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鲷·笋手纲烧　冻蒟蒻奈良渍　干柿文钱奶酪　蛤仔新土豆慕斯包　蜂斗菜花苞煮浸

大盘的冻蒟蒻奈良渍，是将蒟蒻薄切后放入冷冻库制成冻蒟蒻，解冻后再进行奈良渍腌制。这次使用的是白色蒟蒻…

日本酒蛋糕

日本酒蛋糕的起点，是想用日本食材制作甜品。以前曾吃过日本酒蛋糕，非常美味，于是决定自己动手做。由于日…

艾草豆腐

艾草豆腐盛以精致高汤，上面摆放酒蒸银鱼，呈现出春日的清新香气。

星鳗八幡卷

豆渣豆浆蜂蜜蛋糕

豆渣豆浆蜂蜜蛋糕做出来有几分奶酪蛋糕的感觉。由于豆渣是过水筛滤后使用，略带水分，切面漂亮，口感也很好…

二色团子芝麻淋

二色团子芝麻淋，将南瓜与豌豆分别蒸熟后过筛，较硬的南瓜加入5%的上新粉（粳米粉），较软的豌豆则加入1…

无花果酸奶酱　红豆白玉汤圆

水果甜点的无花果，因为不易入口，建议切成小块比较好。蓝莓以波特酒火焰烧烤，趁闲暇时事先收汁至一半左右…

银杏豆腐

松果鲍大船煮　海参铸込　蜂巢大和煮　手纲寿司　梅花百合根　青梗萝卜与乌鱼子

贺肴的松果鲍大船煮，是将九孔切成松果纹，加入水、酒及切成大块的萝卜，炖煮还原约六小时；因工作场所是饭…

比目鱼油菜花卷、公鱼木芽烧、虾梅花寿司、蕨莲藕、莲藕三味炸

海鳗水牡丹

汤品是海鳗水牡丹。水牡丹是七月的季语，以粉红色染色的白豆沙配上葛粉水仙造型定形，是知名的夏季茶菓子…

千枚芜菁淋芝麻醋

此次为醋渍料理，但本店在套餐中并不刻意安排醋渍菜，而是搭配先付（前菜）一同提供，或是对于每周多次光顾…

长崎蛋糕式鱼浆丸、小鲷松茸手纲寿司、菊花萝卜卷、土当归皮金平寄

前菜的长崎蛋糕式鱼浆丸，葡萄干事先以葡萄酒泡发以保持颜色。将材料混合后倒入模型，以烤箱烤约八分钟，再…

霰炸

烧松茸与鸡柳菊花拌

烧松茸与鸡柳的菊花拌，松茸若用于浸渍料理，为了引出香气，必定先烧烤一次。地肤子（扫帚草籽，又称畑鱼子…

厚朴叶包烧

红烧猪肉玉子蒸

红烧猪肉玉子蒸是想着能否将剩余的红烧肉加以活用而创作的料理。若是年轻客人，加入一起烤好的麻糬，分量感…

鲍与法兰西梨

留肴方面，长野县与山形县同为法兰西梨（西洋梨）的主要产地。此外，高原蔬菜的三色甜椒也产量丰富。这次将…

黄卵三文鱼卷

辛子醋的做法：以味醂甘醋一份、昆布高汤二份为底，加入适量日式黄芥末，最后以淡口酱油调味。味醂甘醋则是…

河豚寿司、鲋鱼寿司、白河鲷乌鱼子烧、牛里脊味噌渍、帝王蟹香味烧、小鱼干吹寄仙贝、涩皮栗毬炸、小鲷菊花南蛮渍

口取八寸以这个时节出游便当为意象，例如赏枫时“略显豪华的便当”，盛入了河豚寿司、鲋鱼寿司、白河鲷乌鱼…

白子豆腐

吸物的白子豆腐，以不失去白子香气的分量研磨成泥后延展制作。白子豆腐上方放置缠绕素面的虾，添一分清爽感…

白带鱼南蛮卷扬、鹌鹑鱼丸土豆扬、零余子矶边扬

炸物的笼素面，是将素面放入笼中素炸而成。

红叶鲷炙烤寿司、红芜甘醋渍、百合根红叶山、枯木牛蒡、酸橘釜盐渍鱼肉冻淋、莲藕海参肠、牡蛎鱼浆丸、银杏松叶饰

梭鱼菜种烧、牛油果釜烧

烧物的牛油果釜烧，是将白酱（贝夏美酱）与牛油果果肉填入牛油果果壳中烤制而成。此次白酱改用豆浆制作。将…