Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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季节1
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696 条
  • 11月

  • 阅读文章:变化卷纤汤

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    变化卷纤汤

    汤品是变化卷纤汤。近年外国宾客增多,因此使用过油的马头鱼、粟面筋等食材,制成浓郁的汤品。以鲣鱼高汤和…

    • 碗物·吸物
    • 11月
    • ¥200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章:臭橙釜、脱壳虾酒盗烧、马头鱼菇山

    Hotel Gajoen Tokyo

    臭橙釜、脱壳虾酒盗烧、马头鱼菇山

    臭橙釜(臭橙壳容器)以铝箔纸包裹后放入烤箱烤,色泽不易流失,再以喷枪稍微上色。此为强肴(下酒菜)。脱…

    • 烧物
    • 11月
  • 阅读文章:马头鱼小原木

    马头鱼小原木

    汤品。马头鱼小原木,将马头鱼剖成三片并抹盐静置,纵向剖开,拌入半片生地,以类似俵煮的形状蒸制。圣护院…

    • 碗物·吸物
    • 11月
  • 阅读文章:伊势龙虾毬栗扬

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    伊势龙虾毬栗扬

    扬物。伊势龙虾毬栗扬,是将伊势龙虾拍打展开,卷成球状后裹上茶素面(茶面线)作为外衣炸制。搭配附上慈姑…

    • 炸物·油炸物
    • 11月
  • 阅读文章:虾仁菊花鱼浆丸

    虾仁菊花鱼浆丸

    以芝虾鱼浆搭配食用菊花制成。将冬瓜以桂剥法削成薄片,卷入鱼浆,上方点缀焯水过的菊花。客人以筷子夹起碗…

    • 碗物·吸物
    • 11月
  • 阅读文章:豆皮飞龙头

    豆皮飞龙头

    煮物的豆皮飞龙头(炸豆腐丸)以较低温的油炸制并去油。再以加入较多干贝柱泡发汁的高汤炖煮。餐食的松茸饭…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 11月
  • 阅读文章:伊势龙虾焙煎谷粉炸

    Mitsuhama Shotokan

    伊势龙虾焙煎谷粉炸

    最后是炸物。伊势龙虾焙煎谷粉炸是将伊势龙虾取上身,切成圆形,裹上切碎的米饼(仙贝)后油炸。网笠香橙是…

    • 炸物·油炸物
    • 11月
  • 阅读文章:葛胡萝卜、刺身蒟蒻、练制芝麻豆腐

    Otemachi Tokyo Kaikan

    葛胡萝卜、刺身蒟蒻、练制芝麻豆腐

    • 精进料理·大地饮食(巨观饮食)
    • 秋
  • 阅读文章:哈密瓜味噌渍

    哈密瓜味噌渍

    • 食事
    • 秋
  • 阅读文章:红芋乡村煮

    红芋乡村煮

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 秋
  • 阅读文章:釜炖芜菁

    釜炖芜菁

    煮物的釜炖芜菁,是在以芜菁制成的釜形容器中,盛入客人自选食材的煮物。以胡萝卜演出釜中煮食的氛围。当然…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 秋
  • 阅读文章:鲭鱼尾花寿司

    Kagurazaka Restaurant Maki

    鲭鱼尾花寿司

    鲭鱼尾花寿司,若是春天便称为“卯花寿司”,此次因是秋季料理,故以“尾花”命名。本店位于神乐坂,不以套…

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章:幻鱼锦秋寄冻

    幻鱼锦秋寄冻

    幻鱼锦秋寄冻,幻鱼(一种深海软件鱼)肉质软嫩且水分多,剔骨分切稍有难度。将鱼卸切后焯水去腥,以吸物高…

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章:伊良湖星鳗熏制

    伊良湖星鳗熏制

    伊良湖星鳗熏制,伊良湖星鳗是一种油脂丰富的鱼。将鱼用酒、酱油、赤酒腌渍后,稍加风干,再行熏制,搭配炙…

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章:海鳗·松茸石板烧

    海鳗·松茸石板烧

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 11月
  • 阅读文章:若狭马头鱼整条烧

    若狭马头鱼整条烧

    • 烧物
    • 11月
  • 阅读文章:马头鱼丹波烧

    马头鱼丹波烧

    烧物的马头鱼丹波烧,是用马头鱼夹住松茸后烧烤,松茸事先以少量酱油快速烧烤过。栗子先充分浸味,再过筛,…

    • 烧物
    • 11月
  • 阅读文章:活鲷菊花夹、赤贝、鱵鱼

    活鲷菊花夹、赤贝、鱵鱼

    造里是参考本店生鱼片的摆盘方式,以及生鱼片与配菜(妻)之间的比例平衡而制作的,希望各位能以此为参考。

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 11月
  • 阅读文章:伊势龙虾酱油渍

    伊势龙虾酱油渍

    伊势龙虾酱油渍——在鸭川一带,可取得100g左右的伊势龙虾,每公斤2500至3000日圆,价格十分实…

    • 先付
    • 11月
  • 阅读文章:鲸鱼豆腐

    鲸鱼豆腐

    先附的鲸鱼豆腐,千叶县的和田町(已合并,现为南房总市)设有日本国内少数的捕鲸基地,鲸鱼捕获量相当丰富…

    • 先付
    • 11月
  • 阅读文章:芋头粥

    Tokyo Airport Restaurant

    芋头粥

    • 食事
    • 秋
  • 阅读文章:新潟和牛山葵烧 柳叶鲽大和烧

    Tokyo Airport Restaurant

    新潟和牛山葵烧 柳叶鲽大和烧

    • 烧物
    • 秋
  • 阅读文章:烧烤料理 杉板烧

    烧烤料理 杉板烧

    以秋转冬的季节为主题,使用当季食材,制作了推荐的三道料理。由于天气即将转寒,以“呈现温暖感”为核心理…

    • 烧物
    • 秋
  • 阅读文章:大蝾螺釜盛 蝾螺酒煮 当地章鱼 牡丹虾

    大蝾螺釜盛 蝾螺酒煮 当地章鱼 牡丹虾

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 秋

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