Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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492 条

  • 蛋

  • 阅读文章：海鳗卷纤烧

    海鳗卷纤烧

    烧物（钵肴）使用了海鳗。本店是传承自江户时代的东京料理屋，近年每到夏季便有许多顾客点海鳗料理，因此整…

    • 烧物
    • 6月
  • 阅读文章：山女鱼油熏蒸、鬼灯三文鱼茶巾、鞍挂豆与岩耳渍物、信州葡萄醍醐拌、根曲笋梅紫苏拌

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    山女鱼油熏蒸、鬼灯三文鱼茶巾、鞍挂豆与岩耳渍物、信州葡萄醍醐拌、根曲笋梅紫苏拌

    在目前人手不足、物价高涨、劳动时间等种种严苛环境之中，我们以少数人手完成相当于三至四百人份的作业，以…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 5人份 · ¥220

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：烧鱼翅

    Hatchobori/Matsuura

    烧鱼翅

    汤碗。器皿使用轮岛漆器云鹤纹。鱼翅先以鸡高汤、葱、生姜蒸制去腥，以盐味入味后，裹上土豆淀粉以喷枪炙烤…

    • 会席料理

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：长羊栖菜筱田煮、饭蛸樱煮、明虾照煮、虾芋、小茄子荷兰煮

    Kagurazaka Uo Takumisen

    长羊栖菜筱田煮、饭蛸樱煮、明虾照煮、虾芋、小茄子荷兰煮

    煮物。长羊栖菜筱田煮，是在去油后展开的油豆腐皮上涂抹以大和芋为黏合剂的豆腐泥，以煮含的长羊栖菜为芯卷…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 3月
  • 阅读文章：伊势龙虾海胆煮（勾玉虾芋含煮、土佐煮竹笋、红薯煎、花形胡萝卜、青江菜）

    Kinari Co., Ltd.

    伊势龙虾海胆煮（勾玉虾芋含煮、土佐煮竹笋、红薯煎、花形胡萝卜、青江菜）

    土佐煮竹笋是先将竹笋炖煮一次后，再加重量柴鱼片二次炖煮而成。之后切片，以胡萝卜为芯卷起，再度塑形成竹…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅
  • 阅读文章：伊势龙虾柚香黄身煮、寒笋绍兴酒煮、大牛蒡赤城鸡铸入白菜卷、市松椎茸咖啡煮

    伊势龙虾柚香黄身煮、寒笋绍兴酒煮、大牛蒡赤城鸡铸入白菜卷、市松椎茸咖啡煮

    伊势龙虾柚香黄身煮是将切碎的香橙混入黄身衣，以酒八方高汤炖煮。大牛蒡赤城鸡铸入白菜卷是将县内生产的大…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月

    • ¥1,100

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鳖荞麦糊、鳖醋煮、鳖唐扬炸、鳖蛋缔

    Ise-sada Main Store

    鳖荞麦糊、鳖醋煮、鳖唐扬炸、鳖蛋缔

    各式甲鱼料理。这次使用了两种甲鱼：一种用于取汤，熬煮一小时半；另一种煮25至30分钟即起锅。鳖荞麦糊…

    • 会席料理
    • 10月
  • 阅读文章：乌贼海胆烧、岩耳海栗拌、车虾云丹挂（海胆之道）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    乌贼海胆烧、岩耳海栗拌、车虾云丹挂（海胆之道）

    此为海胆之道料理。乌贼海胆烧，在乌贼切身上以菜刀划出刀纹，以喷枪炙烤卷起，其中填入海胆，再次以喷枪烧…

    • 会席料理
    • 8月

    • ¥3,050

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：帝王蟹香橙盐釜蒸

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    帝王蟹香橙盐釜蒸

    这是以冬季名残食材“帝王蟹、香橙、芜菁”制作的蒸物。“帝王蟹香橙盐釜蒸”——当季的帝王蟹通常直接蒸熟…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,080

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：蟹肉鱼浆丸卷心菜蒸（碗品）

    蟹肉鱼浆丸卷心菜蒸（碗品）

    碗品。蟹肉鱼浆丸卷心菜蒸，为了使卷心菜的颜色更鲜亮，加盐焯水。如此便能呈现出鲜艳的绿色。

    • 碗物·吸物
    • 10月

    • ¥250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：足柄牛南蛮卷炸、金枪鱼鱼卵白扇炸、湘南吻仔鱼丸子、川虾唐扬炸

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    足柄牛南蛮卷炸、金枪鱼鱼卵白扇炸、湘南吻仔鱼丸子、川虾唐扬炸

    此为炸物料理。使用了足柄牛这种品牌和牛。另外，金枪鱼鱼卵也是三浦地区独有的食材。大小约为鳕鱼卵（明太…

    • 炸物·油炸物
    • 8月

    • ¥280

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：稚香鱼竹帘卷炸、溪蟹蛋黄炸

    Toranomon Hills Lucy's

    稚香鱼竹帘卷炸、溪蟹蛋黄炸

    炸物为稚香鱼竹帘卷炸。稚香鱼搭配土豆或许令人意外，但稚香鱼的柔嫩与外层以竹帘状卷裹后油炸的土豆酥脆感…

    • 炸物·油炸物
    • 6月

    • ¥320

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：牡蛎柚香釜烧

    Omiya, Isenishiki

    牡蛎柚香釜烧

    即使是经验丰富的师傅，也有许多料理光靠耳闻或乍看之下无法明白其烹调方法。像这样的料理，用近拍照片仔细…

  • 阅读文章：竹笋合鸭里肌卷、双层衣小川卷、鲜腐皮海胆馅淋、河豚手毬寿司、松叶串刺

    竹笋合鸭里肌卷、双层衣小川卷、鲜腐皮海胆馅淋、河豚手毬寿司、松叶串刺

    在日光地区，正月的年节料理必少不了水羊羹、鲜腐皮和霜枯渍（栃木县乡土料理）这三样，但这次未能取得搭配…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：黄卵三文鱼卷

    Kansai Chefs Association

    黄卵三文鱼卷

    辛子醋的做法：以味醂甘醋一份、昆布高汤二份为底，加入适量日式黄芥末，最后以淡口酱油调味。味醂甘醋则是…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 冬
  • 阅读文章：河豚寿司、鲋鱼寿司、白河鲷乌鱼子烧、牛里脊味噌渍、帝王蟹香味烧、小鱼干吹寄仙贝、涩皮栗毬炸、小鲷菊花南蛮渍

    河豚寿司、鲋鱼寿司、白河鲷乌鱼子烧、牛里脊味噌渍、帝王蟹香味烧、小鱼干吹寄仙贝、涩皮栗毬炸、小鲷菊花南蛮渍

    口取八寸以这个时节出游便当为意象，例如赏枫时“略显豪华的便当”，盛入了河豚寿司、鲋鱼寿司、白河鲷乌鱼…

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章：黑萨摩鸡低温烹调

    Japanese Cuisine Yoshimura

    黑萨摩鸡低温烹调

    • 4月
  • 阅读文章：龟甲虾芋、蛤蜊鱼浆丸

    Yaesu Kappo Shimamura

    龟甲虾芋、蛤蜊鱼浆丸

    以龟甲虾芋和鹤形白萝卜表现鹤龟吉祥之意，再以日出形胡萝卜呈现元旦日出，打造充满新年喜气的料理。祝碗：…

    • 会席料理
    • 12月

    • ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：伊势龙虾海胆烧

    Tokyo Airport Restaurant

    伊势龙虾海胆烧

    八寸。以伊势龙虾佐海胆烧制而成。

    • 八寸
    • 2月

    • ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：金目鲷、舞菇、蟹味菇蛋豆腐

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    金目鲷、舞菇、蟹味菇蛋豆腐

    台之物为红金眼鲷、舞菇、蟹味菇蛋豆腐。红金眼鲷以幽庵烧制，最底层摆放红金眼鲷，其次是舞菇、蟹味菇，再…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：芜菁蒸河豚白子银芡挂

    芜菁蒸河豚白子银芡挂

    十二月寒冷时节，首先以温物呈上芜菁蒸河豚白子银芡挂。于芜菁蒸上摆放烧河豚白子，淋上银芡，盛上红叶萝卜…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月

    • ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鹌鹑鱼浆丸（小米面筋：京胡芦卜、莺菜：黄香橙）

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    鹌鹑鱼浆丸（小米面筋：京胡芦卜、莺菜：黄香橙）

    将鹌鹑的肉与骨头部位分开后剁碎，加入调味料以及用来去腥的花椒与姜，并偷偷加入面包粉一起研磨成浆。盛入…

    • 会席料理
    • 冬
    • 传统
  • 阅读文章：雌雪蟹茶碗蒸（薄葛芡汤底、茎鸭儿芹、洒香橙皮）

    Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai

    雌雪蟹茶碗蒸（薄葛芡汤底、茎鸭儿芹、洒香橙皮）

    香箱蟹（雌雪蟹）茶碗蒸的关键在于高汤。取出蟹肉后，将蟹脚烤过再熬取高汤，能萃取出更好的鲜味。

  • 阅读文章：马头鱼卷纤烧（虾芋盅、芽葱、红椒、蟹肉羹、烤栗子）

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    马头鱼卷纤烧（虾芋盅、芽葱、红椒、蟹肉羹、烤栗子）

    卷纤烧是将炒煮过的豆腐与蔬菜，用白肉鱼、鸡肉等包裹起来烧烤而成的料理。包入的材料称为“卷纤地”，是将…

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