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春萝卜清汤煮

煮物的春萝卜清汤，做成了略带中华风味的呈现。今日将萝卜切成稍大的菱形。鱼翅这次碰巧进货了较大的，因此…

川鳟木芽烧、蛤壳烧

烧物的川鳟木芽烧，将当季川鳟三片取后取上身，切成波浪形，以酒、溜酱油、味醂调合的酱汁快速洗过，再反复…

金枪鱼　大泷六线鱼　平贝

向付的平贝夹入了生海胆。

笋入豆皮鱼浆丸

椀物是笋入豆皮鱼浆丸。笋以近似八方高汤（调味高汤）而非清汤底的汤汁炖煮。笋到了接近尾声的时节，便常像…

合鸭南蛮烧

合鸭南蛮烧，将合鸭取上身后切片，浸入混合高汤约5至6分钟，卷入葱后烧烤。山药三文鱼卷是将山药切成方形…

二色团子芝麻淋

二色团子芝麻淋，将南瓜与豌豆分别蒸熟后过筛，较硬的南瓜加入5%的上新粉（粳米粉），较软的豌豆则加入1…

吸醋淋

吸醋淋的香菇，考虑到摆盘方便与食用容易，稍微划了几刀花刀。干海参子切成细丝，轻轻炙烤过。

银鱼风味炸

银鱼风味炸，将银鱼浸于酒盐中，轻轻去除水分，切去尾部与头部后，裹上咖哩粉、上新粉（粳米粉）与土豆淀粉…

鲷鱼白子豆腐

前菜的鲷鱼白子豆腐，由于白子略带腥味，先放血后再浸泡牛奶约两小时去除腥气。明虾略多加些盐，煮出色泽后…

双壳贝三品菜芽卷

先付的双壳贝三品菜芽卷，将赤贝、北寄贝、鸟蛤分别处理干净后擦去水分，为使食材形状整齐，先以小黄瓜卷起…

香鱼三河渍

即便是经验老到的师傅，也有许多料理光听名称、光看一眼便无法得知烹调方法。像这样的料理，透过手边实作照…

法兰西洋梨（勒克提尔）蜜煮

芋头粥

山药羹

雪虾俵扬

菊花十全茄子含煮

新潟和牛山葵烧　柳叶鲽大和烧

红叶鲷冷熏刺身　佐渡幼青甘鱼柚香腌渍

舞茸浓汤佐月见地鸡

南蛮虾醍醐凉拌　萩豆腐　秋鲑芜菁寿司

柿子·巨峰葡萄卡士达酱

小町面炸酱味噌

食事是以秋田小町米制成的乌龙面。搭配炸酱味噌，若加入甜面酱，又会呈现出另一种不同的风味。

秋鲑菇类芡汁

强肴“秋鲑菇类芡汁”中所使用的涮锅年糕，原本稍硬，但这种年糕入口即化，很容易处理。稍微沾湿后放入微波…

梭鱼核桃风干　雪蟹　鸭儿芹　锦秋凉拌　比目鱼松前寿司　水章鱼熏制　牛舌时雨煮　菊花芜菁　昆布佃煮

烧物的雪蟹·鸭儿芹锦秋凉拌，先以土佐醋为雪蟹腌渍入底味，凉拌料理的重点在于底味一定要确实打好。为了避…