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夏鸭八幡卷等

前菜夏鸭八幡卷中，要将夏鸭切成条带状，先冷冻至适当硬度再切较易操作。本店称之为“风味酱油”，是在味醂…

佛诞糯米团（yashoñma）

在人手不足、物价上涨、劳动时间等严峻环境中，介绍我们目前以少数人力完成3至400人份工作量的做法。这…

• 3人份 · ¥3,200

• 烹饪时间 30分钟

马头鱼毛豆泥烧、和牛烤肉莴苣卷

夏季套餐的烧物。马头鱼毛豆泥烧（zunda-yaki）的做法是：将马头鱼皮面轻轻炙烧，涂上干贝研磨肉…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 30分钟

汲上豆皮、迷你番茄西京渍、沙鮻笹卷寿司、万愿寺辣椒扬煮浸、星鳗牛蒡八幡卷

首先是前菜。汲上豆皮是在拨散的豆皮上淋以芡汁。再铺上生海胆、水前寺海苔（一种淡水藻类）、盐水焯水过的…

毛豆擂流泥汤

前菜的毛豆擂流泥汤或许稍微偏离了日本料理的范畴，但仍以这种形式提供。今天为了让铸入的鱿鱼不会下沉，特…

三线鸡鱼豆打烧

此为烧物。三线鸡鱼豆打烧：将鸡鱼（石鲈）依一般方式处理后撒盐。将毛豆剥除薄皮后捣碎，另将土豆蒸熟过筛…

豆乳豆腐、番茄冻、鲍鱼酒煎、蒸海胆、雪蟹豆打卷

角木叶鲽酒盗烧、幼鲈鱼筒烧、月山笋枝豆泥拌、樱桃芋寿司

烧八寸的幼鲈鱼筒烧，先以短暂蒸煮的方式处理，可使中骨轻松取出，直接食用无虞。蓼味噌（水蓼叶味噌）是以…

琥珀羹

此道为先附。琥珀羹以琥珀色高汤凝聚鞘明虾、南瓜、毛豆、白芋茎而成。南瓜容易散碎，故采蒸煮方式处理。

星鳗大原木、海鳗梅香炸、毛豆炸什锦天妇罗、莲藕干炸、野蒜蛋黄炸

鳗鱼东寺扬

此为油炸料理。鳗鱼东寺扬，先将鳗鱼剖开白烧，再蒸过后做成蒲烧。冷却后切段，以引扬豆皮（鲜取豆皮）制成…

• ¥600

• 烹饪时间 20分钟

毛豆双身豆腐

水晶冻、霞丸、双色卷鲸鱼等

这是前菜。水晶冻内包有香鱼内脏盐辛（以香鱼内脏腌渍的发酵盐辛）、秋葵和圆形胡萝卜。 霞丸以卡达伊夫丝…

变式盐味鲜鱼清汤牛尾鱼糂汰饼

此椀的制法与一般盐味鲜鱼清汤做法略有不同，故称变式盐味鲜鱼清汤。此次使用牛尾鱼（一种扁头鲉科鱼类），…

白带鱼鸣门炸、虾蛄大原木、毛豆天妇罗

扬物。毛豆天妇罗，将去薄皮的毛豆以薄衣聚合后油炸。上方装饰的是锦丝地瓜（红薯）。将地瓜切成细丝着色后…

盐味鲜鱼清汤、海鳗素面、毛豆葛冻

海鳗鱼素面，是在海鳗鱼浆中加入山药泥、葛粉、昆布高汤、蛋白，充分揉练出筋道，制作成素面。 毛豆葛冻，…

虾双身蒸、毛豆白扇炸、蟹肉卷、三文鱼·山药海带芽卷、鹅肝蛋

前菜的虾双身蒸，将虾盐水煮后剖开。鱼浆调入底味，并加入调味好的木耳。若将虾放在上面蒸，容易裂开散形，…

山土当归芝麻拌

本店通常将先付以三品方式呈上：豆腐等清淡之物、咸辛微辣适合下酒之物，以及寿司。许多客人希望在饮酒前先…

鲈鱼台场七蒸烧

鲈鱼台场七蒸烧。因为想在菜单中加入一道与台场相关的料理，特别构思了此道菜品。包裹鲈鱼的香蕉叶较硬，使…

• 4人份 · ¥720

• 烹饪时间 30分钟

毛豆石墙纹芋、鳗鱼芋茎卷、铸入牛蒡卷等

毛豆石墙纹芋，是将石川小芋去皮焯水后切成小丁，以八方高汤含煮入味。枝豆（毛豆）焯水至色泽鲜亮后去薄皮…

海鳗卵羹、番茄羹、豆皮羹

这是前菜。海鳗鱼卵羹的做法：充分取海鳗鱼高汤，将鱼身烧烤后，淋上凝固成果冻状的高汤，让客人爽滑地品尝…

芝麻醋拌

芝麻醋拌这道菜，因为买不到蚕豆，便将毛豆过筛制成蚕豆形状的代替品。制作芝麻醋时，用土豆淀粉（片栗粉）…

冬瓜蒸

冬瓜蒸，仿照芜菁蒸的做法，削皮，以磨泥器磨碎，轻轻挤去水分后，以上新粉（在来米粉）固化成形。加入约一…

竹梭鱼酒盗烧

烧物竹梭鱼酒盗烧的酒盗酱汁，大约以一合酒（约180毫升）搭配未去盐的酒盗七十克，盐分恰到好处。毛豆泥…