阅读文章：河豚寿司、鲋鱼寿司、白河鲷乌鱼子烧、牛里脊味噌渍、帝王蟹香味烧、小鱼干吹寄仙贝、涩皮栗毬炸、小鲷菊花南蛮渍河豚寿司、鲋鱼寿司、白河鲷乌鱼子烧、牛里脊味噌渍、帝王蟹香味烧、小鱼干吹寄仙贝、涩皮栗毬炸、小鲷菊花南蛮渍口取八寸以这个时节出游便当为意象，例如赏枫时“略显豪华的便当”，盛入了河豚寿司、鲋鱼寿司、白河鲷乌鱼…先付秋
阅读文章：活跳明虾蛋黄酥炸（生食嫩葱、万愿寺辣椒、抹茶盐）Aoyama Hana-Michou活跳明虾蛋黄酥炸（生食嫩葱、万愿寺辣椒、抹茶盐）本次向生井卓氏（青山·花·味兆）学习“炸物”，这次要介绍的是“蛋黄酥炸”。
阅读文章：秋草豆腐、道明寺山吹馒头、豆腐渣吹寄寿司等秋草豆腐、道明寺山吹馒头、豆腐渣吹寄寿司等首先是第一重。秋草豆腐是将木棉豆腐扎实挤干后过筛，充分加入梅肉调味，再蒸熟而成。 道明寺山吹馒头的道…先付10月
阅读文章：海鳗卵诸味噌渍、木通·烧海参、百合根·毛豆泥二色金锷烧、墨染牛蒡、菊花小芜曲渍Kannai Japanese Cuisine Kukai海鳗卵诸味噌渍、木通·烧海参、百合根·毛豆泥二色金锷烧、墨染牛蒡、菊花小芜曲渍海鳗卵以重盐后冷冻保存。取出后去盐，在烧酎中浸泡约30分钟，沥干水分，以纱布包裹后放入诸味噌中腌渍约…前菜1月
阅读文章：出羽村山包裹、雪蟹雪花炸、红干柿、菊叶Japanese Cuisine Ginza Kogama出羽村山包裹、雪蟹雪花炸、红干柿、菊叶炸物中的出羽村山包裹，是村山地方乡土料理“紫苏卷”的变化版——将等量面粉与砂糖、及约半量味噌揉合，用…炸物·油炸物12月
阅读文章：蟹芜菁饼、茄子素面Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian蟹芜菁饼、茄子素面蟹芜菁饼是将天王寺芜菁（优质芜菁）磨泥后挤去水分，加入大量蟹肉，与糯米粉、面粉、高汤调和至适当硬度，…碗物·吸物11月
阅读文章：香橙釜炸Kannai Japanese Cuisine Kukai香橙釜炸炸物为香橙釜炸。本店需要香橙泥时，以细目磨泥器将香橙皮磨碎，再与白萝卜混合。若需要香橙皮用于吸物等料…炸物·油炸物1月
阅读文章：虾芋含煮Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera虾芋含煮煮合中的虾芋含煮，若无米糠水，请改用糠水焯水。从冷水开始煮沸去除糠臭味，再漂洗一次，然后让食材慢慢吸…茶怀石冬
阅读文章：怀卵香鱼白泷卷、虾芋金锷、牡蛎黄金煮Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin怀卵香鱼白泷卷、虾芋金锷、牡蛎黄金煮接下来是煮物。怀卵香鱼白泷卷使用略小的香鱼。若使用较大的鱼，卷上白泷（蒟蒻丝）后体积会过大。此道料理…煮物·温物·蒸物·什锦煮12月
