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龙虾葛粉煮、厚炸豆腐汤煮

龙虾葛粉煮的作法：将龙虾（伊势龙虾）的肉身确实裹上土豆淀粉。若多次拍粉，龙虾的鲜味便会流失，因此只裹…

• 1人份 · ¥1,100

• 烹饪时间 30分钟

比内地鸡米棒烧浸

本次的主题是“乡土创菜”，将秋田县乡土料理常见的供应方式加以创意发挥而成。这道是烧物──比内地鸡米棒…

• 1人份 · ¥940

• 烹饪时间 40分钟

炉灶炊姜饭、金目鲷

以“料理旅馆的当下”为主题构思的料理。 此为主食。本套餐采选择制，原以海胆饭为主，但考虑到好恶各异，…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 2小时

和纸包烧香草茶汤

“和纸包烧香草茶汤”中，以无咖啡因的香草茶取代以茶叶取出的高汤概念。与鲷鱼、培根等食材一同制成汤品…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 1小时

“夫妇豆腐”·金时胡萝卜 擂流汤仕立

此次以冬季海产之王——濑户内产三年养殖河豚，依时节采用相应调理法制作了冬季料理。近年来，即便在濑户内…

• 3人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 2小时

干鲱鱼山椒油渍

说到用干鲱鱼做的料理，过去我只知道甘露煮或蒸煮这类做法，因此突然想到能不能改编会津的乡土料理“鲱鱼山…

• 5人份 · ¥490

• 烹饪时间 15分钟

河内鸭·“天王寺芜菁”整颗烧烤

此为冬季食材活用、天王寺芜菁当令时节的料理，属烧烤料理。两年前因调职来到大阪Hotel New Ot…

• 4人份 · ¥1,800

• 烹饪时间 1小时

鳕鱼三味烧

这是冬季食材“鳕鱼”的活用。鳕鱼三味烧，是以能一次品尝三种风味的超值感为概念制作而成。将山药、竹笋以…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

蛤蜊曲烧、鲳鱼幽庵烧

这是烧物料理。蛤蜊曲烧是先将蛤蜊以酒蒸。将真如寺豆皮过筛制成糊状，加入曲与作为黏合剂的大和芋，仅以曲…

高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

我想运用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由于我从事西式料理多年，便想活用这份经验，将高野豆腐比拟…

• 1人份 · ¥295

• 烹饪时间 20分钟

梨拌瑞可达奶酪、梨子‧银耳蜜煮佐药膳茶冻（日本料理与药膳）

这是一道以日本料理与药膳为主题的甜点。之所以选择以梨子制作甜点，是因为出社会后喝酒的机会变多，而梨子…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 20分钟

七宝煮

这是一道贺礼料理。以北海道冰室熟成“红雪大根”为器皿。冰室熟成的大根比一般的更甜，大根本身风味也更为…

• 4人份 · ¥1,250

• 烹饪时间 4小时

河豚鱼杂味噌汤

充分引出这个季节特有的河豚鱼杂鲜味，再与味噌搭配，让客人细细品味。

鸡卵仕立、鸡肉丸白玉包

汤品是鸡卵风味。鸡肉丸白玉包，是将鸡肉二次绞肉与原味蒸蛋、大和芋、洋葱、长芋、生姜等切碎后混合，但牛…

安康鱼肝博多押、鳗鱼蒲鉾、名残香鱼酱油木芽共子烧、香箱蟹研磨泥汤、烟熏鲑鱼、豆渣

莺宿梅

以传承料理为主题，这道是莺宿梅。我当初学习时并没有明确的分量标准，这次将其数值化。若找不到盐分约8％…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 1天

牡蛎舟昆布烧

作为强肴（下酒菜），此为牡蛎舟昆布烧。在舟形昆布中放入甜味噌、牡蛎、葱、生面筋，置于炉上烧烤。直接吃…

• 1人份 · ¥1,000

黑糖布丁、芒果布丁、草莓圣诞老人

最后是水果甜点。女性客人尤其对作为最后一道的水果甜点印象深刻。看到她们喜悦地说‘（在日本料理中）还是…

鲜鱼昆布缔（使用“小沙丁鱼煎煮小鱼干”）

传承料理 作为运用先前介绍的“小沙丁鱼煎煮小鱼干”而成的料理，这里介绍搭配梅干制成的“沙丁鱼梅子香松…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 3小时

月轮熊盐煮

希望能以新的风格，传达那些随时代变化而不再食用的食材，以及如今山形已不再使用的烹调方法，因此设计了这…

• 4人份 · ¥14,857

• 烹饪时间 2小时

毛蟹萝卜年糕·拌菜年糕

现代风乡土料理 原始乡土料理＝拌菜年糕、赤筋萝卜年糕、冻年糕、冻豆腐 福岛县面积广大，分为会津地方…

• 2人份 · ¥600

• 烹饪时间 50分钟

鳕场蟹海胆酱油烧、鲳鱼西京烧

烧物是鳕场蟹海胆酱油烧与鲳鱼西京烧的组合。将海胆与鳕场蟹搭配，能增添浓醇感，使余韵与深度倍增。鲳鱼以…

• 4人份 · ¥2,500

• 烹饪时间 9小时

炙烧鳕鱼、烧白子（杂煮风）

这是冬季食材“鳕鱼”的活用。我们店里有许多年长客人、年轻夫妇、家庭与朋友聚会，以及当地的熟客光顾。以…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 1小时

生海参柔煮、青甘鱼芜菁渍、合鸭熏制等

前肴。生海参柔煮的重点在于将海参煮得柔软，以约五十五度的茶振（以茶汤温热食材的手法）花费二、三十分钟…