Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节1
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577 条

  • 2月

  • 阅读文章：牛肉低温炭油烧

    Yuji Sakurada

    牛肉低温炭油烧

    制作了木屑炭油与备长炭油。做法都是将炭放在瓦斯炉上烧得炙热，投入常温油中，等冒烟后用铝箔纸盖住即完成…

    • 会席料理
    • 1月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：茉莉花香“鲷鱼南蛮渍”

    Kamenoi Hotel Ako

    茉莉花香“鲷鱼南蛮渍”

    这是一道活用茉莉花茶的醋物开发料理。鲷鱼南蛮渍希望让人享受清爽醋味与茉莉花茶特有华丽香气的调和。（※…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：自制柚醋安康鱼肝（芜菁泥、编笠香橙皮、乌贼昆布渍、甜虾昆布渍、盐味柚醋、乌鱼子）

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    自制柚醋安康鱼肝（芜菁泥、编笠香橙皮、乌贼昆布渍、甜虾昆布渍、盐味柚醋、乌鱼子）

    为喜爱佐酒的顾客备齐自制珍味，并运用留白之美，摆盘讲究、赏心悦目。 安康鱼肝经过细心的前置处理，完全…

    • 会席料理
    • 1月
    • 绵密滑顺

    • ¥350

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：虾夷鹿西京烧 萝卜清汤煮 水芹山葵酱汁

    Tokyo Kappo Terunari

    虾夷鹿西京烧 萝卜清汤煮 水芹山葵酱汁

    先以西京味噌腌渍一晚，再用旋风烤箱以低温烹调，最后将表面烤出漂亮的焦色后提供。鹿肉的烧烤方式采用法式…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鲸鱼味噌渍、乌鱼子、沙丁鱼山椒煮、鸡肝奶酪饼干、明虾粥渍、黑蒟蒻香酱油烧、蚕豆雪洞、京扬蕗味噌炙烧、脆梅·脆土当归松叶刺

    Kenji Isshiki

    鲸鱼味噌渍、乌鱼子、沙丁鱼山椒煮、鸡肝奶酪饼干、明虾粥渍、黑蒟蒻香酱油烧、蚕豆雪洞、京扬蕗味噌炙烧、脆梅·脆土当归松叶刺

    鲸鱼脂肉使用盐分较重的佐渡岁月味噌，便能充分去除油脂。 鲸鱼味噌渍，是将鲸鱼脂肉以洗米水焯水后，腌入…

    • 2月

    • ¥2,550

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：和牛岩盐烧、和牛醋渍

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    和牛岩盐烧、和牛醋渍

    以“打造回头客的吧台工作”为主题，为大家介绍让习惯怀石套餐的客人欣喜、带有玩心的简单料理。此次为烧物…

    • 会席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,500

  • 阅读文章：喉黑炭火炙烤沙拉、炭香淋酱

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    喉黑炭火炙烤沙拉、炭香淋酱

    在客人面前将烤过的炭放入淋酱中移香，再淋于料理上端出。炭一放入的瞬间，扑鼻的香气与轻烟随即飘散，带来…

    • 会席料理
    • 春
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥560

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：牛蒡卡布奇诺

    Tokyo Baycourt Club

    牛蒡卡布奇诺

    我原本在海外工作，待在意大利的时候几乎每天都会喝卡布奇诺。说到用牛蒡做的和食，就会想到金平牛蒡，于是…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥267

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：南瓜馒头茶碗蒸（乌龙茶香气）

    Kamenoi Hotel Ako

    南瓜馒头茶碗蒸（乌龙茶香气）

    这是一道使用乌龙茶的蒸物。南瓜馒头茶碗蒸为了引出南瓜的甜味，选用了无杂味、口感清爽的乌龙茶。（※乌龙…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：堂满蟹、芋头馒头

    Hamamatsu "Seirin"

    Atsunari Hasebe

    堂满蟹、芋头馒头

    为了让有“梦幻之蟹”之称的堂满蟹的滋味充分展现出来，用过筛后的芋头泥包裹蟹肉油炸而成。搭配姜的提味，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠
  • 阅读文章：芝麻豆腐

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    芝麻豆腐

    前菜是芝麻豆腐。通常会换用不同器皿分别摆放食材提供，但此次在芝麻豆腐上盛放了蒸鲍鱼、鱼子酱、海胆、山…

    • 会席料理
    • 冬
    • 鲜艳

    • 1人份 · ¥1,650

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：真鳕·雪下大根霙蒸

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    真鳕·雪下大根霙蒸

    这是一道蒸物，使用了北海道越冬蔬菜“雪下大根、葱”。 真鳕·雪下大根霙蒸，以冬季味觉真鳕与雪下大根为…

    • 会席料理
    • 冬
    • 简朴

    • 1人份 · ¥190

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：南禅寺蒸（汲上豆皮、海胆、百合根、鸭儿芹、银芡）

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    南禅寺蒸（汲上豆皮、海胆、百合根、鸭儿芹、银芡）

    这次向山本达正氏（麻布永坂更科本店）学习“蒸物”，这次要介绍的是“南禅寺蒸”。

    • 会席料理
    • 冬
    • 层次深厚
  • 阅读文章：蒸鲍鱼、莲藕饼、莺菜（幼嫩青菜）

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    蒸鲍鱼、莲藕饼、莺菜（幼嫩青菜）

    鲍鱼完全不使用调味料，仅以蒸煮的方式，将食材本身原有的鲜味凝聚起来。鲣鱼节会在客人面前现刨现削，让客…

    • 碗物·吸物
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：秋刀鱼油渍、合鸭博多夹、香橙釜安康鱼肝、安康鱼西京渍

    Shibadaimon/Wanmiya

    秋刀鱼油渍、合鸭博多夹、香橙釜安康鱼肝、安康鱼西京渍

    这是冬季料理。秋刀鱼油渍是以秋刀鱼制作的油渍沙丁鱼风格料理。事先浸泡于盐水中，鱼皮便不易脱落，成品更…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海参拌豆腐渣、鲍鱼肝黄油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣乌贼、青甘鱼腌萝卜博多风、梅最中、葡萄豆抹茶金团、鲱鱼卵醋拌

    Hotel Gajoen Tokyo

    海参拌豆腐渣、鲍鱼肝黄油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣乌贼、青甘鱼腌萝卜博多风、梅最中、葡萄豆抹茶金团、鲱鱼卵醋拌

    前八寸。海参拌豆腐渣：将海参与圆石一同放入竹筛，盖上盖子以旋转方式摇晃，使棱角磨去。豆腐渣以流水过双…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥830

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马鲛鱼葱油蒸（萤乌贼酱汁）

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    马鲛鱼葱油蒸（萤乌贼酱汁）

    这是针对食材成本上涨所构思的蒸物提案。“马鲛鱼葱油蒸萤乌贼酱汁”，希望宾客搭配易于配合鲍鱼煮贝或肝脏…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：毛蟹生菜卷（生姜冻、海葡萄、花穗、白芦笋）

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    毛蟹生菜卷（生姜冻、海葡萄、花穗、白芦笋）

    本店一向用心于引出食材本身的旨味与风味。菜单方面一直持续思考，一有灵感便随时记录下来。

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽
  • 阅读文章：现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    坚持芝麻“现炒现榨”、豆腐“现磨现炼”，每天在开店前一小时磨制，以现做状态供应。在仿佛仍有生命力的现…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：芜菁鸭肉治部煮

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    芜菁鸭肉治部煮

    这是一道自开店之初便持续供应的料理，源自我“希望将自古流传的优秀料理传承下去”的想法。仅以极少量的调…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：青甘鱼粕渍幽庵烧、莲藕饼

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青甘鱼粕渍幽庵烧、莲藕饼

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，属于烧物。青甘鱼粕渍幽庵烧，是将青甘鱼片成上身后切好，轻轻撒盐，浸泡在…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：牛肉沙朗香酱油烧、蒸芜黄油酱油烧

    Kenji Isshiki

    牛肉沙朗香酱油烧、蒸芜黄油酱油烧

    Q：请问有哪些不亚于肉类的美味和食酱汁？ A：我所学到的细川酱油，是一款足以匹配肉类的和食酱汁。若一…

    • 会席料理
    • 2月

    • ¥2,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：寒青甘鱼照烧

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    寒青甘鱼照烧

    温菜寒青甘鱼照烧附上五种萝卜，是为了取得五味的均衡。雪之下萝卜的甘甜、红久留里与红芯萝卜的甜辣，再加…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥420

    • 烹饪时间 2分钟

  • 阅读文章：和牛沙朗

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    和牛沙朗

    此为因应食材成本高涨而设计的烧物介绍。这道和牛沙朗笋炭烧，和牛虽是成本较高的食材，但将份量从原本的7…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 30分钟

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