阅读文章：源平鱼素面、新洋葱包、黄身返Toranomon Hills Lucy's源平鱼素面、新洋葱包、黄身返此为先附三种。源平鱼素面，以葛粉一号（一号规格葛粉）、水五勺（约90ml）调制成相当浓稠的葛液，迅速…先付5月
阅读文章：牛尾鱼昆布腌煎酒琥珀挂、嫩香鱼番茄味噌田乐、海鳗八幡卷、章鱼子黄金冻、若狭小鲷木芽寿司牛尾鱼昆布腌煎酒琥珀挂、嫩香鱼番茄味噌田乐、海鳗八幡卷、章鱼子黄金冻、若狭小鲷木芽寿司前菜的嫩香鱼番茄味噌田乐，一般香鱼多用蓼味噌，这次尝试以略带洋风的番茄味噌来制作。将市售番茄泥炒至保…前菜春
阅读文章：餐前一杯，红茄之露Kagurazaka Shimakin餐前一杯，红茄之露由于老家经营旅馆，因此以旅馆住客取向的早餐菜单作为构思的出发点。设想顾客前一晚的晚餐已享用过高级奢华…会席料理春清爽2人份 · ¥150烹饪时间 20分钟
阅读文章：北海道产花鱼鱼浆丸Yugawara SansuirouSeiichi Shudo北海道产花鱼鱼浆丸这是以料理呈现汤河原风情的一品，属于汤品。由于总公司位于北海道，因此构思了北海道产花鱼鱼浆丸这道菜…会席料理春凸显食材原味11人份 · ¥100烹饪时间 1小时
阅读文章：新豌豆擂流泥汤、笋飞龙头Mitsuhama Shotokan新豌豆擂流泥汤、笋飞龙头椀（汤品）。新豌豆擂流泥汤，豆类或冬瓜在浸泡、焯水、提色时，先以小苏打浸渍三十分钟，再以盐浸渍三十分…碗物·吸物5月
阅读文章：莲藕星鳗、芦笋土豆、荚果蕨夹海胆、楤芽白扇炸、艾草面筋莲藕星鳗、芦笋土豆、荚果蕨夹海胆、楤芽白扇炸、艾草面筋莲藕星鳗，内馅是烤好的星鳗。莲藕用市售漂白品比生莲藕更能呈现洁白的效果，但味道略显不足，因此再将生莲…炸物·油炸物5月
阅读文章：鲷鱼卵旨煮、弓形虾、长山药白煮、蜂斗菜青煮鲷鱼卵旨煮、弓形虾、长山药白煮、蜂斗菜青煮将鲷鱼卵、长山药、蜂斗菜、花苞菜（蕾丝菜）、黄色节瓜、胡萝卜分别焯水后含煮（含浸入味）。煮物·温物·蒸物·什锦煮5月
阅读文章：海鳗卵羹、番茄羹、豆皮羹Ise-sada Main Store海鳗卵羹、番茄羹、豆皮羹这是前菜。海鳗鱼卵羹的做法：充分取海鳗鱼高汤，将鱼身烧烤后，淋上凝固成果冻状的高汤，让客人爽滑地品尝…前菜5月
阅读文章：鳐鱼鳍唐扬（鳐鱼鳍炸物）Shibaura Kaiseki "Peony"鳐鱼鳍唐扬（鳐鱼鳍炸物）炸物为鳐鱼鳍唐扬。以核桃豆腐做成炸出汁，作为鳐鱼鳍的台座。鳐鱼鳍整片炸制后提供，深受客人喜爱。因带有…炸物·油炸物4月
阅读文章：白米Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)白米白米在炊煮前一天先浸泡。炊煮时加入冰块，米粒才不会裂开或糊化，煮出来的饭粒粒分明。米饭保留了颗粒的口…食事春多汁的1人份 · ¥500烹饪时间 1天
阅读文章：软嫩鲍鱼Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZARyo Inoue软嫩鲍鱼醋物。软嫩鲍鱼，鲍鱼以压力锅还软。压力锅中放入萝卜、昆布高汤，煮沸后，六分半至七分钟时关火。然后将整…醋物·强肴·止肴·口代·进肴5月
阅读文章：眼张鱼笋炸煮、鲷卵含煮、烧豆腐乡村煮Mitsuhama Shotokan眼张鱼笋炸煮、鲷卵含煮、烧豆腐乡村煮炊合。此次为眼张鱼（许氏平鲉，一种岩礁鱼）笋炸煮，亦可以红金眼鲷代替。 鲷卵含煮上以针姜丝点缀。 烧…煮物·温物·蒸物·什锦煮5月
阅读文章：蝾螺新茶炸、名残山菜白扇炸Toranomon Hills Lucy's蝾螺新茶炸、名残山菜白扇炸油炸料理。蝾螺新茶炸，以粉末状新茶和过筛的水煮蛋黄，仅用生蛋黄调稀。加水会使面衣开裂，因此要诀在于尽…炸物·油炸物5月
阅读文章：豆皮卷芥末芡汁Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)Kenichi Onodera豆皮卷芥末芡汁此为煮物。菲力侧边为脂肪与筋腱隔一层之稀少部位，分切后呈三角形。仅去除表面脂肪，保留筋腱，炖至软嫩后…煮物·温物·蒸物·什锦煮5月
