Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节1
菜式
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479 条

  • 5月

  • 阅读文章：烤蛤蜊冻山菜沙拉风

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    烤蛤蜊冻山菜沙拉风

    制作烤蛤蜊冻山菜沙拉风时，蛤蜊通常用于吸物等料理，其高汤中富含营养和鲜味，因此做成冻，让食用者能同时…

    • 会席料理
    • 春
    • 鲜艳

    • ¥520

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：南瓜馒头茶碗蒸（乌龙茶香气）

    Kamenoi Hotel Ako

    南瓜馒头茶碗蒸（乌龙茶香气）

    这是一道使用乌龙茶的蒸物。南瓜馒头茶碗蒸为了引出南瓜的甜味，选用了无杂味、口感清爽的乌龙茶。（※乌龙…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：南瓜馒头葱姜馅

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    南瓜馒头葱姜馅

    南瓜馒头葱姜馅，以鹿儿岛黑猪五花肉柔煮后的肉块、鹅肝黑味噌渍为芯，用秋南瓜包裹后稍加油炸。再附上盐烫…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 浓郁

    • 20人份 · ¥196

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蚕豆鱼浆丸

    Ebisu Norifu

    Sumikaze Shirota

    蚕豆鱼浆丸

    山菜大量出产的时节，呈现发芽的意象

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩
  • 阅读文章：新茶海鳗焯水、三线鸡鱼莱姆腌

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    新茶海鳗焯水、三线鸡鱼莱姆腌

    新茶海鳗焯水以梅山葵风味调味，三线鸡鱼（石鲈鱼）莱姆腌以柚醋果冻包裹呈现。 为避免以酱油提供显得过于…

    • 会席料理
    • 5月
    • 清爽

    • ¥330

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲣鱼·平贝薰衣草大蒜油渍

    鲣鱼·平贝薰衣草大蒜油渍

    鲣鱼·平贝薰衣草大蒜油渍，将薰衣草、蒜片、橄榄油、盐胡椒装入瓶中静置一周，再以该油脂进行低温烹调。经…

    • 先付
    • 3月
    • 清爽
  • 阅读文章：金华猪油煮（蚕豆冻、醋渍姜、土豆脆片、牛蒡铺底、黑醋酱油冻）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    金华猪油煮（蚕豆冻、醋渍姜、土豆脆片、牛蒡铺底、黑醋酱油冻）

    葱油是将切碎的香辛蔬菜，以低温米油慢慢加热熬制而成。 炸约十五分钟直到呈现扎实的油炸色泽，香辛蔬菜特…

    • 会席料理
    • 3月
    • 浓郁

    • ¥480

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：笋馒头、饭蛸仙贝、银鱼二色炸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    笋馒头、饭蛸仙贝、银鱼二色炸

    本品为在演出上颇费心思的炸物。笋馒头以蕗苔酱汁强调春季特有的“微苦”滋味。大多喜町的笋与蕗苔搭配绝妙…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：明虾蓑衣炸（玉米笋）

    Fujisawa Second Generation Waraku

    Daima Sato

    明虾蓑衣炸（玉米笋）

    土豆丝第一圈要卷得稍微扎实一些，之后再轻柔地包卷，这样炸的时候土豆丝才不会从虾身上脱落，能炸出漂亮又…

    • 会席料理
    • 夏
    • 令人印象深刻
  • 阅读文章：干贝·车虾莲藕饼博多蒸干贝柱勾芡

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    干贝·车虾莲藕饼博多蒸干贝柱勾芡

    帆立贝（扇贝）·明虾莲藕饼博多蒸干贝柱勾芡，帆立贝肉厚且风味佳，但口味略为清淡，若加热过度鲜味便会流…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • ¥620

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：新绿拌，海瓜子，滨防风，海葡萄，美味醋冻，章鱼焯水黄金盐辛酱汁，鲍鱼酒蒸，白瓜昆布腌渍镶新莼菜，万愿寺辣椒鸡肉味噌

    Yaesu Kappo Yamanto

    新绿拌，海瓜子，滨防风，海葡萄，美味醋冻，章鱼焯水黄金盐辛酱汁，鲍鱼酒蒸，白瓜昆布腌渍镶新莼菜，万愿寺辣椒鸡肉味噌

    旬彩。新绿拌，是在白芝麻豆腐拌衣中加入青寄。另将酒蒸海瓜子，梗部醋渍、叶部焯水后浸入盐味地的滨防风一…

    • 会席料理
    • 5月

    • ¥780

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    坚持芝麻“现炒现榨”、豆腐“现磨现炼”，每天在开店前一小时磨制，以现做状态供应。在仿佛仍有生命力的现…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：盐蒸萨摩芋羹

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    盐蒸萨摩芋羹

    盐蒸萨摩芋羹，是将萨摩芋的红遥（萨摩芋品种名）品种缓慢以低温蒸熟，调味料仅加入盐，再混入面粉等后蒸制…

    • 会席料理
    • 春

    • ¥59

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：煮浸（白芦笋、蛤蜊、花山葵、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    煮浸（白芦笋、蛤蜊、花山葵、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

    这次是向枡本嘉昭技术理事（农林中央金库目黑分室）学习“先付”的内容，主题是“煮浸”。 尽情享受产季短…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：和牛沙朗

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    和牛沙朗

    此为因应食材成本高涨而设计的烧物介绍。这道和牛沙朗笋炭烧，和牛虽是成本较高的食材，但将份量从原本的7…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：山药轻羹冻

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    山药轻羹冻

    此为先附。坊间将山药做成果冻的料理店不少，但我从鹿儿岛和菓子“轻羹”得到灵感，在松软的口感中保留山药…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：马鲛鱼芜菁蒸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    马鲛鱼芜菁蒸

    本品为蒸物。马鲛鱼芜菁蒸是一道除了马鲛鱼无杂味的上品甘甜之外，还能以嗅觉品尝樱花“芬芳”香气的料理…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：梭子蟹地狱渍、梭子蟹内卵木芽拌

    Takashi Okada

    梭子蟹地狱渍、梭子蟹内卵木芽拌

    梭子蟹地狱渍，因为是将活蟹直接腌渍，故得此名。以和风方式改良韩国料理酱腌螃蟹。蟹本身鲜味浓郁美味，深…

    • 会席料理
    • 5月
    • 赏心悦目

    • ¥250

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：马鲛鱼味噌渍烧蜜柑风味、蕗苔田乐、笋木芽烧

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    马鲛鱼味噌渍烧蜜柑风味、蕗苔田乐、笋木芽烧

    以演出为念，此次尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 烧物以“芬芳”为主题构成。马鲛鱼味噌渍烧…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：三色水果冻

    Chitose Funabashi Shunsai Kumagura

    三色水果冻

    由于水果分两层排列，果冻液需分五到六次倒入。若在表面完全凝固前未及时倒入下一层，切开时容易分层脱落，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：红茶水玉冻

    红茶水玉冻

    茶叶的滋味固然重要，但香气是一大享受，希望透过各道料理让人享受到各种不同的香气，以“演奏舶来茶”为主…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：款冬花茎味噌拌菜

    Okusawa "Full River"

    款冬花茎味噌拌菜

    款冬花茎味噌拌菜虽是经典菜色，但本店打算在套餐中段的“向付”时段供应。因此特意将“鱵鱼”、“虾”、“…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 2人份 · ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：天然干贝玉缔

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    天然干贝玉缔

    这是一道思考“有别于常见生鱼片的干贝美味吃法”而诞生的料理。食材不浪费、能吃的部分尽量物尽其用，这样…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：发酵鲈鱼水蓼油烧烤（神奈川·横滨“日本料理 乐只”）

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    发酵鲈鱼水蓼油烧烤（神奈川·横滨“日本料理 乐只”）

    酱（醤）的盐分比酱油更低，这次用于凉拌菜的调味。此外，甘酒会依用途分别制作成带甜味与不带甜味两种。将…

    • 烧物
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

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