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让蔬菜更美味

纯素料理只能使用蔬菜食材，容易让人觉得味道不够丰富，因此思考能否从高汤着手来精进滋味。首先，以能抑制…

• 4人份 · ¥1,208

• 烹饪时间 20分钟

佛诞糯米团（yashoñma）

在人手不足、物价上涨、劳动时间等严峻环境中，介绍我们目前以少数人力完成3至400人份工作量的做法。这…

• 3人份 · ¥3,200

• 烹饪时间 30分钟

帝王蟹京蒸

这是以传承料理为主题的介绍。本公司的会员制门市，是由我先做出样品，再由各门市依样制作的形式，因此会避…

• 1人份 · ¥297

• 烹饪时间 1小时

兵库五国的恩惠　“摄津”笋滩五乡烧、“播磨”笋内皮风味醋冻、“但马”笋萤乌贼蛋黄醋淋、“丹波”笋黑豆山药东寺扬（豆皮包炸）、“淡路”笋针乌贼木芽味噌拌

兵库县境内由“摄津”“播磨”“但马”“丹波”“淡路”五个各具丰富特色的地区所组成，我们尝试将这五个地…

• 1人份 · ¥1,420

• 烹饪时间 2天

白味噌调味、春袭（春之叠色）、丹波产香菇亮煮

这是配合樱花盛开时节推出的煮物椀（炖煮汤品）。椀内主料使用了蓬面筋、粟面筋、樱面筋三种颜色的面筋，借…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 30分钟

真蛸‧豆皮凉拌

这是以料理呈现汤河原风情的一品，属于醋物。真蛸‧豆皮凉拌，是将总公司所在地北海道产的章鱼，与自家捞制…

• 1人份 · ¥230

• 烹饪时间 20分钟

鳗鱼东寺扬

这是以“新式鳗料理”为主题的炸物。“鳗鱼东寺扬”是将酱烧鳗鱼以豆皮包裹后油炸而成，这次我不想用一般的…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 40分钟

鳗鱼牛油果棋盘格炸

我工作的地方将近8成客人来自海外。虽然客人很少特地指名要吃鳗鱼，但我还是以“新．鳗料理”为主题，构思…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 15分钟

在地文蛤（地蛤）‧新百合根冷汤

这是为回头客所提的变化料理提案。是使用在地文蛤的料理。在地文蛤（地蛤）‧新百合根冷汤的做法，是将百合…

• 1人份 · ¥220

• 烹饪时间 50分钟

银鱼豆皮卷、银鱼筏

容我介绍活用炭台的料理，这道是酒肴。银鱼豆皮卷的做法，是先将银鱼洒盐排列，待盐味渗透后洗净，再以现捞…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 30分钟

笋泥、梅醋拌笋、艾草豆腐

这是从竹笋料理的巧思中发想出的当令菜色。由于是套餐最先上桌的一道菜，我在调味上力求清爽却令人印象深刻…

• 1人份 · ¥320

• 烹饪时间 2小时