aomori Fujiki

    可食海胆清汤（莓煮）、矶边流、干贝海胆烧、含煮鲍鱼

    此为乡土料理的现代风诠释。我希望以日本料理的烹调技法重新演绎当地流传的乡土料理“海胆鲍鱼清汤”（莓煮…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蛤鱼浆丸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    蛤鱼浆丸

    以我任职之千叶盛开的樱花与油菜花等四月美丽时节为意象，以充满春意的形容词来统括全体表现。 本品为汤品…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：上州黑毛和牛 低温烤牛肉

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    上州黑毛和牛 低温烤牛肉

    这是强肴。这道料理以群马县因养蚕业闻名的富冈制丝厂为发想主题。将上州黑毛和牛编织成组纽（编绳）状，不…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,120

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：糯米饭卷

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    糯米饭卷

    这是重新诠释群马县乡土料理而成的蒸物。透过嬬恋卷心菜与群马品牌猪肉的结合，以崭新的诠释方式改编了糯米…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥490

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：和牛低温烤牛排佐鹅肝

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    和牛低温烤牛排佐鹅肝

    现代风乡土料理 原乡土料理＝和牛烤牛排 我以“饮食文化的温故知新”为题，探寻福岛、郡山流传已久的料理…

    • 会席料理
    • 冬
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥1,056

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：剥皮鱼、烤松茸、绣球菌

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    剥皮鱼、烤松茸、绣球菌

    以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。 不追求中式料理那种冲击性的香味，而是希望呈现入口…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：药膳风　鳖白玉包

    Aoyama Gato

    药膳风　鳖白玉包

    20～30代回头客料理 吸引理由＝采用在年轻女性间蔚为风潮的药膳 以秋日色彩缤纷的美丽树木为意象，构…

    • 会席料理
    • 10月

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：橄榄猪柔软炖煮

    橄榄猪柔软炖煮

    以舶来茶为主轴组构日本料理。 使用的茶叶＝ 橄榄猪柔软炖煮属煮物，使用了具有绿茶、乌龙茶所没有的个性…

    • 会席料理
    • 4月
    • 口感

    • 5人份 · ¥400

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：山猪稻草烧

    MUTO Sendagaya

    山猪稻草烧

    山猪稻草烧是将切得稍厚的山猪里肌肉豪迈地以稻草烧烤，稻草烧焦后的香气能勾起食欲的一道菜。 与锅物用的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • ¥732

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：关东煮风鱼介煎酒蒸、北海道越冬蔬菜白葡萄酒煮

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    关东煮风鱼介煎酒蒸、北海道越冬蔬菜白葡萄酒煮

    这是一道北海道越冬“雪下大根、胡萝卜、葱”的煮物。鱼介煎酒蒸与越冬蔬菜白葡萄酒煮，均可同时享受北海道…

    • 会席料理
    • 冬
    • 新颖

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：大泷六线鱼木芽烧、笋西京烧、艾草鱼浆丸、旨煮昆布味噌渍、百合根最中、冷制烤牛肉

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    大泷六线鱼木芽烧、笋西京烧、艾草鱼浆丸、旨煮昆布味噌渍、百合根最中、冷制烤牛肉

    烧物。百合根最中：据说是古老的料理，以蛋黄馅为芯制成最中饼。熟识的和菓子店告知，比起用生蛋黄与白馅一…

    • 烧物
    • 4月
  • 阅读文章：马鲛鱼炭烤生鱼片，南蛮虾，水蛸，红白韩式生拌

    Japanese Cuisine Yoshimura

    马鲛鱼炭烤生鱼片，南蛮虾，水蛸，红白韩式生拌

    此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列的生鱼片料理。以韩式生拌酱汁为创意巧思，在一般生鱼片料…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：春饼烧（鸭肉、小黄瓜、葱、樱叶、蛤蜊有马煮、山椒籽）

    Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest

    春饼烧（鸭肉、小黄瓜、葱、樱叶、蛤蜊有马煮、山椒籽）

    蛤蜊若加热过久会变硬,因此我认为用腌渍的方式来入味较好。过去印象中有马煮多是松散粗糙的口感,但现在则…

    • 会席料理
    • 春
    • 滑顺
  • 阅读文章：新荞麦、荞麦刺身

    MUTO Sendagaya

    新荞麦、荞麦刺身

    本次为各位介绍本店秋冬时节广受好评的料理。这是一道进肴。“新荞麦刺身”是在新荞麦上市的季节，让宾客尽…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 10人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白菜研磨浓汤、鲷鱼精巢糯米团

    白菜研磨浓汤、鲷鱼精巢糯米团

    白菜研磨浓汤是因白菜芯部甘甜且富含鲜味，特别与河豚鱼骨边料一同熬制高汤。白菜的青叶部分为呈现美丽的翡…

    • 碗物·吸物
    • 3月
  • 阅读文章：梦笠子鱼葱间烧、喉黑鱼串烧、佐渡加茂湖牡蛎牛油果美乃滋烧

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    梦笠子鱼葱间烧、喉黑鱼串烧、佐渡加茂湖牡蛎牛油果美乃滋烧

    以“新潟名立冲底拖鱼”入菜，呼应食材成本高涨主题的原因，在于水深三十至三百公尺底拖网所捕获的多样低价…

    • 会席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥760

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：牡蛎味噌、马头鱼飞龙扬（石卷传统食文化“牡蛎”）

    Metropolitan Sendai

    牡蛎味噌、马头鱼飞龙扬（石卷传统食文化“牡蛎”）

    此为油物（炸物）。以自古盛行养殖的石卷市牡蛎为主题。石卷市的牡蛎在外海进行养殖，得益于丰富的浮游生物…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥436

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：浊汤鸭南蛮

    FREE

    Woodland

    浊汤鸭南蛮

    即使是经验老到的师傅，光凭耳闻、光凭一眼，也有许多料理无法看出烹调方法。将这类料理透过近拍照片仔细讲…

  • 阅读文章：手毬沙鮻、沙鮻锦卷、炙沙鮻梅醋渍

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    手毬沙鮻、沙鮻锦卷、炙沙鮻梅醋渍

    手毬沙鮻是将昆布腌渍的沙鮻考虑以筷子夹取时的便利性而切细，层叠成手毬的形状。搭配土佐醋调味的山药泥，…

    • 会席料理
    • 6月
    • 透明感

    • ¥520

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：河豚小锅

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    河豚小锅

    肉质弹嫩的当令河豚美味，以河豚鱼骨熬制的浓郁高汤加以调和、衬托。以各自一份、滚烫沸腾的小锅形式上桌，…

    • 锅物·小锅
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：合鸭八幡卷、虾芝煮、芋鲷味噌田乐、南瓜、乌贼黄身烧

    Ueno Kameya Issui-tei

    合鸭八幡卷、虾芝煮、芋鲷味噌田乐、南瓜、乌贼黄身烧

    以“酷暑消暑”为主题，希望在夏日片刻让客人忘却暑气而摆设此菜单。并无特别新奇的料理，而是更加融入季节…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：黑醋猪角煮

    Japanese Cuisine Yoshimura

    黑醋猪角煮

    • 5月

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