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海鳗双身烧

烧物的海鳗双身烧，是将静置熟成2至3日的海鳗骨切后，积累的碎肉正好可附贴于骨切之处，由此发想而来的料…

礼鲍片

炸物中的甜长辣椒纵向剖开去籽，素炸后卷入其中。茗荷芽则逐片剥开叶片，裹上白扇衣炸制。

泥鳅八幡烧、蛇笼乌贼

烧物的泥鳅八幡卷，为了与泥鳅取得平衡，将新牛蒡煮至柔软。一般是做成管牛蒡后将泥鳅卷起，但这样容易破损…

秋葵唐草豆腐

秋葵唐草豆腐，是将石耳软煮含味后充分挤干，前端会自然蜷曲成圆形。再将其与预先处理并切碎的秋葵混合，以…

埃及野麻婴银鱼羹

埃及野麻婴银鱼羹，是将银鱼以酒、水及少量明矾白煮，使其不散碎，再以浸泡入味后打成汁的埃及野麻婴凝固定…

伏见辣椒·红伏见辣椒·长葱鳖肉味噌淋

鳖肉味噌淋，本来想用长葱以外的九十九里海子葱，但春季出货大约只到四月中旬，所以改用略小的深谷葱。海子…

生水母冻凝

生水母冻凝 吉利丁粉８g 寒天粉３g 生水母５０g 柴鱼高汤（鸡骨高汤）３００cc 醋６０cc 味醂…

梅冻

此次以自由的构思设计冬季甜点。12月难免令人联想到圣诞节，但考虑到这是和食，特意避免带出圣诞色彩。梅…

金枪鱼喉肉煮付

煮物为金枪鱼喉肉煮付。金枪鱼喉肉一条金枪鱼只能取得一块，因此市面上流通极少。本店承接外烩业务，使用金…

鲍鱼毛豆泥蒸佐金橘

蒸物的鲍鱼毛豆泥蒸佐金橘，我认为鲍鱼与金橘的苦味相当搭配。不过这次因无法取得金橘，便以香橙代替。

梭鱼松茸卷

钵肴以秋季为主题，注重色彩与鲜味。本店的烧烤料理，通常以较为简朴的形式呈上。

飞鸟乌龙面

创意料理的飞鸟乌龙面，是因为想在菜单中加入一道面食料理，带着游玩心思而构思出来的。牛奶锅通常使用鸡肉…

酒粕汤小锅仕立

温物的秋鲑（秋味）意外地带有腥味，但撒盐后淋酒静置约15分钟，轻轻冲洗后焯水，腥味即可去除。虾芋含煮…

马头鱼二味烧、梭鱼杉板烧、比内地鸡根深烧

烧物的马头鱼二味烧，是将马头鱼的鱼皮薄切，与海胆做成二味烧。梭鱼杉板烧是将梭鱼三枚卸后腌入柚庵腌汁，…

鱚鱼阿茶罗和

前附是沙鮻的阿茶罗和。以白板昆布压制的沙鮻、浸过立盐的柿子、焯水提色的鸭儿芹，以及鲑鱼卵，以二杯醋拌…

老虎鱼鳖汤仕立

牛油果三文鱼卷

牛油果三文鱼卷是一道简单的料理，在需要临时更换菜单时非常实用。三文鱼可以干贝替代，三文鱼卵酱油渍也可…

薄蒸玉子地

薄蒸玉子地平时是在前菜之后上桌，这个季节温热供应，夏天则冰凉供应。玉子地的比例，是玉子3.5、高汤1…

鲷鱼锦秋烧

烧物是以红叶为意象的鲷鱼锦秋烧，共制作了三款。

白子茶巾

白子茶巾是将鲷鱼白子（精巢）过筛后做成茶巾包，蒸熟后再次打开。若仅加入葛粉，打开时容易失败，但若加入…

金枪鱼　车虾洗造　鲈鱼炙皮造　软丝

关于生鱼片中的金枪鱼，本店附近有清水、烧津等金枪鱼卸港，因此生鱼片中必定使用金枪鱼。鲈鱼炙皮造以喷枪…

银鱼　饭蛸　马头鱼细丝　鲷鱼　金枪鱼

向付本来不会分盛五个盘子各放少许，但以这种食材与酱油的搭配方式请客人享用，也是一种有趣的提案。银鱼的…

小贝柱鱼浆丸、本蟹味菇鸡柳卷

马头鱼山药蒸、菊菜热浸、切芝麻、吹寄麸