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金目鲷烧浸

煮物。红金眼鲷烧浸，将红金眼鲷前处理后，加热至七、八分熟，再以加入生姜的合拌高汤煮滚一次后熄火静置…

菱形鱼浆丸、蛤蜊艳煮、细切土当归、细切胡萝卜

由于海外客人喜爱鱼板类制品，故特别附上菱形鱼浆丸。 此为温菜。蛤蜊艳煮的做法：先将蛤蜊酒蒸至壳微开后…

马头鱼·近江蒟蒻　油菜花昆布缔

马头鱼·近江蒟蒻·油菜花昆布缔一品中，马头鱼的昆布缔通常会去皮，但鱼皮与鱼肉之间的部位最为鲜美，带皮…

长薯信州烧

烧烤料理的长薯信州烧，是将长薯在味噌中腌渍约两天后烧烤，但单纯只用味噌会偏咸，因此加入荞麦糊以使味道…

十六谷深川饭、菇菌玉子汤品（日本料理与药膳）

七、八年前，我将谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老师相遇之…

• 1人份 · ¥530

• 烹饪时间 35分钟

樱花虾荞麦面（青海苔炸天妇罗酥屑蛋花、分葱）

这是可称为本店招牌的一道料理，我们将其作为只有在本店才能品尝到的一品呈现。将酥炸出香气的樱花虾加入荞…

• 1人份 · ¥280

• 烹饪时间 1小时

紫苏叶杂炊

杂炊是本店自创业第一代起，便在套餐最后作为收尾提供的一道料理。白米先以热水、再以冷水依序清洗后加入锅…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 10分钟

鳗鱼粟馒头、喜知次酒蒸、隐梅鲷白子冻

因为工作的地方是鳗鱼料理店，所以想加入一道鳗鱼料理，便在先附中放入了鳗鱼粟馒头。搭配时令蔬菜蕨菜，以…

洋香菜温豆腐彩色蔬菜豆皮羹淋、艾草麻糬酱油曲锅

先附。洋香菜温豆腐，由于洋香菜（巴西利）加热后不易失色，因此用洋香菜将温豆腐染成嫩草绿色。大约每1k…

和牛网烧

马鲛鱼菜种烧、海胆·鳖甲玉子奉书烧

此为烧物。马鲛鱼菜种烧的甜酒酿（雏祭传统甜米酒）酱汁，以甜酒酿的甘甜与梅肉的酸味相互调和，比例极为均…

伊势龙虾黄金烧、樱饼、酒窝百合根、油菜花西京渍、蕗（蜂斗菜）土豆、土当归芥末渍、笋木芽寿司、梅花形牛蒡、竹形莴苣苔、蚕豆青煮

首先是前菜。我对器皿有所偏好，所以最初便想着要用这只大盘。今天做了伊势龙虾黄金烧，其余全以蔬菜制作，…

明石鲷春霞蒸

这是配合樱花盛开时节推出的温物。明石鲷春霞蒸这道菜，一般多会使用马头鱼来制作，不过这次使用的是产自我…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 30分钟

芋头霰扬

芋头霰扬以女儿节为意象，将紫地瓜（红芋）与萨摩芋切成小丁，贴附于芋头周围，炸成霰扬。为了充分呈现紫地…

鳗鱼奶酪冻、笋土佐煮、蕗青煮、花虾

鳗鱼奶酪冻，是将蒲烧鳗鱼切成长方形薄片，与奶酪及鸡蛋的合地一同蒸制而成。鳗鱼甜酱汁的滋味与奶酪，许多…

茶荞麦面　佐鲱鱼煮物

这是讲究“抹茶”与“荞麦粉”、现打现做的茶荞麦面。搭配以数种柴鱼片组合熬制而成的香气浓郁高汤享用，呈…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 30分钟

炙烤玉珧贝·海胆手卷寿司

玉珧贝独特的嚼劲、万愿寺甜椒清脆的口感，被香甜柔醇的海胆温柔地包裹其中。玉珧贝以炭火炙烤后，嚼劲与甜…

• ¥500

• 烹饪时间 20分钟

笋豆腐

先付“笋豆腐”，将笋的碎屑以追柴鱼方式引出鲜味后含浸入味，再将吉野葛粉、昆布高汤与含浸汤汁合在一起以…

堂满蟹盐水煮

名湖中生存的堂满蟹，被称为梦幻之蟹。正式名称为锯缘青蟹。特色是肉质紧实、滋味浓厚。夏秋两季，公蟹的蟹…

鲷鱼汤品（粟面筋、葱丝）

鲷鱼下巴（鱼颊肉）用串串起并撒盐后，要充分烧烤约十分钟。烤到带有焦香的程度，可以去除鱼的腥味。汤底调…

精进角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末）

将纯素视为一种宗教层面的课题，思考能否运用莲藕的淀粉质做出料理，让人品尝到动物性食材的美味之处。这次…

• 6人份 · ¥80

• 烹饪时间 50分钟

河豚唐扬

这是以料理呈现汤河原风情的一品，属于炸物。河豚唐扬是小说家志贺直哉最喜爱的一道料理。提到河豚唐扬，一…

• 1人份 · ¥60

• 烹饪时间 1小时

长羊栖菜筱田煮、饭蛸樱煮、明虾照煮、虾芋、小茄子荷兰煮

煮物。长羊栖菜筱田煮，是在去油后展开的油豆腐皮上涂抹以大和芋为黏合剂的豆腐泥，以煮含的长羊栖菜为芯卷…

烤莲藕饼、泽煮碗

清汤。烤莲藕饼是在制作莲藕饼时，加入少量百合根泥和白玉糯米圆子，使口感增添Q弹与湿润感。泽煮碗是在注…