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山形四季汤品·冬（纳豆汤）

这次怀着将山形当地食材推广至全国的心意，以汤品表现山形的春夏秋冬，加上难得一见的鲤鱼料理，以及夏季不…

山形四季汤品·秋（芋煮）

这次怀着将山形当地食材推广至全国的心意，以汤品表现山形的春夏秋冬，加上难得一见的鲤鱼料理，以及夏季不…

芜菁核桃烧

这次不考虑在店内使用，而是以当季食材为主，尝试做出三道富有秋日气息的料理。核桃烧的构想，源自于常将芜…

秋茄子·松茸清汤碗

秋茄子·松茸清汤碗是每到秋季必定使用的品项，将松茸与茄子迅速炖煮，趁热盛入热腾腾的碗中立即供应。松茸…

喜知次韩式炖煮

煮物是喜知次韩式炖煮。韩国辣椒在起锅前才加入，辣度相当强，因此喜知次的调味事先要做得偏甜，最后才能取…

丰年海鳗汤品

汤品的丰年海鳗，米饭容易吸收水分，因此以多一些的汤汁炖炊较为合适。另外，若非立即盛装供应，建议先将食…

饼鲍肝酱拌

饼鲍肝酱拌中，鲍鱼若以油炸方式处理，会缩小不少，且带有油腻感；但若以蒸煮方式处理，大小可以复原，油分…

年轮猪排

年轮猪排的灵感来自冲绳的午餐肉玉子饭团。这款午餐肉玉子饭团，是将煎过的猪肉午餐肉、美乃滋与玉子烧用板…

土豆网代炸

绿豆白和

鱼翅豆腐

汤品碗的鱼翅豆腐，是将豆腐与鱼浆泥以昆布高汤稀释后捏成丸子，先以鱼翅裹卷，再于外层卷上切成细丝的蔬菜…

红甜椒双馅炸

炸物的红甜椒双馅炸，是将干贝捣碎，与淡奶油、磨碎的大和山药（山药的一种）拌匀调味，用挤花袋填入甜椒中…

金枪鱼　大泷六线鱼　平贝

向付的平贝夹入了生海胆。

小町面炸酱味噌

食事是以秋田小町米制成的乌龙面。搭配炸酱味噌，若加入甜面酱，又会呈现出另一种不同的风味。

霞汁风味　蛤蜊丸子

芜菁整颗蒸翁昆布裹

食养料理，对应西方词汇即为宏观生机饮食法，但这绝非禁止食用鱼肉的意思，而是强调饮食均衡。此外，以“一…

莲藕杂谷米铸入

食养料理，对应西方词汇即为宏观生机饮食法，但这绝非禁止食用鱼肉的意思，而是强调饮食均衡。此外，以“一…

冬季食养料理（宏观生机饮食）

文蛤菊花鱼浆丸

汤品的装饰用芯取菜（去芯叶菜）虽然卷起摆放，但实际上切碎后以炖煮风格盛入碗中出餐，效果也很好。

梭鱼风干

生鱼料理（志免当地食材齐备）

生鱼片的竹䇲鱼、沙肠鱼先薄撒盐让其入味，待盐渗透后以昆布轻压，再放入渗透脱水纸中静置，如此可使鱼肉充…

北总产猪耳朵花生醋拌

前菜、炸物、醋物均使用了千叶县特产的花生，其中前菜的花生豆腐使用生花生，炸物的雪蟹使用干燥花生，醋物…

葡萄豆（黑豆甜煮）

（一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…

比目鱼昆布渍

（一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…