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雪景立、马头鱼海胆包、芝麻豆腐

马头鱼海胆包，通常在展示会上若使用蕨饼，随着时间流逝容易变硬或色泽不再透明，因此不用；但此次因为是自…

• ¥5,640

• 烹饪时间 1小时

马肉炖煮、鲱鱼东寺卷、鲤鱼安平煮、白菜博多叠

以福岛三道具代表性乡土料理“马肉、鲱鱼山椒渍、鲤鱼”为素材，制成现代风炊合。将福岛三道代表乡土料理集…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 1小时

烤海参同味拌、红白醋拌、三文鱼莲藕叠、宝珠蛋、带卵裙带菜、油菜花芥末渍、明虾芝麻煮、黑豆松叶插

这是前菜。烤海参同味拌，是剖开海参腹部清洗，穿上金属串，炙烤至略带焦色。长薯切细丝以昆布压渍。将前述…

芽芋旨醋渍

先付三种中的芽芋旨醋渍是定番品项，因色彩鲜丽且味道美味，今日以生鲜芽芋作为装饰点缀。

青甘鱼汐煮

这是冬季食材“青甘鱼”活用中的煮物。一般来说，青甘鱼多是品尝其油脂的鲜美，但青甘鱼汐煮则做成清爽淡雅…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

鳗鱼粟馒头、喜知次酒蒸、隐梅鲷白子冻

因为工作的地方是鳗鱼料理店，所以想加入一道鳗鱼料理，便在先附中放入了鳗鱼粟馒头。搭配时令蔬菜蕨菜，以…

伊势龙虾黄金烧、樱饼、酒窝百合根、油菜花西京渍、蕗（蜂斗菜）土豆、土当归芥末渍、笋木芽寿司、梅花形牛蒡、竹形莴苣苔、蚕豆青煮

首先是前菜。我对器皿有所偏好，所以最初便想着要用这只大盘。今天做了伊势龙虾黄金烧，其余全以蔬菜制作，…

鳗鱼奶酪冻、笋土佐煮、蕗青煮、花虾

鳗鱼奶酪冻，是将蒲烧鳗鱼切成长方形薄片，与奶酪及鸡蛋的合地一同蒸制而成。鳗鱼甜酱汁的滋味与奶酪，许多…

油菜花昆布渍雪花拌、白蚬大船煮

这是先付料理。油菜花昆布渍雪花拌是将油菜花以碱水焯水后过冷水，再浸入调味盐水中，以昆布渍制。雪花是将…

海参肠泥、兰花、墨鱼山椒芽味噌拌、蛤蜊·笋内皮霞冻、鱵鱼乌鱼子烧、饭蛸、油菜花

此为前菜。以海胆、乌鱼子、海参肠（海参肠腌制品）三大珍味组成的五点盛。鱵鱼乌鱼子烧方面，考虑到午间女…

樱花笋鸣门裙带菜、章鱼旨煮、长芹银鱼卷等

樱花笋鸣门裙带菜，是将笋染上樱花色泽的，与切成棒状以裙带菜卷裹的，两种合并呈盘。 章鱼旨煮，用新鲜章…

比目鱼油菜花卷、公鱼木芽烧、虾梅花寿司、蕨莲藕、莲藕三味炸

安康鱼肝·岩耳山葵醋拌、小沙丁鱼姜煮、川虾什锦天妇罗、慈姑松风、油菜花

轻羹馒头、穴子、缩缅鲍

轻羹馒头：以大量磨碎的大和芋，加上鱼浆、玉子、压干的豆腐，在研钵中合匀，包入煮星鳗后捏成圆形，油炸后…

虾蛄仙贝汤、樱花虾擂流仕立、虾蛄仙贝、春鲷盐烧

此为改编自青森传统乡土料理“八户仙贝汤”的椀物。虾蛄仙贝汤以八户的仙贝汤为基底，以虾蛄（枪虾）制成的…

• 1人份 · ¥320

• 烹饪时间 1小时

马鲛鱼菜籽烧

碗豆擂流泥汤

吸物。碗豆擂流泥汤与一般擂流泥汤做法几乎相同，但因为用搅拌机打豆子会使豆子完全失去原形，所以要将碗豆…

虎河豚更纱烧、油菜花芥末玉子鞍挂、菠菜炒菜雪花菜挂

钵菜。油菜花芥末玉子鞍挂不加味醂，仅以盐、高汤、淡口酱油调味。菠菜炒菜雪花菜挂，是尝试将菠菜少量逐次…

小鲷昆布缔云龙卷炒仔鱼覆面、大叶百合根白拌和、数子小川添加油菜花乌鱼子等

首先作为感受季节的风韵（前菜）呈上。数子小川，是将腌鲱鱼卵（数子）去盐，仔细清除薄膜，以高汤、酒、少…

鲷鱼白子羹、鲷鱼笋酒煮

这是活用鲷鱼白子（鱼精巢）的料理。本人酷爱钓鱼，鲷鱼既可垂钓，又可入馔，是特别珍贵的食材。旺季在春秋…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

蝾螺·油菜花山葵拌

蝾螺与油菜花山葵拌，是将市售的山葵渍过筛，以淡口酱油和味精调味后，轻盈地拌合而成。

海胆金团拌

小钵（二）。海胆金团拌，若以粒状芥末酱取代山葵，即呈现洋风风味，是一道用途广泛的料理。墨鱼酒炒，酒炒…

白带鱼黄金烧、芜菁海鲜焗烤、牛里肌罗勒酱汁烧

芜菁海鲜焗烤，将芜菁挖空，以米糠水还原至洁白柔软，以流水冲洗干净内部，倒扣于竹盘上。海鲜食材包括牡蛎…

新卷鲑男爵土豆包烧

烧肴的新卷鲑男爵土豆包烧，说穿了就是可乐饼。将剩余的盐渍鲑鱼（新卷鲑）骨头和边角料稍微烤过后剥散，与…