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黑萨摩鸡治部煮（金泽名菜）

黑萨摩鸡低温烹调

地蛤潮汁煮

大泷六线鱼吉野打

大泷六线鱼吉野打，使用初夏时节愈发鲜美的大泷六线鱼与土当归（日本楤菜），制成富有季节感的料理。淋在椀…

樱鳟熏烤蕗味噌烧、笋木芽烧

此为烧物。樱鳟熏烤蕗味噌烧，将樱鳟浸渍于太白芝麻油中。以油渍保存不仅延长保存期限，也能应对突然到来的…

干贝·虾春山蒸

此为汤品。汤品是整个套餐中最为华彩的料理，因此非常重视季节感与风情。本次的干贝·虾春山蒸，是将干贝用…

乌鱼子麻糬、嵌入莲藕、星鳗八幡炸、嫩香鱼山椒叶炸、楤芽包炸

第二轮旬菜。乌鱼子麻糬，将自制乌鱼子夹入麻糬，裹上面衣油炸。嵌入莲藕，将以低温油浸（油封）恢复软嫩的…

鲷鱼白子豆腐

鲷鱼白子豆腐，鲷鱼白子（鱼精）富有季节感且美味，本来希望烧烤后供客享用，但客人到来后才烧烤费时，若事…

幼香鱼豆渣裹拌　穴子鳗小袖寿司　竹笋铸型烧　蚕豆海胆炸　花瓣百合根

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

水果布丁

此次以四月甜点为主题，制作了三道以赏花意象为灵感的点心。水果布丁的灵感来自丝滑布丁。单纯的布丁感觉略…

道明寺樱冻

此次以四月甜点为主题，制作了三道以赏花意象为灵感的点心。道明寺樱冻是在樱色道明寺羹上，附以樱花香气与…

干贝橄榄烧

干贝橄榄烧——在店里是将干贝涂上酱油做成酱烧，再卷上海苔供应，颇受好评。此次稍微改变了形式。海苔酱油…

小毛蟹

此为蒸物料理。小毛蟹每只不足三百日圆，即便是用于熬制高汤或味噌汤的规格，也有相当充实的蟹肉，因此将蟹…

• 1人份 · ¥721

• 烹饪时间 2小时

竹笋土佐煮，马头鱼茶巾煮，结蕨

多喜逢合。竹笋土佐煮，是将竹笋去涩，制成土佐煮。新若布与竹笋一同炖煮，追加柴鱼后含煮。 马头鱼茶巾煮…

• ¥380

• 烹饪时间 1天

伊势龙虾

烧物。本次伊势龙虾采用低温烹调。伊势龙虾取上身后撒盐，以煎茶在80℃进行焯水去腥。然后不待冷却，直接…

• 5人份 · ¥9,500

• 烹饪时间 1小时

鲷春山烧、伊势龙虾热油涮锅、笋土佐烧、萝卜牛排

烧物。鲷春山烧是因这个时节的鲷鱼非常鲜美，所以简单地以盐烧方式烹调。萝卜牛排是依照惯例以关东煮风格炖…

红金眼鲷酒糟奶酪烤

制作红金眼鲷酒糟奶酪烤所用的酒糟，是从散布于君津各地的酒庄那里分得的大吟酿酒糟，用来做成酒糟腌床。为…

鲷鱼卵·白子萝卜泥酒盗芡汁

鲷鱼卵·白子萝卜泥酒盗芡汁，是将生萝卜泥加热，与煮化的酒盗（盐腌鲣鱼内脏）合在一起，调制出咸淡适中的…

笋壁烧

虾蛄仙贝汤、樱花虾擂流仕立、虾蛄仙贝、春鲷盐烧

此为改编自青森传统乡土料理“八户仙贝汤”的椀物。虾蛄仙贝汤以八户的仙贝汤为基底，以虾蛄（枪虾）制成的…

• 1人份 · ¥320

• 烹饪时间 1小时

福岛“杂煮炖菜”清汤仕立（花大根、花胡萝卜、菊芋头）

乡土料理的现代风诠释。怀着将福岛传统乡土料理“杂煮炖菜”传承至新时代的心意，在味道与外观两方面同时赋…

• 3人份 · ¥400

• 烹饪时间 1小时

小明虾·春子椎茸包、新牛蒡·花瓣菇铸込、三叶草南瓜

先付是最先呈给客人的料理，因此希望做出具有冲击感的作品，于是构思了以新茶制作的旨味高汤新茶冻。相信未…

手毬扬（胡萝卜、三叶草、樱虾）、腌渍梭鱼文化炸、长鹿尾菜彩色炸

炸物。手毬扬（球形天妇罗）：要在内部充气使其蓬松炸出球形需要一定技术，若过度追求圆形，面衣就会增厚，…

信五郎饭焦香风小水煮勾芡

将福岛县乡土料理“信五郎（荏胡麻饭团）、小水煮（以干香菇及干贝柱高汤炖煮、以酱油和盐调味的料理）”现…

• 1人份 · ¥140

• 烹饪时间 2小时