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鱼翅莲藕糕

汤品中的鱼翅莲藕糕，是将新鲜莲藕防涩处理后以磨泥器磨碎，拌入蛋白霜后挤出，再将沉淀的淀粉加回，与鱼翅…

芋茎素面

芋茎素面使用白芋茎与青芋茎，做成色泽鲜明的双色素面。白芋茎依常法水煮后下刀，浸渍于旨味高汤中，再打上…

白瓜昆布压渍

白瓜昆布压渍，在白瓜中填入食材时，往往想选用细小的，但改变切法或许就能使用最美味的部位。这道料理使用…

鲍鱼贝冢扬、火炙沙鮻、烤夏季蔬菜

醋肴的梅冻，是将赤梅醋与白梅醋以相同比例调合，加入切碎的红紫苏凝固而成。

喉黑鱼新绿和

喉黑鱼新绿和是将喉黑鱼风干后，浸泡在立盐（盐水）中约一小时，再炙烤备用。和衣中加入鳀鱼以增添醇厚风味…

鲈鱼酥皮包烤

烧物的鲈鱼酥皮包烤，是将鲈鱼快速撒上盐、胡椒煎出焦色，再将菠菜凉拌以布巾稍稍拧干后裹卷在鲈鱼上，以酥…

小贝柱利尻鱼浆丸

汤品是小贝柱利尻鱼浆丸，使用的是市售利尻昆布粉。将此粉末以鱼浆延展，再用昆布高汤调拌至略硬的状态，蒸…

伊势龙虾具足煮、鱼翅束、洋葱粥煮

煮物的洋葱粥煮，将新洋葱以加入牛奶的热水先行下煮，不落冷水，直接放入粥底中缓慢炖煮收成。粥底是以伊势…

马头鱼新荞麦蒸

蒸物考虑了以秋季新荞麦与马头鱼制作的料理。首先说马头鱼新荞麦蒸：将新荞麦擀薄至如烧海苔大小，整片大块…

炸赤椴仔鱼

圣护院萝卜木枯蒸

椀品的圣护院萝卜木枯蒸，在黏合剂中加入淡雪（打发蛋白泡沫），就能使食材与芜菁顺利黏合。

龙虾酒煮、石狗公酒蒸

牡蛎番茄酱汁

莲芋酒盗酱挂

莲芋酒盗酱挂的酒盗酱，质感恰如黄身醋一般黏稠浓厚。以隔水加热的方式制作，较不易失败，成品也较为漂亮。

伊势龙虾海胆烧、九孔松果、大泷六线鱼木芽烧

烧物的大泷六线鱼木芽烧，是将大泷六线鱼串上签，在充分加热的油面上将鱼皮那一侧淋油四至五次，使其酥脆…

鲍鱼紫苏天妇罗

帘冬瓜鸣门卷

帘冬瓜鸣门卷，是将冬瓜切成帘状，以裙带菜、海瓜子鱼浆泥卷成鸣门形，在蒸笼中蒸一次后，用棉纱布包裹使其…

笋入豆皮鱼浆丸

椀物是笋入豆皮鱼浆丸。笋以近似八方高汤（调味高汤）而非清汤底的汤汁炖煮。笋到了接近尾声的时节，便常像…

烧缔鲭鱼豆渣

品川俱乐部主要作为高阶主管的接待场所，午间备有单点与套餐，晚间则为套餐制。此次从十一月日常提供的料理…

香物　餐食银杏御饭　收尾汤品

本店的午间顾客以年龄层偏高的女性香客为主，晚间则以接待应酬等商务为中心。成田这片土地与铫子、九十九里…

北寄贝海胆酱烧　鸭肉下仁田葱包　真鳕白子包共酱烧　虾芋信乐烧

此次以烧物为主角。北寄贝海胆酱烧中，腌渍北寄贝的三同割（等比例酱汁）熬煮收汁后味道会变得更为圆润。海…

银杏与明虾核桃豆腐拌

白花椰菜田每冻

御手洗豆腐

碗品的御手洗豆腐，因切成方便入口的一口大小，故取此名。要做出漂亮的圆形，关键在于以布巾包裹豆腐，加重…