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马鲛鱼菜籽烧

信太蒸寿司

鲷鱼、软丝、鲜虾焯水、生海胆

霙仕立、百合根鱼浆丸

天然香鱼熟鲊、白子‧鱼卵盐渍（香鱼内脏腌制）、苦肠盐渍（香鱼苦肠腌制品）

炙干贝柱、海蜇、烧春子椎茸、芝麻奶油淋酱、泡沫三宝柑、煮冻

苹果慕斯

手打荞麦面

鳕白子南蛮炸

雪蟹豆皮卷

青甘鱼腹西京渍

剥皮鱼重盛

绿头鸭火锅、鸭肉丸

怀卵香鱼红煮、香鱼内脏酱

黑糖布丁、芒果布丁、草莓圣诞老人

最后是水果甜点。女性客人尤其对作为最后一道的水果甜点印象深刻。看到她们喜悦地说‘（在日本料理中）还是…

河豚稀粥

餐食是河豚稀粥。虽各有所好，但河豚比起杂炊，搭配稀粥更为相合，不知诸位以为如何。若要正统做法，应以生…

河豚香辣烧

烧物以炭火炉烧烤。乌鱼子起初以针刺血脉放血时若处理不够仔细，会呈现暗沉的小豆色，这一点务请留意。制作…

紫薯与苹果博多烧

另一道是紫薯与苹果博多烧。通常在店里供应时，是将苹果切成细末放入内里，但今日改为将切片苹果置于上方…

莲藕糕炸丸子

莲藕糕炸丸子以高温迅速油炸，但希望内部的水果不要受热。一旦受热，水果便会如果酱般化开。此处希望保留水…

二色胡萝卜羹

首先是二色胡萝卜羹，食感比羊羹更为柔软。颜色呈双层，但层次并不截然分开——先倒入黄色胡萝卜泥，趁未完…

木瓜盅汤品、鱼翅姿、帝王蟹、芜菁

替换钵的木瓜盅，必须在盖子上标记对合记号，确保盖合密实。上桌时请由服务人员告知客人：‘盅中的木瓜也请…

大野芋头霰扬蟹肉芡汁

炖菜的芋头霰扬，我尝遍各地产地的芋头，认为这款芋头黏糯度极高，堪称最佳。身为厨师自然希望保持形状完整…

放流河豚刺身

生鱼片使用的‘放流河豚’品质优良，与天然物相比毫不逊色。然而与天然物不同，肉质略为松软，请多加留意刀…

狗母鱼半片、柔软银杏（白果）

本店多时一日服务多达五百位客人。如此一来，以汤碗盛装的汤品难免冷却，因此构思出了吸锅（嵌入式保温汤锅…