Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节1
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379 条

  • 夏

  • 阅读文章：酒糟飘香玉米泥汤、鲍鱼

    Japanese Restaurant Seizan

    酒糟飘香玉米泥汤、鲍鱼

    酒糟的使用要点有两个。第一个是为味道增添圆润感。将酒糟不加热直接拌入玉米泥汤中搅拌均匀。这样玉米的甜…

    • 会席料理
    • 夏
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：明虾无花果萝卜泥拌菜

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    明虾无花果萝卜泥拌菜

    萝卜泥与其他食材之间的比例平衡非常重要。萝卜泥放太多的话，味道会偏水而不易渗入食材，需多加留意。以酸…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 2人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：和牛茶香烧

    Mori no Yu Kira no Sato

    和牛茶香烧

    此次是以外来茶叶为主轴构建的日本料理开发。此次使用的茶叶为“乌龙茶·安溪肉桂”，参考售价：乌龙茶·安…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,061

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：茉莉花香“鲷鱼南蛮渍”

    Kamenoi Hotel Ako

    茉莉花香“鲷鱼南蛮渍”

    这是一道活用茉莉花茶的醋物开发料理。鲷鱼南蛮渍希望让人享受清爽醋味与茉莉花茶特有华丽香气的调和。（※…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：真鲷芜菁蒸银芡

    Chitose Funabashi Shunsai Kumagura

    真鲷芜菁蒸银芡

    明虾考虑到与其他食材的份量平衡，切成约5等分的小块。与蛋白霜拌合的芜菁泥，重点在于要轻盈地松松铺放，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 传统
  • 阅读文章：虾夷鹿西京烧 萝卜清汤煮 水芹山葵酱汁

    Tokyo Kappo Terunari

    虾夷鹿西京烧 萝卜清汤煮 水芹山葵酱汁

    先以西京味噌腌渍一晚，再用旋风烤箱以低温烹调，最后将表面烤出漂亮的焦色后提供。鹿肉的烧烤方式采用法式…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：玉米发酵黄油、日式豆浆风味奶酪,佐酱油曲焦糖

    Autumn weather

    玉米发酵黄油、日式豆浆风味奶酪,佐酱油曲焦糖

    这次查资料时看到一段文献写着“谷物经过熟成，才产生了‘浓郁’这个词”。因此我想，既然是夏天，颜色也很…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓郁

    • 14人份 · ¥320

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：和牛岩盐烧、和牛醋渍

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    和牛岩盐烧、和牛醋渍

    以“打造回头客的吧台工作”为主题，为大家介绍让习惯怀石套餐的客人欣喜、带有玩心的简单料理。此次为烧物…

    • 会席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,500

  • 阅读文章：大岩鱼吟酿酒洗、铸模水果番茄

    Grand Xive Karuizawa

    大岩鱼吟酿酒洗、铸模水果番茄

    这是活用岩鱼（日本红点鲑）当令食材的料理。使用的是大岩鱼，与普通岩鱼的差异在于生育期间与体型：大岩鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 5人份 · ¥1,150

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：喉黑炭火炙烤沙拉、炭香淋酱

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    喉黑炭火炙烤沙拉、炭香淋酱

    在客人面前将烤过的炭放入淋酱中移香，再淋于料理上端出。炭一放入的瞬间，扑鼻的香气与轻烟随即飘散，带来…

    • 会席料理
    • 春
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥560

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：牛蒡卡布奇诺

    Tokyo Baycourt Club

    牛蒡卡布奇诺

    我原本在海外工作，待在意大利的时候几乎每天都会喝卡布奇诺。说到用牛蒡做的和食，就会想到金平牛蒡，于是…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥267

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：核桃豆腐　浓缩高汤冻

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    核桃豆腐　浓缩高汤冻

    作为餐点开端的先付，我一直在思考如何端出令人印象深刻的料理，借此炒热客人的心情、留下深刻印象。这次呈…

    • 先付
    • 夏
    • 浓稠
  • 阅读文章：鳢鱼擂流泥汤

    Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)

    鳢鱼擂流泥汤

    为大家介绍这道鱼肉丰厚饱满、将海鳗的美味浓缩凝聚、唯有夏季才能品尝到的奢华一品。与海鳗搭配的高汤并非…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲈鱼油渍、鲍鱼嫩煮油煮

    Open-Air Museum Club

    鲈鱼油渍、鲍鱼嫩煮油煮

    想做出夏日般清凉爽口的料理，夏天最具代表性的鱼是香鱼，而香鱼常与水蓼搭配食用，因此将香鱼换成鲈鱼，并…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 2人份 · ¥1,400

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：稚香鱼（冰鱼）木芽炸

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    稚香鱼（冰鱼）木芽炸

    目前料理业界因人手不足而处境艰难。在物价高涨、劳动时间等种种严苛环境之中，我们以少数人手完成相当于三…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥680

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：南瓜馒头茶碗蒸（乌龙茶香气）

    Kamenoi Hotel Ako

    南瓜馒头茶碗蒸（乌龙茶香气）

    这是一道使用乌龙茶的蒸物。南瓜馒头茶碗蒸为了引出南瓜的甜味，选用了无杂味、口感清爽的乌龙茶。（※乌龙…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：佐岛章鱼、梨醋

    Akasaka Shihoan

    佐岛章鱼、梨醋

    “梨醋”是自古以来便有的传统做法，但与章鱼的搭配让人发现了崭新的魅力。这是一道活用地方食材的向附。可…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：蛋黄酒盗酱汁

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    蛋黄酒盗酱汁

    前菜“蛋黄酒盗酱汁”，蛋黄酒盗是一种无论浇在什么食材上都美味的万能淋酱，因此店里时常备制。制法是将酒…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥215

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：玉米峰冈豆腐 炭香馅

    Yuji Sakurada

    玉米峰冈豆腐 炭香馅

    玉米连皮包上保鲜膜，放入蒸锅蒸约20分钟，放凉后去皮处理，分成芯与粒。 芯切成小块，于瓦斯炉上烧成炭…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：抱卵香鱼油蒸淋白醋

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    抱卵香鱼油蒸淋白醋

    抱卵香鱼油蒸淋白醋，因为鱼卵的粉粉口感始终难以令人满意，便思考如何让客人更好地品尝。在白醋中混入切碎…

    • 会席料理
    • 夏
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥395

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：白芝麻水羊羹（无花果馅、豆沙馅、葛切、炒芝麻）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白芝麻水羊羹（无花果馅、豆沙馅、葛切、炒芝麻）

    这道甜点是我年轻时起便承蒙照顾的小熊义秋先生所传授的甜点技法。从当时协助备料开始，我就非常喜欢这款水…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：明虾蓑衣炸（玉米笋）

    Fujisawa Second Generation Waraku

    Daima Sato

    明虾蓑衣炸（玉米笋）

    土豆丝第一圈要卷得稍微扎实一些，之后再轻柔地包卷，这样炸的时候土豆丝才不会从虾身上脱落，能炸出漂亮又…

    • 会席料理
    • 夏
    • 令人印象深刻
  • 阅读文章：水章鱼烧浸

    Shibuya ENEOS Taijuso

    水章鱼烧浸

    以“鱼介类的食用方式”为主题的先附。水章鱼烧浸——章鱼一般多以刺身或烧散（yakichiri，炭烧散…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥460

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香鱼茄子叠层　香鱼内脏酱红酒酱汁

    Amanemu

    香鱼茄子叠层　香鱼内脏酱红酒酱汁

    我工作的安缦悦榕（Amanemu）度假村有许多来自海外的宾客，因此特别用心设计这道料理。夏季食材香鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 50分钟

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