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  • 蛋

  • 阅读文章:帝王蟹海苔卷

    帝王蟹海苔卷

    炸物的帝王蟹海苔卷,因为取得了品质优良的帝王蟹,便以棒状蟹肉卷上浅草海苔(烤海苔片),以鸭儿芹制作花…

    • 炸物·油炸物
    • 1月
  • 阅读文章:鳗鱼印笼寿司

    鳗鱼印笼寿司

    这是以“新式鳗料理”为主题的中间小品。“鳗鱼印笼寿司”是我心想能否将常见于花枝等食材上的印笼寿司,改…

    • 御凌(正餐前的小点)
    • 6月
    • 无特殊气味
    • 1人份 · ¥520

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章:鳗鱼冬瓜博多风

    鳗鱼冬瓜博多风

    这是“新式鳗料理”中的煮物。“鳗鱼冬瓜博多风”的灵感来自拟制豆腐,里面包入了鳗鱼。冬瓜则以浸泡过烤鳗…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽
    • 10人份 · ¥4,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章:鳗鱼博多风、鳗鱼山药煎饼、鳗鱼咖哩味噌

    鳗鱼博多风、鳗鱼山药煎饼、鳗鱼咖哩味噌

    这是“新式鳗料理”中的三道佐酒小品。“鳗鱼博多风”是因为我个人很喜欢奈良渍、鳗鱼、山葵这样的组合,与…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章:鳗鱼年轮卷

    鳗鱼年轮卷

    以“新.鳗料理”为主题,我构思了4道兼具日式风味与新意的鳗鱼料理。由于常有机会需要因应全素、素食、无…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽
    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章:黑鲍芦笋淋芡 鲍肝

    黑鲍芦笋淋芡 鲍肝

    以昆布高汤浸渍的绿芦笋,与以柴鱼高汤浸渍的白芦笋,两种芦笋不仅增添了风味,也凸显出彼此口感上的差异,…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅
    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章:烤玉米冷制茶碗蒸

    烤玉米冷制茶碗蒸

    在讲求实用性的同时,我也构思了一道“别出心裁的冷制料理”。此为冷制茶碗蒸。这道烤玉米冷制茶碗蒸,让人…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅
    • 1人份 · ¥1,067

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章:鲳鱼田每烧

    鲳鱼田每烧

    鲳鱼田每烧,是将茄子比拟为稻田加以挖空,稍微炙烤。鲳鱼撒盐后烧制,松茸、椎茸、杏鲍菇、大黑菇浸盐后炙…

    • 烧物
    • 10月
  • 阅读文章:方切叠层蛋、石墙纹蛋、唐草纹蛋(日本料理的手工技艺)

    Otemachi Tokyo Kaikan

    方切叠层蛋、石墙纹蛋、唐草纹蛋(日本料理的手工技艺)

    以“日本料理的手工技艺”为主题,介绍干货。如今各家业者提供了多样的食材与产品,接触费工手艺的机会已经…

    • 会席料理
    • 10月
    • 简朴
    • 6人份 · ¥600

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章:和牛蛋黄酱拌 酱油泡沫

    Kagurazaka Shozantei

    和牛蛋黄酱拌 酱油泡沫

    这是从色彩出发挑选酱汁的做法,也是一种色彩的表现方式。这道烧物中,直接以明火炖煮以带出牛蒡的香气,是…

    • 会席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥870

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章:鳗鱼馒头

    鳗鱼馒头

    这是以“以色选酱、色彩的表现方式”为主题开发的料理。这一道是煮物。“鳗鱼馒头”的做法,是将炖煮过的高…

    • 会席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章:五三竹炭火烤炸、使用高知县土佐鹤酒粕制成的五种酒粕酱

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    五三竹炭火烤炸、使用高知县土佐鹤酒粕制成的五种酒粕酱

    这是竹笋料理的巧思之作。随着春天到来,四国各地的食材纷纷迎来当令时节,并依地区不同而以各异的烹调方式…

    • 会席料理
    • 3月
    • 可爱
    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹饪时间 1小时

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