SEARCH

星鳗二身牛蒡、明虾油煮、章鱼柔煮、羊栖菜信田卷

此为煮物。章鱼柔煮采用的是我最初学到的做法。 羊栖菜信田卷因为想呈现黄色，所以使用了溏心蛋（半熟蛋）…

莺宿梅

以传承料理为主题，这道是莺宿梅。我当初学习时并没有明确的分量标准，这次将其数值化。若找不到盐分约8％…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 1天

鲜鱼昆布缔（使用“小沙丁鱼煎煮小鱼干”）

传承料理 作为运用先前介绍的“小沙丁鱼煎煮小鱼干”而成的料理，这里介绍搭配梅干制成的“沙丁鱼梅子香松…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 3小时

伊势龙虾具足煮

本品为在演出上颇费心思的煮物。伊势龙虾具足煮以“新颖”为概念，打造出具有视觉冲击力的盛盘。摆盘力求令…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

泽庵、黄瓜浅渍

此为香物。泽庵、黄瓜浅渍——泽庵正面以袈裟形细密划刀，背面纵向划刀，牙口不好的客人也能轻松咬断。 平…

莴苣西芹番茄博多、蕨菜生火腿竹纸卷、鱼翅煮冻

此为醋物。莴苣西芹番茄博多：莴苣先过油再焯水后落入冷水，这样涩味不易散出，能保留莴苣本味，故采此做法…

• ¥280

• 烹饪时间 1小时

牛尾白汤，新土豆白玉镶牛尾

汤品。牛尾白汤，是将牛尾500g浸入清水中一日去血水。次日以超软水2500㏄充分汆煮约五分钟后，加入…

• ¥204

• 烹饪时间 3小时

毛蟹鱼浆丸

此为汤品。毛蟹鱼浆丸，毛蟹购入后先蒸三〇分钟，再剥散蟹肉。若有蟹膏，则留下备用，摆放于上方一同提供…

长芋山药素面

长芋山药素面，是将长芋以桂剥法薄削后，再擀切成素面状。山药本身黏滑难以削切，但手沾盐后再桂剥便不会打…

蝾螺创意田乐、吻仔章鱼毛豆梅肉拌、熏制萝卜渍奶酪鸣门、鲷鱼子冻、星鳗竹叶包寿司、地瓜柠檬煮、长山药夹莲藕

烧物八寸。蝾螺创意田乐使用三百五十至四百克的大型蝾螺，以黄油煎制。芦笋、杏鲍菇同样以黄油煎制，淋上山…

春蔬菜浸渍

蛤蜊

因应女儿节，将蛋豆腐切成菱形

萤乌贼·椰奶蒸

这是蒸物中的萤乌贼·椰奶蒸。本店设有西洋料理和中华料理部门，在试作异国料理时，将椰奶加入茶碗蒸（蒸蛋…

山药素面、拟制豆腐、星鳗八幡卷、稚香鱼蛇笼地瓜、石川芋奶酪味噌

此为前菜。拟制豆腐将豆腐过筛后，与牛蒡、胡萝卜、香菇、甜豆以芝麻油炒香，以砂糖、盐、淡口酱油调味，再…

樱花虾荞麦面（青海苔炸天妇罗酥屑蛋花、分葱）

这是可称为本店招牌的一道料理，我们将其作为只有在本店才能品尝到的一品呈现。将酥炸出香气的樱花虾加入荞…

• 1人份 · ¥280

• 烹饪时间 1小时

紫苏叶杂炊

杂炊是本店自创业第一代起，便在套餐最后作为收尾提供的一道料理。白米先以热水、再以冷水依序清洗后加入锅…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 10分钟

大泷六线鱼卷纤、鼓笋、蚕豆

煮物为大泷六线鱼卷纤。将大泷六线鱼三枚卸（取下两片鱼肉），抽除鱼骨，切成适当大小并进行骨切。卷纤底料…

茶荞麦面　佐鲱鱼煮物

这是讲究“抹茶”与“荞麦粉”、现打现做的茶荞麦面。搭配以数种柴鱼片组合熬制而成的香气浓郁高汤享用，呈…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 30分钟

晚春土锅饭

此为活用春季食材的当令、初尝与尾声——樱花虾“尾声”的料理，属食事。晚春土锅饭，据说“樱花虾”是晚春…

• 1人份 · ¥310

• 烹饪时间 30分钟

眼张鱼新茶烧、白芦笋牛肉卷

烧物。眼张鱼新茶烧，将当季眼张鱼（一种岩礁鱼）裹上八十八夜意象的新茶，烧制完成。 白芦笋牛肉卷，以千…

鳗鱼鹅肝、沙鮻新茶炸

鳗鱼鹅肝的作法：将鹅肝清理后放入冰水中降温，充分沥干水分，以1.2至1.5%的盐进行真空低温烹调，静…

堂满蟹盐水煮

名湖中生存的堂满蟹，被称为梦幻之蟹。正式名称为锯缘青蟹。特色是肉质紧实、滋味浓厚。夏秋两季，公蟹的蟹…

幼鲈鱼昆布腌、白带鱼醋腌、江珧昆布腌、马珂蛤汤腌、软丝昆布腌

菜盛（什锦前菜盘）。菜盛将各式腌制鱼鲜与以昆布风味入味的浅渍蔬菜一同享用。若味道稍淡，可佐以煎酒（以…

甜王草莓蛋白淋酱、日向夏柑橘冻

水果甜点“甜王草莓蛋白淋酱”——砂糖二、水一，熬至半量，待气泡变细且出现黏稠感后移入盆中，以研磨棒搅…