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新鲜豌豆粥

这道饭品“新鲜豌豆粥”的发想，是考虑到米粒与豌豆在形状、大小与口感上皆有所不同，不如将豆子磨碎来试试…

霰炸

鳗鱼锅

鳗鱼火锅以柳川式为主流，但以清淡的圆形锅底轻煮也别有风味，因此这道煮物做成了鳖锅的鳗鱼版本。我认为加…

活诸子鱼盐烧　笋淋烧

烧物的活诸子鱼盐烧，使用的是千叶县养殖的诸子鱼。盛于放有炭火兼保温功能的手炉中，在客人面前分切上桌…

酒炒各式贝类

先付的甜甜甜酒酿醋酱，是将豆腐挤压后过筛，加入吟酿酒粕增添甜味、酸奶提供酸味，再以砂糖、酱油、盐适量…

烧河豚白子白味噌汤

前汤的概念与怀石料理的温石相同，以温热食物稍稍垫胃，使客人更易品饮酒肴。烧河豚白子白味噌汤，若单用白…

龙虾蒸饭　乌贼·鱵鱼·虾手纲寿司　楤芽·蕨菜　拟宝珠酒盗汁浸　田芹切芝麻拌

酒肴中的龙虾蒸饭兼作御凌之用，旨在稍稍垫胃。龙虾适当刀工处理后，快速焯水去腥，与糯米合在一起，取一口…

薄葛勾芡风味　薄切笋片

对于饮酒的客人而言，若喝太多汤汁便难以继续品酒，但完全没有汤品又说不过去。因此，碗品设计为小吸物碗…

银鱼　饭蛸　马头鱼细丝　鲷鱼　金枪鱼

向付本来不会分盛五个盘子各放少许，但以这种食材与酱油的搭配方式请客人享用，也是一种有趣的提案。银鱼的…

小马头鱼龙田炸

芋头八方煮　嫩笋煮　胡萝卜梅肉煮　鹌鹑丸子　甜豆荚

合鸭里脊

大泷六线鱼照烧　牛肉骰子牛排

鲷鱼、金枪鱼、赤贝、墨鱼

霞汁风味　蛤蜊丸子

木芽味噌淋　鲜豆皮佐海胆　数之子糠渍　鳗鱼八幡卷　虾、蚕豆　油菜花、烧玉子　饭蛸　比目鱼手毬寿司　蒸百合根

炼切柿子

洋梨甲州冻、木瓜、葡萄酸奶淋

栗饭、沙丁鱼丸、白菜渍切丁泽庵晚菊渍

带鱼豆腐、明虾酒盐煮、菊花小芜菁、干贝黄身裹

新子姜押寿司、马珂蛤、鸟蛤

小贝柱鱼浆丸、本蟹味菇鸡柳卷

马头鱼山药蒸、菊菜热浸、切芝麻、吹寄麸

黑金枪鱼小方切生鱼片、伊势龙虾蛋酒洗、鲷鱼千草卷、墨鱼