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鳖（甲鱼）时雨煮

鳖（甲鱼）已向师傅学得不产腥味的处理方式，也因客人有所要求，有时以碗品形式提供。此次采用浓味的时雨煮…

竹笋入船烧

御烧物的竹笋入船，常言道有入船必有出船，没有归港之处的船不能出航。对我们而言，若自己成长的地方（传统…

小判加良美等

御祝肴配合正月装饰，亦附上熨斗（吉祥饰品）及松竹梅。门松中放入了乌鱼子、花枝酒盗（盐渍花枝内脏）、海…

棒串虾黄金烧

马头鱼橄榄油烧

烧物的马头鱼橄榄油烧，上面摆放了切成细丝后油炸的南瓜与苹果。浓郁之中带有甜味，放在其他烧物上味道也会…

鲷鱼芜菁煮

在炊合（炖煮拼盘）中，特别推荐壬生菜、菊花与皮鲸泽煮。这道料理风味极佳，单独作为一道菜品上桌也毫不逊…

兴津鲷萝卜奉书卷

汤品中的松茸是切碎使用的。这是从上一代师傅起便沿用的做法，如此切碎后，喝汤时香气极为浓郁。

下仁田葱擂泥汤

食养料理，用西方语言说就是宏观生机饮食（Macrobiotic），但这绝非是要求禁止食用鱼肉，而是强…

笋香梅煮

此次以煮物为主题，使用了春季食材竹笋与山菜。本店的食材多由熟识者直接供应，春季可取得新鲜的竹笋与山菜…

炖煮拼盘　棒鳕与大根

以秋转冬的季节为主题，使用当季食材，制作了推荐的三道料理。由于天气即将转寒，以“呈现温暖感”为核心理…

柚香炸虾与时令果实

炸物中的干柿，是将干柿内馅制成泥状铺成板形，再将蛋黄寿司铸入其中。蛋黄寿司若使用一般作法，加热后容易…

饼鲸白萝卜

焚合（炖煮拼盘）的饼鲸白萝卜，使用了小须鲸（南极小须鲸）。由于皮容易剥落，先以米糠水回软至稍硬的程度…

河豚苦苣包

河豚苦苣包底下铺的是白菜的芯。天气变冷后甜味增加，别有一番风味。白菜的甘甜与苦苣的微苦和河豚非常搭配…

蛤蜊·土当归矶和

蛤蜊·土当归矶和，是去除蛤蜊的肠，以酒盐加热。拌衣是将土当归的较硬部分用食物调理机打碎。在蛤蜊高汤中…

长薯鲫鱼寿司

酒肴的长薯鲫鱼寿司，是将零碎的鲫鱼细细绞碎，以淡口酱油和酒调味后，与切好的长薯拌合。

甲鱼粟面筋包

炖合的甲鱼粟面筋包，是将粟面筋焯水后切成小块，过筛后与上新粉（米粉）或流行的米谷粉拌合。再包入泡发好…

网代白带鱼帝王蟹包烧

香菇火锅

食养料理，对应西方词汇即为宏观生机饮食法，但这绝非禁止食用鱼肉的意思，而是强调饮食均衡。此外，以“一…

黍软面筋

食养料理，用西方语言说就是宏观生机饮食（Macrobiotic），但这绝非是要求禁止食用鱼肉，而是强…

铫子喉黑鱼在地蔬菜厚朴叶盛

本店的午间顾客以年龄层偏高的女性香客为主，晚间则以接待应酬等商务为中心。成田这片土地与铫子、九十九里…

铫子比目鱼芽葱卷　配菜一式

本店的午间顾客以年龄层偏高的女性香客为主，晚间则以接待应酬等商务为中心。成田这片土地与铫子、九十九里…

菱蟹镶芜菁