阅读文章：蔬菜什锦天妇罗、东寺炸、银杏春卷Akasaka/Akasaka HikawaMasaru Tanaka蔬菜什锦天妇罗、东寺炸、银杏春卷炸物因为器皿较大，做得蓬松轻盈，但原本是以小笼包为意象。银杏春卷外层酥脆、内层软糯，只撒盐就非常美味…炸物·油炸物11月
阅读文章：豆皮粥Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui豆皮粥亲碗。豆皮粥将米加水入锅煮，沸腾后以画圆的方式搅拌，煮至柔软收口。本次于粥面铺上温热的豆皮，再淋上琥…精进料理·大地饮食（巨观饮食）12月¥120烹饪时间 50分钟
阅读文章：豆皮卷芥末芡汁Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)Kenichi Onodera豆皮卷芥末芡汁此为煮物。菲力侧边为脂肪与筋腱隔一层之稀少部位，分切后呈三角形。仅去除表面脂肪，保留筋腱，炖至软嫩后…煮物·温物·蒸物·什锦煮5月
阅读文章：山药土佐煮Ueno Kameya Issui-tei山药土佐煮煮物。春天芋薯类容易发芽，但此次特意选用芋薯食材。若保持白色外观，视觉上会显得较为单调，因此煎出焦色…煮物·温物·蒸物·什锦煮3月
阅读文章：虾鱼浆丸霰扬、星鳗山药轻羹、银鱼樱花香炸Yokohama Kappo Shimanpachi虾鱼浆丸霰扬、星鳗山药轻羹、银鱼樱花香炸扬物。虾鱼浆丸霰扬因时值春季，使用毛虾（芝虾）。炸衣是以研磨钵将米饭连同等量的樱花虾一同研磨，加入青…炸物·油炸物3月
阅读文章：马头鱼兴津炸、白扇鱼翅Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"马头鱼兴津炸、白扇鱼翅炸物的白扇鱼翅，是将鱼翅放入绍兴酒中，加入大葱与生姜，并加少许酱油泡发还原。一同摆盘的是中国干货豆皮…炸物·油炸物1月
阅读文章：星鳗奉书卷、蛤蜊黄金煮Ome, Kanpo no Yado Ome星鳗奉书卷、蛤蜊黄金煮星鳗奉书卷若只用白萝卜会显得太白，故考虑器皿的色彩平衡，在外侧卷上胡萝卜，做成奉书卷形式。 蛤蜊黄金…煮物·温物·蒸物·什锦煮3月
阅读文章：豆皮酒盗渍Azabujuban, Club Knox AzabuKazuhiro Suzuki豆皮酒盗渍●豆皮酒盗渍：将鲣鱼肠腌渍（酒盗）以水洗净，浸入煮切酒（煮沸去除酒精的清酒）中备用。将豆皮浸入其中渍…先付冬
阅读文章：石墙纹小芋、薇豆皮卷、茄子土佐煮石墙纹小芋、薇豆皮卷、茄子土佐煮此为煮物。石墙纹小芋在以八方高汤含味之前，先以蛋液蒸熟，蛋液中不加高汤，直接将蛋打散后灌入。 薇（紫…煮物·温物·蒸物·什锦煮5月
