SEARCH

马鲛鱼昆布卷、鲱鱼土当归竹笋松前煮、昆布笼山菜煮

昆布之道。昆布在仓库中能储存多少年至关重要。昆布买入后，最少置于仓库两三年，年份越久，鲜味成分越丰富…

竹轮蒟蒻、春山车面筋、牛蒡丸子烧

这是酱油之路。以和歌山·汤浅为发祥地的酱油，途经爱知·碧南，辗转传至千叶·铫子。当地建起酱油工厂，山…

虾填节瓜炸

节瓜（西葫芦）填入虾浆（糁薯）后，先以对流烤箱稍加加热。但若加热过度会变得软烂，请边观察状况边调整…

双色芦笋冻凝寄、花蟹莲藕豆腐、剥皮鱼肝

今天的菜单中，有许多是平时就常提供的料理，但也会从西式料理和中华料理中获取各种灵感。首先从先附的双色…

鱵鱼藤紫造型、明虾新叶造型、平贝菖蒲昆布缔

刺身的明虾新叶造型，将明虾以汤霜（热水浇淋）处理后浸入冷水备用。将青豌豆、蛋黄、人造黄油以约一比一比…

北海道网走产“喜知次”淡煮

这次配合店家主题，想为各位提案运用初夏北海道代表性海鲜食材制成的料理。此为炊合。“喜知次鱼”淡煮，灵…

• 1人份 · ¥1,300

• 烹饪时间 30分钟

香鱼洗身、章鱼夏蔬南蛮冻、干贝花椰菜冷制泥汤

除了让人品味当季风味之外，我也希望能提供一种心理层面的疗愈——调理夏日的身体不适，带来清凉与轻松的心…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 30分钟

友三角香菜烧

烧物。这是我每次都会介绍的烤牛肉调理法，近来已相当普及，但因为是真空低温烹调的基础，应用范围广泛。盐…

• ¥800

• 烹饪时间 1小时

月与鳖

汤品。这是一道考虑夏季补充体力而设计的料理。若只是直接使用鳖未免过于单调，遂以旅途记忆为灵感，梅雨放…

• ¥480

• 烹饪时间 1小时

香鱼背开白扇炸

炸物。香鱼背开白扇炸，将香鱼从背部剖开，充分拍打去骨后，裹上土豆淀粉油炸。

• ¥500

• 烹饪时间 30分钟

白乌贼握寿司（盐、酸橙）

细细地用刀切开后，乌贼的表面积会变大，舌头更容易感受到其中的鲜甜滋味。希望各位能尽情品味白乌贼独有的…

红椒慕斯、生火腿·冬瓜博多、鲍鱼味噌渍

红椒慕斯，将红甜椒制成泥状，加入水、豆浆，再加入粉明胶、蛋白、蛋白霜，以盐调味。 生火腿·冬瓜博多使…

泥鳅新牛蒡东寺扬、角木叶鲽大原女扬、福良梅蛋黄炸

油物（炸物）。泥鳅新牛蒡东寺扬，将泥鳅按常法剖开去黏液，仔细去除鱼鳍，裁去头尾。牛蒡预先腌渍入味，涂…

镶嵌番茄黑芝麻豆腐

汤品清汁以柴鱼和昆布的一番高汤熬制。镶嵌番茄在镶嵌后去皮，可使刀工更加整齐俐落。黑芝麻豆腐以昆布高汤…

香鱼笹叶烧

此为烧物。香鱼笹叶烧中涂抹于鱼身之研磨香鱼酱（香鱼内脏盐渍酱）咸味较重，故以豆腐稀释。以二比一或等比…

生芦笋擂流泥汤

生芦笋擂流泥汤，是作为座付（入座即上的开场小品），以冷凉的小吸物感觉备置。将炸好的芦笋与豆浆、高汤…

海鳗葛粉裹、水无月烤饼

海鳗鱼按常规骨切处理后，裹上葛粉以昆布高汤焯水。水无月烤饼切成水无月（旧历六月传统甜点）形状后薄切，…

骰子三文鱼

鲈鱼百合根烧、蒸鲍·白瓜山椒味噌淋

烧肴的鲈鱼百合根烧，将鲈鱼浸入加入少量黄油溶化的淡口等量酱汁（酱油、味醂、酒各等量），以淋挂烧制。再…

大泷六线鱼葛粉蒸、豆皮豆腐

汤品的大泷六线鱼葛粉蒸，将大泷六线鱼三枚卸后去骨，从小口切成薄片，撒盐后快速焯水去腥。将数片叠合，铺…

虾双身蒸、毛豆白扇炸、蟹肉卷、三文鱼·山药海带芽卷、鹅肝蛋

前菜的虾双身蒸，将虾盐水煮后剖开。鱼浆调入底味，并加入调味好的木耳。若将虾放在上面蒸，容易裂开散形，…

土豆研磨汤、福良鲍

汤品的福良鲍，一般所谓福良鲍是以小火慢慢回软后甜辣炖煮，但由于是夏季料理，便薄切后快速酒煎，使其饱满…

餐前一杯，红茄之露

由于老家经营旅馆，因此以旅馆住客取向的早餐菜单作为构思的出发点。设想顾客前一晚的晚餐已享用过高级奢华…

• 2人份 · ¥150

• 烹饪时间 20分钟

新牛蒡擂流汤

此为清汤。新牛蒡擂流汤是将牛蒡洗净后切段，不去除涩味，直接在加有飞鱼高汤的鲣鱼高汤中加热熟透。熟透后…