ABOUT
SEARCH
PICKUP
COURSE
CHEFS

查找食谱

高级搜索

注册会员

我的主页
如何停止/更改会费支付
使用条款
隐私政策
运营团体
基于特定商业交易法的公示
常见问题

首页
SEARCH

SEARCH

筛选

关键词

厨师

Kumono tatsuya清水拓耶矢越大佑山根一朗·山根骏介大沼光治渡边雄二郎椋田一佐藤真司加藤慎一土井伸良山岸信夫宫嶋贵行高山芳治德山实玉木良和杉山浩一佐藤忍Suda DaiSeiichi ShudoNoboru KonishiHarutada Oda佐佐悠树 ★平野聪太高桥勇斗筱原启小野峻高山知也 ★高谷诚一清水俊治井上福寿昭依田裕治 ★荒井勇介Shotaro Noguchi ★Hisateru Otsuka ★东惠辅下村晃小林骏斗髙桥孝幸菊地梦人户丸直贵志贺祐介平泽一利杉村宪太Naoki Uezu ★金子隆一Satoshi Ogino ★栗原功吉Seiji Tanimoto ★Izuru Sakuragi ★加藤丈法高嶋智士岩波晓Shohei Minemura ★加藤卓志Seiji Murata ★Shingo Sakamoto ★Atsunari Hasebe ★Kazutaka YamaguchiKazuki Takagi ★木村胜利小川雅之氏Ryosuke Ito ★渡部建西村明真森川大介冈本恒平长山祐太南川广行 ★㭴原直哉须崎祐太川西敦史佐藤学Toshitaka Nakano ★Shigeo Kanno ★野野村圭祐樋口文也小川雅之樱井诚二坂本贞夫齐藤久之钲本周仁 ★成濑光畅高濑圭贰粂原清治 ★吉岩大志川原正巳大月博德本宽一 ★薮田雅大山中光浩铃木义男斋藤纪夫小针雄太渡边繁郡司隆广Tomoomi Oikawa ★川村钢治Takeshi Kubo ★池田叶介 ★本间勇司藤卷雄也藤井寻也Atsuhisa YamamotoToru Tayasu泽田朋和福﨑佑成Yuki TakahashiYasuhiko JinnoRyusuke Yamazaki ★佐藤武纪Hiroyuki YoshikawaYuki HaranoShoji Saka西尊之宫永贤一岸本隆志村井晃希 ★中村勉古川惠美佳 ★藤波允耶佐藤龙儿村山直也Takuma SunadaYuji SakuradaNobuhiro Aoki ★田中幸一藤田雄三Tetsuya Saiga河田幸治Yoichi Furuya髙木雄一Atsushi FujimotoRikizo Aoyama ★石田元也佐久间勇太矢口顺平Rika OgasawaraSatoshi MonmaMikiya MakiTakuya IkedaSuzuki KiyoshiNobuyoshi Morikawa吉野修次柳荣二斋藤隆铃木和明森田猛朗滨田贞夫高桥好夫钱场巨人远藤十士夫丸山典孝小野寺峻五十岚太树前田幸太郎福本启太武藤誉贡Takahiro Otsuka ★君岛宏纪 ★Ken Takei ★Hideki Nakajima ★Shogo Shikawatari ★小野寺甚五郎 ★森川保 ★Daima Sato ★熊仓康孝 ★北堀孝尚 ★Yuji Tateno ★渡边洋介 ★Kazuya Shinobu ★Akira Igarashi ★谷泽真由美 ★铃木弘政 ★Hidenobu Sasada ★薄井大心 ★古谷阳一 ★Yoshinobu Takada ★Yoshihiro Ito ★Masaki Kurata ★中田大辅 ★轮岛正三 ★Taichi Komine ★Naoki Hata ★Shinji Ishida ★Sumikaze Shirota ★Yoichi Sato ★冈田敬一Daisuke Nomura ★厨川浩一 ★松本幸子 ★高木雄一 ★Masanobu Inaba ★祢津宪和 ★Masahiko Ashiki ★Yoshikazu Imai ★冈本圭一 ★Toru Okuda ★Jun Kurogi ★宫部敬二川端清隆浏览所有厨师

Pickup

专业基本功与巧思专业这一招专业基本功料理开发实验室料理开发实验室食谱野味×日本料理野味×日本料理食谱名店的那道料理食谱想传承下去的这份工作高汤基础入门前置作业基础入门未分类

食材

蛋·乳制品

豆浆其他奶酪黄油酸奶蛋牛奶淡奶油

肉类

其他加工肉品

野味

羊肉兔肉熊肉山猪肉鹿肉

猪肉鸭肉牛肉鸡肉

蔬菜·水果

菇蕈类

舞菇鲍鱼菇杏鲍菇松露波罗门菇（牛肝菌）洋菇蟹味菇（本菇）岩耳木耳平菇松茸香茸（一种日本野生香蕈／koutake）珍珠菇香菇金针菇

其他

苋籽早采辣韮（似青葱）地肤子穗紫苏生姜芝麻万愿寺辣椒蒟蒻、蒟蒻丝野蒜叶姜（谷中生姜）蘘荷（花蘘荷）青辣椒辣椒叶萱草嫩芽小圆黄瓜（带花迷你小黄瓜）青梅菱角圣护院芜菁圣护院萝卜茄子核桃山椒花艾草牛油果橄榄南瓜苦瓜莼菜楤木芽莴笋落葵甜菜根花椰菜苗零余子食用菊（紫红色品种）玉米笋莱姆冬瓜问荆（土笔）小哈密瓜山椒新姜木芽（山椒嫩叶）枸杞子土当归狮子唐辛子（甜味小青椒）玉米竹笋

叶菜类

空心菜荏胡麻（紫苏科油用叶菜）珠葱青葱紫苏叶壬生菜日本水芹油菜花菠菜抱子甘蓝芥菜蕨菜小黄瓜紫苏葱芽水蓼红凤菜（金时草）玉簪嫩叶（urui）花椰菜卷心菜西洋菜荚果蕨（过沟菜蕨嫩芽）栉瓜芹菜薇菜番茄荷兰芹甜椒青椒花椰菜摩洛葵（埃及野麻婴）荞头樱桃萝卜芝麻菜莴苣鸭儿芹水菜豆渣（卯花）嫁菜（野生紫菀嫩叶）小松菜山葵叶明日叶茼蒿春兰（食用兰花）大葱浅葱青江菜滨防风片栗花（猪牙花）白菜野泽菜韭菜莺菜（幼嫩小松菜）

水果

臭橙蜜柑（橘子）草莓西瓜臭橙（日本柑橘）酸橘金桔木通果柳橙木瓜柑奇异果葡萄柚不知火柑火龙果菠萝百香果香蕉木瓜扁实柠檬葡萄、麝香葡萄芒果哈密瓜法兰西梨伊予柑三宝柑八朔柑夏蜜柑杨梅杏子枇杷苹果石榴香橙柿子栗子桃子樱桃梅子水梨柠檬无花果甘夏柑

薯芋、根菜类

甜菜根大和芋莲藕地瓜芋茎（莲芋）芦笋秋葵槌芋京胡萝卜胡萝卜八头芋分葱堀川牛蒡白萝卜大蒜山葵慈姑蜂斗菜花苞（款冬花苞）软化芋茎长芋（山药）海老芋土豆牛蒡芜菁百合根芋头洋葱白芋茎（白色软化栽培芋茎）石川芋

豆类

豌豆荚蚕豆花豆花生荷兰豆青豌豆甜豆四角豆大豆红豆毛豆四季豆银杏豆皮豆腐黑豆纳豆

谷类

其他面包粉面粉豆腐米·糯米

面类

乌龙面其他荞麦面

鱼贝·海藻类

其他

海参卵巢（盐渍干制）海参肠（盐渍）鳖剑尖鱿海参盐渍海参卵巢鱼翅萤乌贼海鞘香鱼内脏酱水母鲣鱼内脏盐辛枪乌贼软丝鳕白子（云丹状鱼卵巢）水蛸（长腕章鱼）饭蛸（短蛸）海胆墨鱼白子（精巢）真蛸（真章鱼）

海藻类

裙带菜石莼海苔褐藻（阿卡莫库，一种马尾藻／Sargassum horneri）羊栖菜海蕴昆布水前寺海苔（一种淡水蓝藻）青海苔海葡萄海苔

干货

甲壳类

香箱蟹（松叶蟹雌蟹）牡丹虾蟹膏红雪蟹小明虾（小型明虾）川虾芝虾龙虾（欧洲螯龙虾）虾蛄松叶蟹毛绒蟹伊势龙虾长臂虾樱花虾泽蟹花蟹菱蟹明虾毛蟹甜虾白虾帝王蟹

贝类

蛾螺北寄贝干贝台蝾螺平贝（一种江珧蛤）蝾螺象拔蚌牡蛎文蛤蚬血蛤马珂蛤海瓜子竹蛏鲍鱼鸟蛤

鱼

裸胸鯙（一种海鳝）喜知次红金眼鲷香鱼梭鱼飞鱼鲑鱼鲭鱼檬鲽（舌鳎的一种）鲸鱼金枪鱼鱵鱼诸子鱼（一种淡水小鱼）褐蓝子鱼杜父鱼鳟鱼大泷六线鱼虎鱼（狮子鱼一类）鲤鱼叉牙鱼（沙丁鱚一类／sailfin sandfish）鲱鱼鲽鱼剥皮鱼石狗公（一种岩礁鱼）红甘（一种青甘鱼科洄游鱼／greater amberjack）丁香鱼（日本银带鲱）牛尾鱼薄冰鱼（一种鳕科小鱼／saffron cod）柳叶鱼泥鳅鲇鱼喉黑鱼星鳗鱼苗（星鳗的透明幼鱼）乌鱼褐石斑（九绘／longtooth grouper）三线鸡鱼（伊佐木）西太公鱼喜知次白带鱼斑鰶（小鳍，幼鱼阶段）幼甘鲷（尼子鲷）山女鳟岩鱼（一种红点鲑／white-spotted char）比目鱼竹麦鱼（方々／gurnard）平鳍旗鱼（梶木鲔，一种旗鱼）河豚安康鱼鲷鱼竹䇲鱼马头鱼杜父鱼肉鲫仔（疣鲷／刺鲳）沙丁鱼鲣鱼鳗鱼鳕鱼银鱼沙鮻鲳鱼眼张鱼（一种平鲉科鱼／rockfish）烟管鱼鲈鱼幼鲈鱼星鳗马加鱼青甘鱼海鳗（鳢）秋刀鱼

鱼卵

咸鲑鱼卵（带膜盐渍鲑鱼卵）鲑鱼卵鱼子酱内子（母蟹卵巢）乌鱼子外子（母蟹体外卵块）鲱鱼卵昆布安康鱼肝鲱鱼卵飞鱼卵海藤花（章鱼卵）鲷鱼卵鳕鱼卵海鳗鱼卵

其他

美乃滋葛粉味噌盐曲曲芥末酱鹅肝黑茶乌龙茶茉莉花茶赤酒（熊本红曲料理酒）焙茶抹茶绿茶红茶咖啡芝麻油酒粕红葡萄酒橄榄油波特酒白葡萄酒

季节

春

3月4月5月

夏

6月7月8月

秋

9月10月11月

冬

12月1月2月

菜式

会席料理

先付前菜前八寸御凌（正餐前的小点）碗物·吸物生鱼片·刺身·向付煮物·温物·蒸物·炊合锅物·小锅烧物烧八寸炸物·油炸物醋物·强肴·止肴·口代·进肴食事甜味·甜点·水果

精进料理·大地饮食（巨观饮食）

先付前菜前八寸碗·吸物生鱼片·刺身·向付煮物·温物·蒸物·什锦煮烧物烧八寸炸物·油炸物醋物·强肴·止肴·口代·进肴食事

茶怀石

饭汤向付煮物碗·煮物烧物钵肴·预钵强肴·进肴小吸物八寸

风格

SDGs（永续发展目标）下酒丰盈满满五节句令人印象深刻令人安心优雅传统低温烹调余韵悠长凸显食材原味别具风情发酵口感可爱呈现演绎味觉变化喜庆多汁多汁的层次深厚庄严异国风情新颖无特殊气味时令搭配（同季相配食材）有嚼劲饱足果香柔和浓稠浓缩浓郁浓郁清爽清爽滋味深厚滑顺熟成爽快真空烹调简朴绵密滑顺腌渍艺术性豪华赏心悦目透明感香气四溢鲜艳黏稠绵密

费用

烹饪时间

份量

4,860 条

Sort

仅知名餐厅仅免费内容

4,860条

阅读文章：新小芋　芝麻豆腐芡汁
Rokusaburo Michiba
新小芋　芝麻豆腐芡汁
醋物·强肴·止肴·口代·进肴
夏
阅读文章：新小芋　芝麻豆腐芡汁
新小芋　芝麻豆腐芡汁
阅读文章：番茄杂煮
Rokusaburo Michiba
番茄杂煮
煮物番茄杂煮，番茄会释出大量汤汁，但这次因为番茄稍硬，所以稍微加入了一些高汤调合。这道菜无论年轻人还…
煮物·温物·蒸物·什锦煮
夏
阅读文章：番茄杂煮
番茄杂煮
煮物番茄杂煮，番茄会释出大量汤汁，但这次因为番茄稍硬，所以稍微加入了一些高汤调合。这道菜无论年轻人还…
阅读文章：生鱼料理（志免当地食材齐备）
Rokusaburo Michiba
生鱼料理（志免当地食材齐备）
生鱼片的竹䇲鱼、沙肠鱼先薄撒盐让其入味，待盐渗透后以昆布轻压，再放入渗透脱水纸中静置，如此可使鱼肉充…
生鱼片·刺身·向付
夏
阅读文章：生鱼料理（志免当地食材齐备）
生鱼料理（志免当地食材齐备）
生鱼片的竹䇲鱼、沙肠鱼先薄撒盐让其入味，待盐渗透后以昆布轻压，再放入渗透脱水纸中静置，如此可使鱼肉充…
阅读文章：活鱼与蔬菜炙烤沙拉松露淋酱
活鱼与蔬菜炙烤沙拉松露淋酱
烧物的活鱼与蔬菜炙烤沙拉中加入了蜂巢。单用蔬菜缺乏分量感，我个人常使用蜂巢来补足。松露淋酱请务必多淋…
阅读文章：海鳗千种沙拉梅酱汁　烧海胆花冠　牛油果香烧　鱼骨冻　九孔炙烤　白芦笋翡翠酱　山椒味噌　仿鲸猪肉　黑芝麻酱汁
海鳗千种沙拉梅酱汁　烧海胆花冠　牛油果香烧　鱼骨冻　九孔炙烤　白芦笋翡翠酱　山椒味噌　仿鲸猪肉　黑芝麻酱汁
前菜的海鳗千种沙拉，在茗荷、新生姜、小黄瓜等10至15种切碎的蔬菜中，加入了切成霰粒状的山药。加入山…
阅读文章：两国风情干贝鹿子纹
两国风情干贝鹿子纹
汤品中干贝鹿子纹底部铺的，是泡含汁液的粟面筋（小米面筋）。这部分换成糯米蒸制的年糕或芝麻豆腐也很好…
阅读文章：樱花虾·贝柱　炊饭
樱花虾·贝柱　炊饭
樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…
食事
春
阅读文章：蝾螺山椒嫩芽炸
蝾螺山椒嫩芽炸
樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…
炸物·油炸物
春
阅读文章：牛舌砧卷　新土豆黄油煮
牛舌砧卷　新土豆黄油煮
樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…
煮物·温物·蒸物·什锦煮
春
阅读文章：马头鱼樱香烧
马头鱼樱香烧
樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…
烧物
春
阅读文章：生鱼片　鲷　虾　赤贝　鱿鱼　　点缀配菜
生鱼片　鲷　虾　赤贝　鱿鱼　　点缀配菜
樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…
生鱼片·刺身·向付
春
阅读文章：和豌豆研磨流汁　花造伊势虾
和豌豆研磨流汁　花造伊势虾
樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…
碗物·吸物
春
阅读文章：幼香鱼豆渣裹拌　穴子鳗小袖寿司　竹笋铸型烧　蚕豆海胆炸　花瓣百合根
幼香鱼豆渣裹拌　穴子鳗小袖寿司　竹笋铸型烧　蚕豆海胆炸　花瓣百合根
樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…
前菜
春
阅读文章：小钵　荷兰豆·新牛蒡　白豆腐拌
小钵　荷兰豆·新牛蒡　白豆腐拌
樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…
先付
春
阅读文章：箸附　烧海参萝卜泥拌
箸附　烧海参萝卜泥拌
樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…
先付
春
阅读文章：笋飞龙头裙带菜羹
Ginza Kasuga
Takao Shimada
笋飞龙头裙带菜羹
此次以煮物为主题，使用了春季食材竹笋与山菜。本店的食材多由熟识者直接供应，春季可取得新鲜的竹笋与山菜…
煮物·温物·蒸物·什锦煮
春
阅读文章：山野菜火锅
Ginza Kasuga
Takao Shimada
山野菜火锅
此次以煮物为主题，使用了春季食材竹笋与山野菜。本店食材多直接向熟识的农友采购，春季可取得新鲜竹笋与山…
煮物·温物·蒸物·什锦煮
春
阅读文章：笋香梅煮
Ginza Kasuga
Takao Shimada
笋香梅煮
此次以煮物为主题，使用了春季食材竹笋与山菜。本店的食材多由熟识者直接供应，春季可取得新鲜的竹笋与山菜…
煮物·温物·蒸物·什锦煮
4月
阅读文章：水果布丁
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
水果布丁
此次以四月甜点为主题，制作了三道以赏花意象为灵感的点心。水果布丁的灵感来自丝滑布丁。单纯的布丁感觉略…
甜味·甜点·水果
4月
阅读文章：道明寺樱冻
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
道明寺樱冻
此次以四月甜点为主题，制作了三道以赏花意象为灵感的点心。道明寺樱冻是在樱色道明寺羹上，附以樱花香气与…
甜味·甜点·水果
4月
阅读文章：赏花五色团子
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
赏花五色团子
此次以四月甜点为主题，制作了三道以赏花意象为灵感的点心。首先，赏花五色团子是使用五色蔬菜制作的和菓子…
甜味·甜点·水果
4月