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薄葛勾芡风味　薄切笋片

对于饮酒的客人而言，若喝太多汤汁便难以继续品酒，但完全没有汤品又说不过去。因此，碗品设计为小吸物碗…

鲷鱼、金枪鱼、赤贝、墨鱼

新子姜押寿司、马珂蛤、鸟蛤

帝王蟹鱼浆丸

蝾螺山椒嫩芽炸

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

烧烤料理　杉板烧

以秋转冬的季节为主题，使用当季食材，制作了推荐的三道料理。由于天气即将转寒，以“呈现温暖感”为核心理…

明虾柚醋冻

（一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…

子持昆布、千枚昆布

玄界滩产一本钓马头鱼轻盐烧　葱乌鱼子酸橘佐　隐味高汤碗

烧物的玄界滩马头鱼，因海水盐分适中、海流强劲，应是最上乘之选。带鳞重撒盐腌三十分钟，再浸入若狭腌渍液…

鲍鱼盐蒸

鲍鱼盐蒸，是在鲍鱼上铺白萝卜后进行盐蒸。另外搭配渍入西京味噌约一周至十天的海胆。最后散上百合根以清口…

海鳗鸣门卷

煮物中的海鳗鱼鸣门卷，是将海鳗鱼三片切开并进行细刀切骨处理后，卷入葫芦干，先油炸一次再以煮汁慢慢入味…

海瓜子炒豆渣

海瓜子炒豆渣——以煮海瓜子与分葱的高汤为豆渣调味，豆渣需以小火仔细干炒二十至三十分钟，这一步非常重要…

鲍肝鱼浆丸

鲍肝鱼浆丸——仅用鲍鱼肝香气不足，故另加入少量鲍鱼生肉磨碎，再以大和芋与浮粉增加柔嫩口感。卷豆皮若直…

穴子大原木

石狗公山吹煮（一种棘鱼），是将石狗公裹上蛋黄，虽未达到蜡烧的程度，但在烤架上先将蛋黄定形后再炖煮，便…

大蝾螺釜盛　蝾螺酒煮　当地章鱼　牡丹虾

鮠香梅若水煮

关于鮠香梅若水煮，鮠鱼略带苦味，令人感受到早春的气息，因此我每年都从熊本订购使用。将鮠鱼素烧后晒干，…

鳖汤切棒饭　十六谷米切棒饭

温物的十六谷米切棒饭，使用了近来广受欢迎、对身体有益的十六谷米。以鳖汤与鲣节高汤混合，加入赤酒调味，…

鱚鱼南蛮渍

雏虾翠风韵

口取，正确说来原本称为口取代替，是将海、山、里三处食材各取少量组合而成的形式。在关西则相当于八寸。雏…

穴子雪山

穴子雪山以大根为底座，用穴子与蛋白霜泡雪堆砌成雪山造型。穴子先进行一次风干。鱼类风干后鲜味会更加浓郁…

比目鱼、鱵鱼

白子（鱼白）玉子蒸

小川赤贝

虽是止肴，但我希望能灵活应对各种情况，因此不写成醋物，而是写作止肴。小川赤贝是将赤贝的泥酱与鱼浆合在…

银鱼御饭