Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节1
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754 条

  • 1月

  • 阅读文章：小鲷豆渣蒸 银芡汁浇

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    小鲷豆渣蒸 银芡汁浇

    此为高知正月料理中的蒸物。小鲷豆渣蒸银芡汁浇，是在土佐自古以来老少皆爱的豆渣蒸料理上浇淋银芡汁，以现…

    • 会席料理
    • 冬
    • 传统

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：豆浆锅～使用鱼肚（花胶）～

    Suitengumae Royal Park Hotel

    豆浆锅～使用鱼肚（花胶）～

    鱼肚（花胶）是中式料理的高级食材，我心想或许能借此为日本料理带来新的价值，因而构思出这道料理。 还原…

    • 会席料理
    • 1月
    • 浓缩

    • 3人份 · ¥740

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：让蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    让蔬菜更美味

    纯素料理只能使用蔬菜食材，容易让人觉得味道不够丰富，因此思考能否从高汤着手来精进滋味。首先，以能抑制…

    • 会席料理
    • 春
    • 余韵悠长

    • 4人份 · ¥1,208

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：白子豆腐春卷（慈菇、酢橘）

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    白子豆腐春卷（慈菇、酢橘）

    白子豆腐用春卷皮卷起时，加入少许乌鱼子粉与菊姬大吟酿酒粕，以乌鱼子提咸味、酒粕添醇厚甘甜，让味道更有…

    • 冬
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：河豚白子香橙釜蒸、鲱鱼卵芽卷、安康鱼肝慕斯

    Omiya, Isenishiki

    河豚白子香橙釜蒸、鲱鱼卵芽卷、安康鱼肝慕斯

    前菜。河豚白子香橙釜蒸，将蛋白霜与白子（精巢）混合，调成淡淡的咸味，并加入近来颇受瞩目的食材奇亚籽…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：安康鱼肝奉书纸卷、牡蛎泥雪拌、柿子白和、带卵昆布、黄身寿司手纲卷

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    安康鱼肝奉书纸卷、牡蛎泥雪拌、柿子白和、带卵昆布、黄身寿司手纲卷

    前菜各别盛入小杯形器（猪口）中。让客人逐一取器享用，也是饶富趣味的用餐方式。

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：软壳龟煮浓羹

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    软壳龟煮浓羹

    “浓羹”（noppe，新潟县乡土料理）是新潟县的乡土料理，在家庭中也广为食用，是一种带有轻微黏稠感的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥443

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲤鱼砧卷煮合

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    鲤鱼砧卷煮合

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝鲤鱼甘露煮 福岛县面积广大，分为会津地方、中通地方、滨通地方，各区更有…

    • 会席料理
    • 1月
    • 无特殊气味

    • 4人份 · ¥540

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：欧马尔龙虾酒粕煮

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    欧马尔龙虾酒粕煮

    欧马尔龙虾酒粕煮，考虑套餐的平衡，想尝试以和食的传统技法烹调西西式材。欧马尔龙虾平时不常使用，但其扎…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 1月

    • ¥1,800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：小沙丁鱼煎煮小鱼干

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    小沙丁鱼煎煮小鱼干

    以传承料理为主题，这是“小沙丁鱼煎煮小鱼干”。做法只需将日本鳀鱼去头、去内脏、去尾后放入冰水中洗净即…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥52

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：鲣鱼盐拍、高冈产水果番茄沙拉风格、裸胸鯙醋拌、穴子稚鱼大蒜芥末味噌酱

    Kochi Sansuien

    鲣鱼盐拍、高冈产水果番茄沙拉风格、裸胸鯙醋拌、穴子稚鱼大蒜芥末味噌酱

    此为高知正月料理中的醋物。鲣鱼盐拍——高知的定番料理鲣鱼叩（土佐造）通常搭配柚醋或香橙醋与药味一同享…

    • 会席料理
    • 冬
    • 鲜艳

    • 1人份 · ¥750

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：芥末醋味噌拌、鲸舌

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    芥末醋味噌拌、鲸舌

    醋物。芥末醋味噌拌使用百寻与鲸舌。百寻是小肠，鲸舌即舌头部位。有时会去除鲸舌的外皮，但这层皮的口感很…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 1月

    • ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：竹笋合鸭里肌卷、双层衣小川卷、鲜腐皮海胆馅淋、河豚手毬寿司、松叶串刺

    竹笋合鸭里肌卷、双层衣小川卷、鲜腐皮海胆馅淋、河豚手毬寿司、松叶串刺

    在日光地区，正月的年节料理必少不了水羊羹、鲜腐皮和霜枯渍（栃木县乡土料理）这三样，但这次未能取得搭配…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：白子豆腐

    白子豆腐

    吸物的白子豆腐，以不失去白子香气的分量研磨成泥后延展制作。白子豆腐上方放置缠绕素面的虾，添一分清爽感…

    • 碗物·吸物
    • 1月
  • 阅读文章：自制手工豆皮

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    自制手工豆皮

    这是以料理呈现汤河原风情的一品。我任职的“山翠楼”位于文豪之街“汤河原”，因此以与汤河原有渊源的文豪…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥120

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：和风清汤仕立

    Mikiya Maki

    和风清汤仕立

    和风清汤风味，并非以一般引出汁的方式制作，而是花费时间将鲜味充分榨取出来。其中加入番茄的滴落汁液，将…

    • 碗物·吸物
    • 1月

    • ¥500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：越之鸡炭火烧新潟浓稠炖菜杂煮风

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    越之鸡炭火烧新潟浓稠炖菜杂煮风

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝新潟浓稠炖菜（以里芋为主的根菜勾芡炖煮料理） 回顾自古流传下来的料理历…

    • 会席料理
    • 1月
    • 层次深厚

    • 4人份 · ¥365.5

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：鲤鱼甘炸

    Higashine Soen Shingetsu

    鲤鱼甘炸

    这是重新诠释山形乡土料理而成的炸物。关于鲤鱼甘炸，山形自古以来，在喜庆场合会将鲤鱼当作吉祥食材，在款…

    • 会席料理
    • 冬
    • 别具风情

    • 4人份 · ¥2,406

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲸腹须肉·长芹芝麻拌

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    鲸腹须肉·长芹芝麻拌

    小钵。鲸腹须肉·长芹芝麻拌所用的鲸腹须肉，取自下腭至腹部的部位，使用盐渍后冷冻的食材。将炒芝麻再炒一…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：金目鲷、舞菇、蟹味菇蛋豆腐

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    金目鲷、舞菇、蟹味菇蛋豆腐

    台之物为红金眼鲷、舞菇、蟹味菇蛋豆腐。红金眼鲷以幽庵烧制，最底层摆放红金眼鲷，其次是舞菇、蟹味菇，再…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鹌鹑鱼浆丸（小米面筋：京胡芦卜、莺菜：黄香橙）

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    鹌鹑鱼浆丸（小米面筋：京胡芦卜、莺菜：黄香橙）

    将鹌鹑的肉与骨头部位分开后剁碎，加入调味料以及用来去腥的花椒与姜，并偷偷加入面包粉一起研磨成浆。盛入…

    • 会席料理
    • 冬
    • 传统
  • 阅读文章：鳕白子擂流泥汤、冬至南瓜汤圆（雪轮萝卜、莴苣苔、缀饰一文字香橙皮）

    Yaesu Kappo Yamanto

    鳕白子擂流泥汤、冬至南瓜汤圆（雪轮萝卜、莴苣苔、缀饰一文字香橙皮）

    填入南瓜汤圆中的红豆，糖分不宜过多，以最少量的糖调味即可，避免甜味过于突出。为了将鳕白子的鲜味发挥到…

    • 冬
    • 凸显食材原味
  • 阅读文章：海峡三文鱼卷纤卷

    Kagurazaka Kurosu

    海峡三文鱼卷纤卷

    海峡三文鱼卷纤卷。首先将豆腐挤干水分后过筛。每块豆腐（一丁）加入土豆淀粉十克、蛋白一个份量、少许昆布…

    • 会席料理
    • 1月

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾（东寺芜羹、飞梅胡萝卜、束芽芜、丝香橙）

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    伊势龙虾（东寺芜羹、飞梅胡萝卜、束芽芜、丝香橙）

    伊势龙虾若炖煮超过十分钟，肉质会变得干涩难吃，须特别注意。淋在伊势龙虾上的芡汁、梅形胡萝卜与芽芜都使…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

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