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山女鱼蜂斗菜田乐烧

烧物“山女鱼蜂斗菜田乐烧”，使用剥切刀从鳃口将山女鱼的鱼骨抽出。剥切刀随着使用年份增加，刀幅会逐渐变…

土当归卸煮、大原木东寺冻

土当归卸煮是将土当归略煮后以食物调理机打碎，再加入前置处理好的伊势龙虾，快速炖煮，类似煮卸的感觉。大…

皋月鳟鹅肝味噌烧

烧物的皋月鳟鹅肝味噌烧，皋月鳟（五月鳟）虽有一定的脂肪，但若只用淡盐调味，感觉稍嫌清淡，因此在上面抹…

樱鳟阿恰拉渍

樱鳟阿恰拉渍——此时节的鳟鱼脂肪丰腴、味道鲜美，故与阿恰拉腌渍蔬菜夹层叠合。前方的小明虾以酒、盐、昆…

春季山菜与樱花虾什锦天妇罗　鲍鱼姿炸

炸物为春季山菜与樱花虾什锦天妇罗。因故乡会大量寄来山菜，便将全部先焯水备用，再与樱花虾合在一起做成什…

豆渣煮

豆渣煮这道菜，自开店至今已约二十年，一直作为招牌单品供应给客人。虽然口味略偏甜，但不论男女客人都很喜…

赤贝玉簪卷

醋物的赤贝玉簪卷，是将玉簪嫩芽焯水后，在薄味寒天液冷却至一定程度时裹过。赤贝也同样裹过寒天液，再以先…

玉簪嫩叶豆浆冻

玉簪嫩叶豆浆冻，是将当季玉簪嫩叶（一种山野菜）以豆浆凝固而成。若改用鲜豆皮凝固，口感也同样出色。这次…

饭蛸·水芹海胆味噌拌

饭蛸·水芹海胆味噌拌，由于是展示料理，这次海胆味噌并非拌入，而是淋在上面。

大泷六线鱼蓼草味噌烧　北极贝涂酱烧

盐味贝类清汤　蛤蜊贝取鱼浆丸

汤品做成了盐味贝类清汤。芜菁已剥成了樱花形。

蜂斗菜茎白醋冻　笋·油菜花昆布缔　土当归梅醋渍

醋物的昆布醋，是在煮发条蕨（紫萁）时的上澄液中加入醋，并隐入少许味醂调制而成。此外，用于昆布缔的昆布…

自然之趣

这是以料理表现福冈的烧物。以“自然之趣”为题，将竹山现采的新鲜笋做成具象征意义的造型。在笋根部涂上味…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 40分钟

蝾螺饭

食事的蝾螺饭，若只是普通地用锅炊煮未免太平淡，因此改用较大的蝾螺壳炊煮。以蝾螺壶烧（在壳中烧烤）的要…

豆乳清汤·牛油果

吸物的牛油果涟波豆腐，是将牛油果去皮切片，在海藻糖水中浸泡约五分钟，以约一六○℃的油炸后急速冷却，便…

血蛤·鸟蛤·油菜花铁砲拌

血蛤·鸟蛤·油菜花铁砲拌，铁砲拌（酢味噌淋拌）一般使用细葱（分葱），此处改以油菜花替代。

春日祭典

春日祭典中，两种布丁各自在上方分别淋入青豆泥和木薯粉圆，做成两层，再取成圆形，略带鼓的形象，以春天热…

盔甲章鱼海胆渍

盔甲章鱼海胆渍下方铺垫的是蒸海胆。

醍醐风味等

煮物碗为醍醐风味（乳香调味）。以樱鳟的鱼骨边角料熬取高汤，加入牛奶等乳制品调味，不过用盐渍青甘鱼或盐…

樱笋等

汤品是以当地鲜鱼的鱼骨架、中骨等素烧后取得的高汤为底，加入酱味噌（一种发酵调味酱）与鱼酱调味定味。

星鳗松皮豆腐等

星鳗松皮豆腐，将星鳗制成酱烧，切至与豆腐等长，再纵向切成四份。

清汤仕立

汤品中的蓬草芝麻豆腐使用了蓬草粉。依照一般方式揉练芝麻豆腐，加入泡发的蓬草粉，待充分融合后倒入方型模…

樱花炸

炸物选用较大的银鱼，用薄薄展开的鱼浆（生身）附上樱花形，入油炸制。

大泷六线鱼八幡烧

大泷六线鱼八幡烧，是将大泷六线鱼洗净后切断骨刺，以三同割（酒、味醂、酱油等量）腌渍，包入牛蒡后反复刷…