Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节1
菜式
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610 条

  • 7月

  • 阅读文章：玉米擂流泥汤风格

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    玉米擂流泥汤风格

    此为汤品的替代料理。鸡里肌肉先稍微浸于盐曲中，待味道融入后以蒸的方式蒸熟并撕散。如此一来，里肌肉不会…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 5人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：岩鱼烟熏生火腿腌渍

    Grand Xive Karuizawa

    岩鱼烟熏生火腿腌渍

    这是岩鱼初上市、盛产、尾声期活用提案中，关于“尾声”的活用料理，以中皿形式提供。 “岩鱼烟熏生火腿腌…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：梭子蟹琥珀冻、剃刀蛤葡萄酒蒸海苔酱、穴虾蛄香味烧、苇鰕虎油封、虎河豚一夜干调味酱、有明海赤水母洋风酒香拌、时令配菜

    Hakusantei

    梭子蟹琥珀冻、剃刀蛤葡萄酒蒸海苔酱、穴虾蛄香味烧、苇鰕虎油封、虎河豚一夜干调味酱、有明海赤水母洋风酒香拌、时令配菜

    首先是前菜。作为有明海的下酒小菜，其中有些料理风味与香气较为浓郁，是一组令人举杯不停的佳肴。“梭子蟹…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：鳖高汤涌现一嘴！大豆肉天妇罗

    Japanese Restaurant Seizan

    鳖高汤涌现一嘴！大豆肉天妇罗

    即使将整块的大豆肉当作肉类替代品来烹调，光靠外部强烈的调味，也很难完全消除其特有的气味。于是想着，不…

    • 会席料理
    • 1月
    • 多汁

    • 4人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蒸寿司

    Koriyama Tenku

    蒸寿司

    将福岛乡土料理“轮箱饭”、“穗久喜饭”改编而成的食事料理。蒸寿司系将滨通地区深受喜爱的穗久喜饭改编为…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 3人份 · ¥780

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：博多叠冻豆腐、鲤鱼牛蒡卷、木叶南瓜亮煮、明虾芝煮

    Koriyama Tenku

    博多叠冻豆腐、鲤鱼牛蒡卷、木叶南瓜亮煮、明虾芝煮

    将福岛乡土料理“鲤鱼旨煮、冻豆腐”面向新时代加以改编。此次为炊合。博多叠冻豆腐，顾名思义是将冻豆腐层…

    • 会席料理
    • 春
    • 无特殊气味

    • 3人份 · ¥950

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鲈鱼热带风味烧

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鲈鱼热带风味烧

    此为夏季套餐料理的烧物。鲈鱼“热带风味烧”，让我想起刚进入东京会馆时，当时的料理长小松崎师傅所制作的…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：冷制万愿寺擂流泥汤、毛蟹·柔嫩鲍鱼加减醋冻淋

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    冷制万愿寺擂流泥汤、毛蟹·柔嫩鲍鱼加减醋冻淋

    这是两道先付料理。冷制万愿寺擂流泥汤，万愿寺辣椒去籽后以油炸，投入冰冷昆布盐水中急速冷却固色。冷却后…

    • 先付
    • 7月
  • 阅读文章：鲍鱼拌鲍鱼肝石烧

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    鲍鱼拌鲍鱼肝石烧

    让人更容易点酒的一品。黄油香气让女性也容易入口

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓郁
  • 阅读文章：若布鱵鱼、琥珀怀抱虾、时不知莲藕包、海鳗子冻煮、泽蟹艳煮、蔓绣球花、笋芋饼、芦笋

    Japanese Cuisine Yoshimura

    若布鱵鱼、琥珀怀抱虾、时不知莲藕包、海鳗子冻煮、泽蟹艳煮、蔓绣球花、笋芋饼、芦笋

    若芽鱵鱼是将鱵鱼三枚卸后薄撒盐，地洗后，在擂身中混入新茶粉末，插串成蕨手形状，比拟成荚果蕨的模样，淋…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章：灯笼果三文鱼温熏薯寿司、烤松茸柚醋渍、鹅肝味噌渍、乌贼仙贝、鳗鱼纤烧卷

    灯笼果三文鱼温熏薯寿司、烤松茸柚醋渍、鹅肝味噌渍、乌贼仙贝、鳗鱼纤烧卷

    灯笼果三文鱼温熏薯寿司，是在灯笼果（鬼灯）壳中放入以烟熏三文鱼制作的薯寿司，以及埃及产的食用灯笼果…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章：信州雪鳟玉地冻

    信州雪鳟玉地冻

    这是汤品。 信州雪鳟玉地冻，使用了全球首个由长野县养殖成功的品牌鳟鱼——信浓雪鳟（长野县养殖品牌鳟鱼…

    • 会席料理
    • 6月

    • ¥175

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：岩鱼新茶烧、白梅螺肝烧、川虾霰粉炸

    Grand Xive Karuizawa

    岩鱼新茶烧、白梅螺肝烧、川虾霰粉炸

    这是岩鱼初上市、盛产、尾声期活用的料理提案。本次使用当令的岩鱼入菜。使用的分为普通岩鱼与大岩鱼，差异…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥790

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：养老寄

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    养老寄

    座付一的养老寄，因正值夏季，将磨碎的大和芋与切成小块的长芋凝固成形，同时加入爽脆的口感，再从上方淋上…

    • 会席料理
    • 7月
  • 阅读文章：乌贼五色烧、虾·子持昆布·秋葵冻寄，泥鳅牛蒡铸入尾张煮、红萝卜慕斯、夏鸭·义式节瓜南部烧、迷你南瓜、帘海鳗

    乌贼五色烧、虾·子持昆布·秋葵冻寄，泥鳅牛蒡铸入尾张煮、红萝卜慕斯、夏鸭·义式节瓜南部烧、迷你南瓜、帘海鳗

    前菜的乌贼五色烧，此次选用赤乌贼肉质较厚的部位稍作阴干，切成长方条，分别染上五种颜色。每种颜色均加入…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章：干干贝·鱵鱼翅养老东寺蒸、虾酒煮酒盗粥渍、小茄子扬煮、伽罗蕗大原木·煎叶、圆十红薯柠檬煮

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    干干贝·鱵鱼翅养老东寺蒸、虾酒煮酒盗粥渍、小茄子扬煮、伽罗蕗大原木·煎叶、圆十红薯柠檬煮

    冷制煮物。虾酒煮酒盗粥渍，将以清酒煮熟的虾在粥中腌渍约两小时，口感因此变得柔软，同时融入米饭的甜味，…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 7月

    • ¥880

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：梭鱼土当归金平泷川烧、和牛排

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    梭鱼土当归金平泷川烧、和牛排

    鱼料理是梭鱼土当归金平泷川烧。七月时节，为呈现清凉感而选用泷川烧手法。梭鱼先做若狭烧，再将土当归切成…

    • 烧物
    • 7月
  • 阅读文章：山椒蝾螺、翘鳞肉齿菌配玳瑁玉子、鹅肝百合根、青梅·海鳗、章鱼小仓煮、小明虾·白芦笋、鳗鱼·牛蒡

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    山椒蝾螺、翘鳞肉齿菌配玳瑁玉子、鹅肝百合根、青梅·海鳗、章鱼小仓煮、小明虾·白芦笋、鳗鱼·牛蒡

    这是冰盘八寸。将煮冻置于冰水中，以夏日庙会玩玻璃弹珠捞的意象来分取盛放。 翘鳞肉齿菌配玳瑁玉子，是将…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 7月
  • 阅读文章：海胆鲍鱼汤渍

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    海胆鲍鱼汤渍

    此为汤斗（以热水冲泡的收尾茶饭课程）。本书出版的五月时节，正是可以使用唐铜（中国风铜制）汁器的时期，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：（前菜八寸）祇园祭

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    （前菜八寸）祇园祭

    本人生于东京、长于东京，高中毕业后在新桥的寿司店工作五年，同时加入神舆（神社祭典抬轿）爱好会，几乎每…

    • 会席料理
    • 夏
    • 艺术性

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：冬瓜·高野鸣门卷、猪五花肉盐渍柠檬蒸

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    冬瓜·高野鸣门卷、猪五花肉盐渍柠檬蒸

    介绍夏季套餐的炊合料理。冬瓜高野鸣门卷，是将冬瓜以桂剥方式薄切后轻焯水，擦干水分。将高野豆腐磨碎，以…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 3人份 · ¥300

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：和纸包烧香草茶汤

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    和纸包烧香草茶汤

    “和纸包烧香草茶汤”中，以无咖啡因的香草茶取代以茶叶取出的高汤概念。与鲷鱼、培根等食材一同制成汤品…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：象拔蚌山土当归山葵拌

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    象拔蚌山土当归山葵拌

    这是运用象拔蚌当令食材设计的强肴料理，即“象拔蚌山土当归山葵拌”。就本人的理解，此道料理定位类似“预…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 5人份 · ¥3,500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：白带鱼利休烧

    白带鱼利休烧

    这是烧物料理。白带鱼利休烧，以味醂、酒、淡口酱油各等份（三同割）调制。再加入约两成的研磨白芝麻酱，腌…

    • 烧物
    • 7月

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