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安康鱼肝玳瑁卷·小明虾辣椒味噌淋·棋盘格三文鱼温熏·虾夷鲍寿司·帝王蟹番茄·菊花鹅肝·绢伞菇镶入配鱼子酱

膳菜中小明虾辣椒味噌淋所使用的长崎调兴味噌，有一种不刺喉的辛辣，风味绝佳。若无法取得，使用信州味噌亦…

伊势龙虾香草黄油炒

烧物的伊势龙虾香草黄油炒，起锅前加入香草黄油，醇厚感和香气会大幅提升。配菜是圣护院大根细丝（素面状）…

虾芋镶合鸭

煮物的虾芋镶合鸭，中间填入了合鸭肉，以醇厚对醇厚的理念，淋上了鹅肝味噌酱汁。

圣护院芜菁擂流汤·马头鱼与松茸莲藕卷

柿子香橙味噌淋

鲍鱼细米果裹炸

烧松茸与鸡柳菊花拌

烧松茸与鸡柳的菊花拌，松茸若用于浸渍料理，为了引出香气，必定先烧烤一次。地肤子（扫帚草籽，又称畑鱼子…

银杏与明虾核桃豆腐拌

酥皮包裹炸

酥皮包裹炸中虽然也加入了黄油，但酥皮本身极为适合油脂类食材。蟹肉白馅是在银芡中加入剥散的蟹肉制成，同…

软嫩芝麻豆腐

我们是一家怀石料理店，但采用的是一边与客人交谈、一边精心备料烹制的割烹风格。今天同样要介绍几道店内的…

豆皮包裹炸·大黑蟹味菇荞麦实炸

炸物的豆皮包裹炸，灵感来自“从前从前，老爷爷上山砍柴……”这个故事所唤起的山林意象。

高野豆腐与薇菜博多煮

煮物的高野豆腐与薇菜博多煮，先将豆腐拧至比耳垂略硬的程度，加入少许浓豆浆，再放入极少量味醂和淡口酱油…

虾芋丹波烧　无花果·粟面筋胡桃田乐　烤面筋八幡卷

烧茄子擂流汤　芝麻豆腐

碗品的烧茄子擂流汤，此次为了不使色泽流失，以油炸后再剥皮，但个人认为直接烧烤的风味更佳。关于芝麻豆腐…

菱角红叶醋渍　次郎柿砧卷　赤芋茎·炸面筋梨实和拌　长芋·红薯南瓜焙烤　冻蒟蒻琥珀冻

菱角红叶醋渍所使用的金时胡萝卜是去年的旧货。本店进行各种精进料理，蔬菜的边角料相当多，因此将这些边角…

菊花山药冻

菊花山药冻，是将磨碎的大和芋（一种黏性山药）混入煮溶的寒天中，再加入菊花，但要注意一旦开始凝固便不可…

小芋五谷煮

前菜的小芋五谷煮，小芋以油快速过炸，用手拉扯外皮便能剥得干净。此道料理属于粥品之一，小芋稍微煮至松散…

厚朴叶包烧

菱蟹镶芜菁

菊花腌三彩

吹寄什锦

白花椰菜田每冻

松茸柚香炸

柿子·三文鱼

先付的柿子·三文鱼，使用的是富有柿。将蒂头那侧研磨成泥，加入少许柿醋，以盐调味后淋在上面。这种柿醋是…