SEARCH

沙鮻铸入扬

油物。沙鮻铸入扬是将沙鮻去骨后，中塞入虾鱼浆，整形后油炸。

稻庭素面

合肴，将稻庭素面煮得略硬，拌入毛蟹的胴身及脚尖蟹肉，盛入圆形模具定型。红椒风味酱汁的做法：将红甜椒以…

鲍鱼酒蒸

沙鮻芦笋炸、鲍鱼仙贝、花豆、万愿寺青椒、玉米笋

沙鮻芦笋炸的面衣是白扇衣，但若只用土豆淀粉会变硬，因此加入了小麦粉一同油炸。

伊势龙虾酒煎、里芋含煮

白烧穴子莴苣卷

醋物的口感亮点在于梅鲣。取梅肉一〇〇克、酱油五〇克、味醂二〇〇克、砂糖二五〇克，以小火加热一次，再加…

白米

白米在炊煮前一天先浸泡。炊煮时加入冰块，米粒才不会裂开或糊化，煮出来的饭粒粒分明。米饭保留了颗粒的口…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 1天

整只鳖药膳汤仕立

整只鳖药膳汤风味，鲜为人知的是，河口湖从春季至夏季之间可捕获天然鳖。鳖有助缓解夏日疲乏，且入冬后便捕…

• ¥550

• 烹饪时间 20分钟

绉纹章鱼、舌鲆虾肉酿

第三十九候。绉纹章鱼，将活章鱼趁生仔细清洗，以保鲜膜紧紧卷直后冷冻。待其冻硬后，用厚背切鱼刀薄薄切片…

• ¥1,600

• 烹饪时间 1小时

海鳗烫落共地挂

生鱼片料理。海鳗鱼烫落，是以鱼骨和鱼头熬出高汤，再以鲣鱼高汤兑割调成汤地。然后炊煮海鳗鱼卵，制成冻状…

南瓜奶酪锅

煮物是南瓜奶酪锅。因出身宫城县，以南瓜制作了独眼龙政宗的头盔造型。以白八方高汤地浸煮的南瓜四〇〇克…

葱鲔豆腐粥

此道为汤品。葱鲔豆腐粥融合两种概念：其一是将豆腐切成米粒大小，以薄葛芡勾芡，做成如粥般口感的豆腐粥；…

海鳗贺茂茄子包

汤品采用夏季定番食材海鳗鱼。海鳗鱼的皮面较硬，重点在于先以喷枪或直火软化皮面后再行焯水。此道料理以海…

清汁仕立（汤品）

汤碗为老虎鱼（鬼鲉）扬椀。老虎鱼炸好后先以高汤去油，略加入味后盛盘。另将白萝卜泥薄薄裹上土豆淀粉，在…

炸蛋汁面包蒸海胆

炸蛋汁面包，是将面包切成厚片，使其充分吸入玉子豆腐的底汁，蒸固后切出，以油炸增添鲜味，上面摆放酒蒸海…

鸡白汤仕立

铸入番茄是将阿美拉番茄（一种甜番茄品种）汤剥去皮，去除种籽，在阳光下曝晒去除适量水分。然后，将银鱼板…

虾夷鲍母蟹内卵烧

此为进肴。虾夷鲍母蟹内卵烧，将虾夷鲍以旋风烤箱蒸熟后，用平底锅略加煎烧，再浇上以菱蟹母蟹内卵制成的酱…

• ¥1,350

• 烹饪时间 1小时

莲子饭

这是饭品。本应奉上一文字饭，但此次特意改为莲子饭。

• ¥90

• 烹饪时间 1小时

鱚鱼一夜干海胆拌

卡尔瓦多斯乌鱼子（苹果白兰地乌鱼子）方面，此次想使用比白兰地或日本酒更具个性的素材，几经尝试，最终选…

• 1人份 · ¥860

• 烹饪时间 20分钟

落小芋炖煮、烤伏见辣椒·吻仔鱼煮浸

冷盘。烤伏见辣椒·吻仔鱼煮浸中的吻仔鱼，因本次为冷盘，炊煮时需充分入味。将炊好的吻仔鱼加入辣椒，放入…

茄子素面、绢川茄子羹、绢川茄子冷煮三色味噌挂

首先介绍绢川茄子，这是爱媛县的传统蔬菜，外皮非常柔软。茄子素面：将绢川茄子细切后裹上土豆淀粉。土豆淀…

香鱼风干

此为香鱼风干夹蓼草烧，虽说香鱼盐烧最为美味，但到了八月各店皆有提供香鱼盐烧，故改以风干方式呈现。将香…

香鱼田乐新挽粉炸、鳗鱼罂粟龙田扬、虾仙贝、芦笋炸仙贝

香鱼田乐新挽粉炸，去除香鱼鳞片和鱼鳃，从背部入刀取出中骨，削除腹骨，以立盐浸泡约三十分钟后，将玉味噌…

冬瓜蒸

冬瓜蒸，仿照芜菁蒸的做法，削皮，以磨泥器磨碎，轻轻挤去水分后，以上新粉（在来米粉）固化成形。加入约一…