食谱搜索 | Japanese Chefs Recipes

阅读文章：凉风冻
凉风冻
凉风冻，先将粥炊好后过筛，以八方高汤调味。再加入分别初步处理的明虾、新鲜银杏、秋葵等食材，以吉利丁冷…
先付
夏
清爽
阅读文章：莼菜岩清水
莼菜岩清水
前菜的莼菜岩清水，将莼菜初步处理后，裹上吉野葛粉，与生海胆一同排列成博多押（叠层压制）造型，轻轻蒸熟…
先付
夏
阅读文章：明虾香酥炸
明虾香酥炸
炸物的明虾香酥炸，建议先将明虾风干后再炸，成品会更加酥脆。以爽口的梅盐享用。富有趣味性地以红薯片排列…
炸物·油炸物
夏
阅读文章：鳗鱼印笼煮
鳗鱼印笼煮
煮物的鳗鱼印笼煮，先将鳗鱼初步处理后香煎至焦香，再放入蒸锅蒸制。之后从鱼骨两侧以竹签插入，便能顺利拔…
煮物·温物·蒸物·什锦煮
夏
阅读文章：鲈鱼茶香烧
鲈鱼茶香烧
烧烤物的鲈鱼茶香烧，是此次展示的亮点之作，灵感来自茶点糕点“茶通”。以番茶对鲈鱼进行烟熏，但若只用番…
烧物
夏
阅读文章：海苔清汤养老海胆豆腐
海苔清汤养老海胆豆腐
汤品中的养老海胆豆腐，将大和山药研磨成泥，长山药则以拍打方式处理，再加入少量鱼浆作为黏合，调整至刚好…
碗物·吸物
夏
阅读文章：牛舌味噌渍
牛舌味噌渍
牛舌味噌渍，将牛舌放入锅中炖煮约一至二小时，加入廉价啤酒煮至软嫩，再进行味噌腌渍。
前菜
夏
阅读文章：香鱼米汤烧
香鱼米汤烧
香鱼米汤烧，将背面烤得酥脆。
会席料理
夏
传统
阅读文章：白瓜镶嵌乌鱼子佐小番茄
白瓜镶嵌乌鱼子佐小番茄
白瓜镶嵌乌鱼子中，将乌鱼子与高野豆腐分别研磨成泥，揉合后使用。
会席料理
夏
鲜艳
阅读文章：蚕丝叶冻寄
蚕丝叶冻寄
蚕丝叶冻寄，本人任职地横滨正值开港一百五十周年纪念。往昔丝绸为横滨带来外汇，因此使用蚕虫食用的桑叶制…
会席料理
夏
清爽
阅读文章：乌贼蛋黄八幡卷、冰花手纲芋寿司
乌贼蛋黄八幡卷、冰花手纲芋寿司
前菜乌贼蛋黄八幡卷，将食材卷成八幡形后以蛋黄煮制，再以喷枪稍微炙烧上色。冰花手纲芋寿司，以带有咸味的…
会席料理
夏
鲜艳
阅读文章：小茄子果冻寄
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
小茄子果冻寄
以加入少量清汤（鸡清汤）的汤底，将烤茄子慢慢浸煮至柔软入味。
先付
夏
多汁的