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品川芜（清炖芜，鲷盐味清汤风味）

属北方（西伯利亚）品系，色白，根部细长。介于白萝卜与芜菁之间，水分比一般芜菁少，质地非常坚实。适合炖…

三岛鬼鲉、喉黑鱼、枪乌贼

生鱼片料理所用鱼类，直接向新潟、三浦、铫子各渔港采购。让客人了解产地，能使其安心享用；也许是因为新鲜…

烤萨摩芋

鲷鱼芽卷

穴子（星鳗）温寿司

御饭为穴子（星鳗）温寿司。时值寒冬，冷寿司不太受欢迎，故做成体温温度的温寿司。

合掌半片鱼糕

帝王蟹海苔卷

炸物的帝王蟹海苔卷，因为取得了品质优良的帝王蟹，便以棒状蟹肉卷上浅草海苔（烤海苔片），以鸭儿芹制作花…

泽煮汤品

汤品是在通常的泽煮中加入炸海鳗组合而成。说到泽煮汤品，一般用猪脂肪，此次改用海鳗。因不如猪脂肪浓郁，…

鳐鱼七色蔬菜合煮

煮物的鳐鱼七色蔬菜合煮，干燥鳐鱼不以常温泡发，而是放入洗米水中置于冰箱，花两天左右半泡发后，再以洗米…

蒟蒻梅味凉拌

鳇（日本鲤科小鱼，非鲟鱼）紫苏煮

鳇（一种淡水鱼）紫苏煮，是因为难得取得珍稀的鳇鱼，想做一道传统手艺，因此选择紫苏煮。以红紫苏的盐分与…

马头鱼橄榄烤

烤物的马头鱼橄榄烤，为增添醇厚感，以盐辛烧汁作为隐味。夏季蔬菜焯水后，以黄油轻炒。

仁义鱼田每

仁义鱼田每是将仁义鱼三枚切后，今日以虾肉卷起，淋上香橙味噌烧制。并以鹌鹑蛋制成温泉蛋，将蛋黄取出腌渍…

虾芋

第三道温肴的虾芋新式滚煮，是将虾芋蒸熟后，为使形状不松散，迅速在表面素炸一下，再加入挤姜汁翻滚收汁…

黄豆味噌汤

冷汁

鲷鱼芜菁汤

汤品是鲷鱼芜菁汤。配菜原本要用赤根草，但找不到，便以红梗菠菜代替。

冰花菜·蟹味菇·梨豆皮拌

冰花菜·蟹味菇·梨豆皮拌，因接触到冰花菜这项食材，故此次尝试加以运用。所谓冰花菜，是一种原产南非、名…

蟹菊花腌渍

前附的蟹菊花腌渍，为了避免海苔黏腻，在平底锅中翻滚般干炒，这样切起来会比较容易。

玄米仕立白发虾

这是一道汤品。千叶一带有不少断食道场，以只喝玄米汤为主，因此这道料理仿照玄米做法的风格制作。将玄米快…

秋鲭豆渣裹

菇类荟萃

“菇类荟萃”这道料理，使用了山佐酱油（本协会赞助商社）所栽培的大型本蟹味菇。

新荞麦面、小芜浅渍、山葡萄渍、菊花渍

以店内日常供应的菜单为基础，适逢十月，在前菜整体设计上加入以月亮为意象等趣味巧思。一年四季皆尽量采用…

上杉鹰山公奨励·米泽鲤鱼·风散盛合鲤鱼八幡扬

这次怀着将山形当地食材推广至全国的心意，以汤品表现山形的春夏秋冬，加上难得一见的鲤鱼料理，以及夏季不…