Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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609 条

  • 8月

  • 阅读文章：荞麦蒟蒻醋味噌和

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    荞麦蒟蒻醋味噌和

    荞麦蒟蒻醋味噌和使用的是生蒟蒻芋。连皮放入搅拌机打成泥便成黑色蒟蒻，去皮后放入搅拌机则成白色蒟蒻。这…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感
  • 阅读文章：海胆豆腐

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    海胆豆腐

    先付。海胆豆腐并非以往以鲜味高汤提供的形式。使用小番茄、橄榄油、虾高汤制作的番茄擂流，以沙拉感觉、类…

    • 先付
    • 8月

    • ¥656

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：水凉渍、大王岩鱼（一种日本溪流鱼）剁拌生鱼

    Kutsukake Stay Nakakarui

    水凉渍、大王岩鱼（一种日本溪流鱼）剁拌生鱼

    关于水凉渍，据说在我生长的地区，渔夫们在船上便是这样食用的。希望让您品尝到在船上进食时的那份清凉感，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：番茄洋葱之雫

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    番茄洋葱之雫

    此为夏季套餐料理中座付（开席汤品）的构思。为冷制吸物。番茄洋葱之雫，在夏日身体疲惫之际，希望提供一道…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：无花果慕斯

    无花果慕斯

    时值夏日，制作了入口清凉、滑顺易咽之物。同时着意于清爽不黏腻的甜味。此次三品皆以可大量制作、适合店内…

    • 甜味·甜点·水果
    • 夏
  • 阅读文章：玉米擂流泥汤风格

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    玉米擂流泥汤风格

    此为汤品的替代料理。鸡里肌肉先稍微浸于盐曲中，待味道融入后以蒸的方式蒸熟并撕散。如此一来，里肌肉不会…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 5人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：岩鱼烟熏生火腿腌渍

    Grand Xive Karuizawa

    岩鱼烟熏生火腿腌渍

    这是岩鱼初上市、盛产、尾声期活用提案中，关于“尾声”的活用料理，以中皿形式提供。 “岩鱼烟熏生火腿腌…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：圆茄子整颗炖煮

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    圆茄子整颗炖煮

    “初秋茄子料理百态”系列，煮物。“圆茄子整颗炖煮”是保留蒂头、以整颗圆茄子炖炊的料理，能尽情品味茄子…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：梭子蟹琥珀冻、剃刀蛤葡萄酒蒸海苔酱、穴虾蛄香味烧、苇鰕虎油封、虎河豚一夜干调味酱、有明海赤水母洋风酒香拌、时令配菜

    Hakusantei

    梭子蟹琥珀冻、剃刀蛤葡萄酒蒸海苔酱、穴虾蛄香味烧、苇鰕虎油封、虎河豚一夜干调味酱、有明海赤水母洋风酒香拌、时令配菜

    首先是前菜。作为有明海的下酒小菜，其中有些料理风味与香气较为浓郁，是一组令人举杯不停的佳肴。“梭子蟹…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：鳖高汤涌现一嘴！大豆肉天妇罗

    Japanese Restaurant Seizan

    鳖高汤涌现一嘴！大豆肉天妇罗

    即使将整块的大豆肉当作肉类替代品来烹调，光靠外部强烈的调味，也很难完全消除其特有的气味。于是想着，不…

    • 会席料理
    • 1月
    • 多汁

    • 4人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蒸寿司

    Koriyama Tenku

    蒸寿司

    将福岛乡土料理“轮箱饭”、“穗久喜饭”改编而成的食事料理。蒸寿司系将滨通地区深受喜爱的穗久喜饭改编为…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 3人份 · ¥780

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：博多叠冻豆腐、鲤鱼牛蒡卷、木叶南瓜亮煮、明虾芝煮

    Koriyama Tenku

    博多叠冻豆腐、鲤鱼牛蒡卷、木叶南瓜亮煮、明虾芝煮

    将福岛乡土料理“鲤鱼旨煮、冻豆腐”面向新时代加以改编。此次为炊合。博多叠冻豆腐，顾名思义是将冻豆腐层…

    • 会席料理
    • 春
    • 无特殊气味

    • 3人份 · ¥950

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鲈鱼热带风味烧

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鲈鱼热带风味烧

    此为夏季套餐料理的烧物。鲈鱼“热带风味烧”，让我想起刚进入东京会馆时，当时的料理长小松崎师傅所制作的…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳗鱼有马煮、鸣门冬瓜、铸入迷你番茄

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    鳗鱼有马煮、鸣门冬瓜、铸入迷你番茄

    最后是煮物拼盘。铸入迷你番茄，是将番茄经前处理后，蒸熟并过筛的大和芋（一种山药）铸入其中，以芋寿司的…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 8月

    • ¥35,000

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：信州雪鳟玉地冻

    信州雪鳟玉地冻

    这是汤品。 信州雪鳟玉地冻，使用了全球首个由长野县养殖成功的品牌鳟鱼——信浓雪鳟（长野县养殖品牌鳟鱼…

    • 会席料理
    • 6月

    • ¥175

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：岩鱼新茶烧、白梅螺肝烧、川虾霰粉炸

    Grand Xive Karuizawa

    岩鱼新茶烧、白梅螺肝烧、川虾霰粉炸

    这是岩鱼初上市、盛产、尾声期活用的料理提案。本次使用当令的岩鱼入菜。使用的分为普通岩鱼与大岩鱼，差异…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥790

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：和牛牛排“寿喜烧风”

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    和牛牛排“寿喜烧风”

    和牛牛排“寿喜烧风”松露酱汁。外国客人对寿喜烧酱汁与鳗鱼非常喜爱，因此将两者结合。寿喜烧割下酱汁比平…

    • 会席料理
    • 8月

    • 1人份 · ¥1,860

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：香鱼蓼烧、海鳗笹叶寿司、鲍鱼油煮、若布、莲藕藏红花煮、猪肉角煮

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    香鱼蓼烧、海鳗笹叶寿司、鲍鱼油煮、若布、莲藕藏红花煮、猪肉角煮

    烧八寸。鲍鱼油煮，是以芝麻油以真空低温烹调（舒肥）方式，约在七五度下汤煎约三小时。此温度与时间为最佳…

    • 烧物
    • 8月
  • 阅读文章：三文鱼奇异果博多、鳗鱼砧卷、变化南瓜、番茄干贝铸入奶油烧、鲍鱼蚕豆莱姆冻

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    三文鱼奇异果博多、鳗鱼砧卷、变化南瓜、番茄干贝铸入奶油烧、鲍鱼蚕豆莱姆冻

    时蔬料理。三文鱼奇异果博多所用的山葵酸奶醋，是以原味酸奶和马斯卡彭奶酪用搅拌机打匀，以盐胡椒调味后，…

    • 会席料理
    • 8月
  • 阅读文章：鲍鱼牛排佐肝酱、沙鮻海胆烧、鳗鱼卷蛋、鸡肉松风烧、长臂虾唐扬炸、毛豆焙煎谷粉炸、甘长辣椒炸浸、杨梅葡萄酒冻

    鲍鱼牛排佐肝酱、沙鮻海胆烧、鳗鱼卷蛋、鸡肉松风烧、长臂虾唐扬炸、毛豆焙煎谷粉炸、甘长辣椒炸浸、杨梅葡萄酒冻

    此道为烧物八寸。鲍鱼牛排佐肝酱：将鲍鱼从壳取出洗净后，与白萝卜一同加酒炖入水中，以淡口酱油、盐等调味…

    • 烧物
    • 8月
  • 阅读文章：三线鸡鱼甲州烧、番茄白酱汁烧、鳗鱼饭蒸

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    三线鸡鱼甲州烧、番茄白酱汁烧、鳗鱼饭蒸

    这是烧物。三线鸡鱼（黄鸡鱼）甲州烧，是将三线鸡鱼三枚卸（去骨片成三片），撒上面粉后以橄榄油煎烤，涂上…

    • 烧物
    • 8月

    • ¥2,750

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：海胆鲍鱼汤渍

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    海胆鲍鱼汤渍

    此为汤斗（以热水冲泡的收尾茶饭课程）。本书出版的五月时节，正是可以使用唐铜（中国风铜制）汁器的时期，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：（前菜八寸）祇园祭

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    （前菜八寸）祇园祭

    本人生于东京、长于东京，高中毕业后在新桥的寿司店工作五年，同时加入神舆（神社祭典抬轿）爱好会，几乎每…

    • 会席料理
    • 夏
    • 艺术性

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：整只鳖汤（烤葱、枸杞子）

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    整只鳖汤（烤葱、枸杞子）

    汤品中的整只鳖汤，在本店可说是招牌名菜。花费时间与工夫，只用鳖熬取的高汤来调制，让客人能毫无保留地品…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,300

    • 烹饪时间 10分钟

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