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寒鲋卷纤扬

扬物为寒鲋卷纤扬及泥鳅。将寒鲋浸入番茶后充分炖煮。炖至软烂后沥干水分，裹上豆腐卷纤（豆腐蔬菜衣）后油…

雪蟹豆皮卷

甲州牛味噌渍虾芋卷等

烧物中的甲州牛味噌渍虾芋卷，是以甲州牛枕肉（肩胛部位）的味噌渍，连同蕗（款冬梗）与过筛的虾芋一同包裹…

马头鱼松身

马头鱼取上身（鱼排），撒盐后浸入调合味噌约四小时，再以味醂酱汁烧烤。放入冰箱冷却后粗略拨散成松状。在…

烧蛤·三色豆腐

煮物为胡萝卜、荞麦粉、抹茶三色豆腐。胡萝卜采用在雪中静置、甜味得以凝缩者。将胡萝卜磨成泥后含煮，挤去…

豆腐粥

赤味噌汤仕立

金枪鱼芜菁煮

煮物的金枪鱼芜菁煮，一般芜菁煮是用鸡油熬取的高汤来炖煮，这次则是将金枪鱼的背部脂肪，也就是皮肉之间的…

羽二重豆腐、博多豆腐、田乐（日本料理的手工技艺）

这次要介绍日本料理手工技艺中，以干货为主的工作内容。如今各家业者提供了多样的食材与产品，接触费工手艺…

• 8人份 · ¥150

• 烹饪时间 1天

鳗鱼馒头

这是以“以色选酱、色彩的表现方式”为主题开发的料理。这一道是煮物。“鳗鱼馒头”的做法，是将炖煮过的高…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 2小时