Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 阅读文章：蛤鱼浆丸、芜梅香煮

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    蛤鱼浆丸、芜梅香煮

    以演出为念，尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 御碗以“甜蜜而温暖”为主题，除春日特有的暖色…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）

    这道发源于法国的甜点“奶冻”，我以芝麻为主，并搭配和风食材制作而成。传统作法是用杏仁奶制作，为了贴近…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：笋馒头、饭蛸仙贝、银鱼二色炸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    笋馒头、饭蛸仙贝、银鱼二色炸

    本品为在演出上颇费心思的炸物。笋馒头以蕗苔酱汁强调春季特有的“微苦”滋味。大多喜町的笋与蕗苔搭配绝妙…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马鲛鱼芜菁蒸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    马鲛鱼芜菁蒸

    本品为蒸物。马鲛鱼芜菁蒸是一道除了马鲛鱼无杂味的上品甘甜之外，还能以嗅觉品尝樱花“芬芳”香气的料理…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：春小鲷油菜花烧、大泷六线鱼木芽烧

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    春小鲷油菜花烧、大泷六线鱼木芽烧

    以我任职之千叶盛开的樱花与油菜花等四月美丽时节为意象，以充满春意的形容词来统括全体表现。 本品为烧物…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蛤鱼浆丸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    蛤鱼浆丸

    以我任职之千叶盛开的樱花与油菜花等四月美丽时节为意象，以充满春意的形容词来统括全体表现。 本品为汤品…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：金目鲷孙茶泡饭

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    金目鲷孙茶泡饭

    本品为以演出为考虑所构思的“御食事”。红金眼鲷孙茶泡饭以“怀旧”、“温柔”为概念完成。采用十六谷米，…

    • 会席料理
    • 春
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾具足煮

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    伊势龙虾具足煮

    本品为在演出上颇费心思的煮物。伊势龙虾具足煮以“新颖”为概念，打造出具有视觉冲击力的盛盘。摆盘力求令…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蝾螺壶烧

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    蝾螺壶烧

    本品为在演出上颇费心思的烧物。蝾螺壶烧表现了昔日“怀旧感”。以蝾螺与当令山菜为主角，将房总的海味与山…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：马鲛鱼细剁拌

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    马鲛鱼细剁拌

    本品以“造替”为构想，在演出上颇费心思。马鲛鱼细剁拌以“新颖”为概念，将传统盛盘方式改为全新的摆盘呈…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：小毛蟹

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    小毛蟹

    此为蒸物料理。小毛蟹每只不足三百日圆，即便是用于熬制高汤或味噌汤的规格，也有相当充实的蟹肉，因此将蟹…

    • 会席料理
    • 春
    • 呈现演绎

    • 1人份 · ¥721

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：黑皮鲽东寺炸、海杜父鱼‧鳐鱼龙田炸、带卵鰰鱼柚醋炸

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    黑皮鲽东寺炸、海杜父鱼‧鳐鱼龙田炸、带卵鰰鱼柚醋炸

    此为因应食材成本高涨而设计的炸物三种，以四种低价鱼采用不同技法呈现。为使整体色调不过于褐色，透过卷物…

    • 会席料理
    • 3月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：梦笠子鱼葱间烧、喉黑鱼串烧、佐渡加茂湖牡蛎牛油果美乃滋烧

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    梦笠子鱼葱间烧、喉黑鱼串烧、佐渡加茂湖牡蛎牛油果美乃滋烧

    以“新潟名立冲底拖鱼”入菜，呼应食材成本高涨主题的原因，在于水深三十至三百公尺底拖网所捕获的多样低价…

    • 会席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥760

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：幻鱼煮冻、高体若鲹蛋黄寿司、黄锄齿鲷押寿司、小枪乌贼与海杜父鱼鲑鱼卵拌、冲之丈南蛮渍、蕨菜白板昆布卷、萝卜苗乌鱼子拌

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    幻鱼煮冻、高体若鲹蛋黄寿司、黄锄齿鲷押寿司、小枪乌贼与海杜父鱼鲑鱼卵拌、冲之丈南蛮渍、蕨菜白板昆布卷、萝卜苗乌鱼子拌

    以“应对食材成本上涨的巧思”为主题，使用了“新潟名立冲底曳网渔获”。在水深30至300公尺以底曳网捕…

    • 会席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥432

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：安康鱼供醋

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼供醋

    在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的十一月至三月都是常用食材。亲自寻得鲜度良好的未经处理安康鱼，自行…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：安康鱼炸煮

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼炸煮

    在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的十一月至三月都是常用食材。亲自寻得鲜度良好的未经处理安康鱼，自行…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：安康鱼锅

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼锅

    安康鱼锅一般使用柴鱼高汤或昆布高汤，但本次将安康鱼骨先行烧烤，再以压力锅熬制高汤。以茨城县产味噌与在…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：安康鱼肝、安康鱼胶冻

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼肝、安康鱼胶冻

    此为因应食材成本高涨的料理。在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的11月至3月都是常用食材。亲自寻得鲜…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鸟蛤与水茄子碗物

    Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shohei Minemura

    鸟蛤与水茄子碗物

    这是一道将春季至初夏当令的高级食材鸟蛤，与夏季当令的水茄子组合而成的料理。花费时间细心熬制的一番高汤…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：鳗胶原杂炊——三种胶原蛋白汤头的相乘效果——

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鳗胶原杂炊——三种胶原蛋白汤头的相乘效果——

    因应食材成本高涨的餐食概念为“相乘效果”。白烧鳗鱼在蒸笼中加热时，蒸笼底部的热水会融入鳗鱼的鲜味、油…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 2人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：赤贝与玉簪嫩叶佐土佐醋冻

    Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shohei Minemura

    赤贝与玉簪嫩叶佐土佐醋冻

    赤贝柔韧带脆的独特口感，与玉簪嫩叶（拟宝珠嫩叶／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能让…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 12小时

  • 阅读文章：海鞘精粹白扇炸

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    海鞘精粹白扇炸

    此为因应食材成本高涨而设计的炸物，概念为“革新”。宫城县沿岸特产的海鞘，因其独特的腥味及加工难度，销…

    • 会席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳗串三种（倶利迦罗烧、兜烧、鳍排炸）

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鳗串三种（倶利迦罗烧、兜烧、鳍排炸）

    此为因应食材成本高涨的台物设计，概念为“创造新价值”。在鳗鱼价格高涨之际，与宫城大学食产业学部合作，…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：春绿凉拌（昆布高汤冰茶风味）

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    春绿凉拌（昆布高汤冰茶风味）

    此为因应食材成本高涨而设计的料理，灵感源自东日本大地震受灾时、鳗鱼价格暴涨时，以及新冠疫情期间限制营…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

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