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鲷鱼薄切造

伊势龙虾冬瓜岩石豆腐

煮物（二）的伊势龙虾冬瓜岩石豆腐，使用（一）中取下的伊势龙虾头部及冬瓜瓤。伊势龙虾头虽然处理费事，但…

鲈鱼豆皮卷

前菜的鲈鱼豆皮卷，通常是以割酱油或调味酱油佐食，但此次作为前菜一品，且使用了平浅器皿，因此将割酱油以…

赤足虾

醋肴的赤足虾直接盐烤，早松茸也浸泡盐水后以柚醋凉拌。

枪乌贼药味浸

伊良湖星鳗熏制

伊良湖星鳗熏制，伊良湖星鳗是一种油脂丰富的鱼。将鱼用酒、酱油、赤酒腌渍后，稍加风干，再行熏制，搭配炙…

柳鲽细波烧

鱵鱼子裹、乌贼菊花卷

鲷鱼笹叶渍

海鳗·松茸石板烧

若狭马头鱼整条烧

马头鱼丹波烧

烧物的马头鱼丹波烧，是用马头鱼夹住松茸后烧烤，松茸事先以少量酱油快速烧烤过。栗子先充分浸味，再过筛，…

活鲷菊花夹、赤贝、鱵鱼

造里是参考本店生鱼片的摆盘方式，以及生鱼片与配菜（妻）之间的比例平衡而制作的，希望各位能以此为参考。

伊势龙虾酱油渍

伊势龙虾酱油渍——在鸭川一带，可取得100g左右的伊势龙虾，每公斤2500至3000日圆，价格十分实…

鲳鱼葛叶包烧

烧物使用了古早的火钵。在火山熔岩石上制造石烧的状态，使用纸锅用的网，铺上取完高汤的昆布后切开放上，再…

茄子二式炸

炸物的茄子二式炸，其一是将整颗茄子中央用筒形刀具穿空，填入以蛋液调味的虾鱼浆，再行油炸。另一种是将茄…

墨鱼白扇天妇罗

炸物的墨鱼白扇天妇罗，是将细切乌贼丝与斜削嫩牛蒡一同炸制，其中嫩牛蒡事先干炒过。炸制时请注意不要让嫩…

鬼石狗公、软丝、沙鮻

本店五十余年前以寿喜烧起家，日常以接待为主，以肉料理为核心；此次以“土用时节”为题，着眼于不输夏日倦…

鳖饭

本店五十余年前以寿喜烧起家，日常以接待为主，以肉料理为核心；此次以“土用时节”为题，着眼于不输夏日倦…

虾蛄嫩草炸、鱚鱼樱花香炸

扬物的虾蛄嫩草炸，正好有活的带壳虾蛄，将其焯水后剥壳，裹上天妇罗面衣下锅油炸，切去两端。面衣中加入菠…

春萝卜清汤煮

煮物的春萝卜清汤，做成了略带中华风味的呈现。今日将萝卜切成稍大的菱形。鱼翅这次碰巧进货了较大的，因此…

吸醋淋

吸醋淋的香菇，考虑到摆盘方便与食用容易，稍微划了几刀花刀。干海参子切成细丝，轻轻炙烤过。

双壳贝三品菜芽卷

先付的双壳贝三品菜芽卷，将赤贝、北寄贝、鸟蛤分别处理干净后擦去水分，为使食材形状整齐，先以小黄瓜卷起…

新潟和牛山葵烧　柳叶鲽大和烧