Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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226 条

  • 米·糯米

  • 阅读文章：马头鱼酒烧

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    马头鱼酒烧

    烧物方面，为了与其他料亭有所区别，追求令人印象深刻的上菜方式，不使用普通的炭炉，而是采用古董手焙炉（…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章：红金眼鲷棒寿司、鲭鱼寿司、螃蟹茶巾寿司

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    红金眼鲷棒寿司、鲭鱼寿司、螃蟹茶巾寿司

    御祝重，精心设计色彩丰富且耐保存，希望家人聚聚时能从容享受愉快的新年。

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥3,200

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：白乌贼握寿司（盐、酸橙）

    Ebisu Sushi Shinobu

    Kazuya Shinobu

    白乌贼握寿司（盐、酸橙）

    细细地用刀切开后，乌贼的表面积会变大，舌头更容易感受到其中的鲜甜滋味。希望各位能尽情品味白乌贼独有的…

    • 会席料理
    • 夏
  • 阅读文章：海鳗葛粉裹、水无月烤饼

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    海鳗葛粉裹、水无月烤饼

    海鳗鱼按常规骨切处理后，裹上葛粉以昆布高汤焯水。水无月烤饼切成水无月（旧历六月传统甜点）形状后薄切，…

    • 碗物·吸物
    • 6月
  • 阅读文章：稻荷寿司、百合根饭蒸

    稻荷寿司、百合根饭蒸

    • 食事
    • 冬
  • 阅读文章：手毬寿司

    手毬寿司

    食事。手毬寿司以赏月团子为意象制作。为演出秋日气氛，以芒草穗点缀。

    • 食事
    • 10月

    • ¥900

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：小鲷釜炊饭

    小鲷釜炊饭

    食事。小鲷釜炊饭的小鲷三枚卸后薄撒盐，再将头与骨烧烤。炊饭的汤底以高汤二十八合、鱼高汤一合、淡口酱油…

    • 食事
    • 1月
  • 阅读文章：橄榄白酱油昆布薄片卷寿司

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    橄榄白酱油昆布薄片卷寿司

    关于橄榄白酱油昆布薄片卷寿司，这款白酱油风味辛香，直接淋在意大利面或猪肉上也十分美味，因此大胆地将其…

    • 食事
    • 7月
  • 阅读文章：松茸吹寄饭

    松茸吹寄饭

    • 食事
    • 10月
  • 阅读文章：叩青甘鱼三年伊势泽庵手卷寿司

    叩青甘鱼三年伊势泽庵手卷寿司

    • 食事
    • 1月
  • 阅读文章：栗子饭

    栗子饭

    • 食事
    • 秋
  • 阅读文章：比目鱼荞麦味噌烧

    比目鱼荞麦味噌烧

    比目鱼荞麦味噌烧的灵感，源自荞麦面店的荞麦味噌烧。将荞麦粒加以巧思后，铺放在比目鱼（鲆）上。相信食客…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章：合味噌汤底、霰豆腐

    合味噌汤底、霰豆腐

    碗汤方面，东京的客人不太喜欢白味噌那种醇厚浓郁的口感，因此使用八丁味噌加入少量信州味噌调配，再与白味…

    • 碗物·吸物
    • 冬
  • 阅读文章：白米

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    白米

    白米在炊煮前一天先浸泡。炊煮时加入冰块，米粒才不会裂开或糊化，煮出来的饭粒粒分明。米饭保留了颗粒的口…

    • 食事
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：水玉花枝、干贝栗子胡萝卜竹叶包蒸

    Ikenohata and Yushima fan

    水玉花枝、干贝栗子胡萝卜竹叶包蒸

    醋物与饭。水玉花枝，是将纹甲花枝绞成浆，制成鱼浆后，以蓝莓、蛋黄、梅肉染成色彩丰富的水玉圆点造型，捏…

    • 会席料理
    • 7月

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：栗子御饭

    栗子御饭

    御饭为栗子御饭。将栗子细心剥壳，撒上约栗子总重二成的砂糖，以真空袋密封后冷冻。使用时取所需份量，以水…

    • 食事
    • 11月
  • 阅读文章：银杏米粉团子

    Ginza Kappo Risen

    银杏米粉团子

    建议使用新潟米粉

    • 秋
  • 阅读文章：伊势龙虾具足煮、鱼翅束、洋葱粥煮

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    伊势龙虾具足煮、鱼翅束、洋葱粥煮

    煮物的洋葱粥煮，将新洋葱以加入牛奶的热水先行下煮，不落冷水，直接放入粥底中缓慢炖煮收成。粥底是以伊势…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 6月
  • 阅读文章：香物　餐食银杏御饭　收尾汤品

    香物　餐食银杏御饭　收尾汤品

    本店的午间顾客以年龄层偏高的女性香客为主，晚间则以接待应酬等商务为中心。成田这片土地与铫子、九十九里…

    • 食事
    • 秋
  • 阅读文章：炭烤鳗鱼握寿司

    Nishiazabu Sushi Ichi

    Yoichi Sato

    炭烤鳗鱼握寿司

    以故乡为灵感发想的招牌菜

    • 御凌（正餐前的小点）
  • 阅读文章：零余子御饭

    Tokyo Airport Restaurant

    零余子御饭

    • 食事
    • 12月
  • 阅读文章：小鲷南关风

    小鲷南关风

    煮物碗中使用的南关素面是当地的特产，以传统手延工法制作，韧性十足。比一般素面稍细一些。南关扬（当地特…

    • 碗物·吸物
    • 秋
  • 阅读文章：滨鲷德利蒸饭

    滨鲷德利蒸饭

    餐食附上每人两片腌渍物。本膳料理中，奇数盛装为正式作法，但偶数中“二”这个数字亦被允许。

    • 食事
    • 秋
  • 阅读文章：上总牛金山寺味噌渍

    上总牛金山寺味噌渍

    • 烧物
    • 秋

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