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川俣军鸡南蛮荏胡麻酱温乌龙面

现代风乡土料理 原乡土料理＝荏胡麻冷酱乌龙面、荏胡麻料理 福岛县幅员辽阔，有会津地方、中通地方、滨通…

• 2人份 · ¥450

• 烹饪时间 50分钟

鲍鱼涮涮锅 酒盗酱汁与酱油煮肝

将鲍鱼切成极薄的薄片，以涮…

秋季松露鹅肝荞麦面

荞麦面无论如何揉制，几乎都不含脂肪，因此非常适合搭配天妇罗、炸豆腐等油炸类料理。

香橙胡椒酱油烤香鱼

香鱼是夏季的人气食材，这个季节有许多机会可以品尝到这种鱼。

春季三色拼盘　春蔬菜凉拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆荚白和

这是一道使用春季风味渐浓的山菜、蔬菜、水果所制成的三色拼盘。 山菜的鲜嫩多汁、木芽清爽的香气、豌豆荚…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 1小时

笋馒头

这是一道能充分享受春季代表食材——竹笋的香气与美味的料理。为了让竹笋独特的风味与口感能被充分感受到，…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 20分钟

会津马肉三五八腌渍细剁

现代风乡土料理 原始乡土料理＝会津马刺 福岛县面积广大，分为会津地方、中通地方、滨通地方，各区更有县…

• 2人份 · ¥850

• 烹饪时间 30分钟

毛蟹萝卜年糕·拌菜年糕

现代风乡土料理 原始乡土料理＝拌菜年糕、赤筋萝卜年糕、冻年糕、冻豆腐 福岛县面积广大，分为会津地方…

• 2人份 · ¥600

• 烹饪时间 50分钟

鲤鱼砧卷煮合

现代风乡土料理 原始乡土料理＝鲤鱼甘露煮 福岛县面积广大，分为会津地方、中通地方、滨通地方，各区更有…

• 4人份 · ¥540

• 烹饪时间 1小时

笹叶寿司三种风味

现代风乡土料理 原始乡土料理＝笹叶寿司 回顾自古流传下来的料理历史，让我重新认识了先人的思想与研究…

• 4人份 · ¥174.7

• 烹饪时间 1小时

鲑烧渍时蔬缤纷

现代风乡土料理 原始乡土料理＝鲑烧渍 回顾自古流传下来的料理历史，让我重新认识了先人的思想与研究…

• 4人份 · ¥198.3

• 烹饪时间 1小时

车轮面筋南蛮虾鱼浆丸博多风

现代风乡土料理 原始乡土料理＝车轮面筋煮物 回顾自古流传下来的料理历史，让我重新认识了先人的思想与研…

• 4人份 · ¥298.6

• 烹饪时间 1小时

越之鸡炭火烧新潟浓稠炖菜杂煮风

现代风乡土料理 原始乡土料理＝新潟浓稠炖菜（以里芋为主的根菜勾芡炖煮料理） 回顾自古流传下来的料理历…

• 4人份 · ¥365.5

• 烹饪时间 3小时

章鱼·芋·南瓜·四季豆·香橙

关于南瓜。查阅文献可知，蔬菜因果胶硬化而分解的温度与时间在一定程度上是固定的。 硬化的温度与时间因食…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 1小时

南瓜芝麻拌铸入炸

关于南瓜。查阅文献可知，蔬菜因果胶硬化而分解的温度与时间在一定程度上是固定的。硬化的温度与时间因食材…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 5分钟

虾·南瓜面筋·四季豆白芝麻豆腐拌

关于南瓜。查阅文献可知，蔬菜因果胶硬化而分解的温度与时间在一定程度上是固定的。硬化的温度与时间因食材…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 1小时

鸭昆布烧

鸭肉加热调理时，建议以中心温度达到56℃为目标。 询问法式料理的厨师，许多人都表示芯温56℃是标准，…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 2小时

鸭山椒细剁

鸭肉加热调理时，建议以中心温度达到56℃为目标。询问法式料理的厨师，许多人都表示芯温56℃是标准，有…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 15分钟

生鱼片 鲷鱼生鱼片、金枪鱼炙烧生鱼片、烧霜穴子生鱼片

穴子生鱼片采用“烧霜”技法制作，将炭火预热至炙红后直接烧烤。鱼皮朝下烧烤10秒，同时朝炭火吹气使灰烬…

鲱鱼卵 土佐炸、银杏

鲱鱼卵原本是冬季的珍味，但现在也有真空冷冻后于完全相反的季节——夏季——供应的情况。

菠菜与菊花凉拌小菜、白茄子、干贝奶香汤、秋葵凉拌小菜

落葵（皇宫菜）是一种富含营养、带有些微黏滑口感的夏季蔬菜。建议在接近秋季时就停止制作这道料理，因为此…

鸭里脊柔嫩苹果酱汁

鸭肉加热调理时，建议以中心温度达到五十六℃为目标。询问法式料理的厨师，许多人都表示芯温五十六℃是标准…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 1小时

海鳗唐扬

海鳗的前处理。本店处理海鳗时采取整条汆煮的方式，因此向供应商进货时，会特别请对方在活缔放血后，不要取…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 5分钟

海鳗蛋黄煮

此为海鳗鱼的前处理。我的店将海鳗鱼整条焯水处理，因此进货时会请对方在活缔放血后，不要取出内脏。以90…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 5分钟