阅读文章：昆布高汤底、海参肠豆腐Kansai Chefs Association昆布高汤底、海参肠豆腐海参肠豆腐使用的是煮切味醂。这是因为蛋液中若加入酒精，成品便会失去光泽。使用煮切后挥发掉酒精的味醂，…煮物·温物·蒸物·什锦煮冬
阅读文章：虾芋含煮Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera虾芋含煮煮合中的虾芋含煮，若无米糠水，请改用糠水焯水。从冷水开始煮沸去除糠臭味，再漂洗一次，然后让食材慢慢吸…茶怀石冬
阅读文章：叠层海胆豆皮卷、秋味（秋鲑）小袖寿司、蒸鲍鱼、鸣门泽庵The New Okura, YokohamaToru Kato叠层海胆豆皮卷、秋味（秋鲑）小袖寿司、蒸鲍鱼、鸣门泽庵叠层海胆豆皮卷，是将蒸过的海胆用紫苏叶卷起，大约叠放五个，再以手捞豆皮卷起。鲍鱼蒸得较为软嫩。先付冬
阅读文章：雪蟹·白软化芋茎·细切秋葵生姜风味吉野醋淋雪蟹·白软化芋茎·细切秋葵生姜风味吉野醋淋醋物的雪蟹·白软化芋茎·细切秋葵，其中雪蟹因价格高昂，使用的是盒装产品。吉野醋中混入了大量切碎的姜末…醋物·强肴·止肴·口代·进肴冬
阅读文章：奥伊豆产葫芦南瓜香橙风吕吹、鸭里脊Watanabe Jin奥伊豆产葫芦南瓜香橙风吕吹、鸭里脊强肴。将奥伊豆产的葫芦南瓜做成风吕吹（柔煮蔬菜涂味噌烧烤的料理）。以西京味噌三〇〇公克、味醂三十毫升…醋物·强肴·止肴·口代·进肴12月¥480烹饪时间 1小时
阅读文章：虾芋浸煮、八头芋滚煮Sendagaya Toyota Sendagaya Club虾芋浸煮、八头芋滚煮此为煮物。虾芋与八头芋分别以京都含煮手法及江户煮上手法各自完成。芋头科食材具有预防高血压及保护肠胃的…煮物·温物·蒸物·什锦煮12月
阅读文章：日本龙虾仙贝Nagano Japanese Cuisine Yuzen日本龙虾仙贝这是炸物“里神乐”。江户里神乐是有舞狮、诙谐丑角（火男）与阿龟等角色登场的神乐表演。日本龙虾仙贝选用…炸物·油炸物12月
阅读文章：怀卵香鱼白泷卷、虾芋金锷、牡蛎黄金煮Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin怀卵香鱼白泷卷、虾芋金锷、牡蛎黄金煮接下来是煮物。怀卵香鱼白泷卷使用略小的香鱼。若使用较大的鱼，卷上白泷（蒟蒻丝）后体积会过大。此道料理…煮物·温物·蒸物·什锦煮12月
